在日常的學習、工作、生活中，肯定對各類范文都很熟悉吧。范文書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇范文呢？這里我整理了一些優秀的范文，希望對大家有所幫助，下面我們就來了解一下吧。

餐飲員工手冊篇一

1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、 沽清類)。

2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。

(二)、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設： 餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設： 椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺： 餐柜、托盤，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

(三)、迎接客人

1、迎賓員 當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/ 小姐，這是我們的菜單。 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員 (1)站立迎賓 在開餐前的 5 分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿 勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前， 儀態端莊，精神飽滿。 (2)拉椅讓座 服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務 從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。

餐飲員工手冊篇二

1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。

二、火鍋店食品衛生制度

1、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。

3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。

4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發生。

5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。

三、火鍋廚房工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。

3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

4、愛護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經負責人同意不能借出和私用。

餐飲員工手冊篇三

●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日 慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。 替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

●整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。

●迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

●客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

●留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映

●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

●負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。

●編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

●每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

●了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準 備工作。

●隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有 vip 客人或舉行重要會議，要認 真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理 客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。

●定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。

●注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員 工的依據。

●負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

●積極完成經理交派的其他任務。 中餐廳經理崗位職責

●督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、 制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規范和程序并組織 實施，業務上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓工作， 定期組織員工學習服務技巧技能， 對員工進行公司意識、 推銷意識的訓練， 定期檢查并做好培訓記錄。

●熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一 線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

●領導餐廳 qc(全面質量管理)小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

●加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

●負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

●及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

●與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。

●參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布 qc 小組活動記錄。

●搞好客人關系， 主動與客人溝通; 處理客人投訴， 并立即采取行動予以解決， 必要時報告餐飲部經理。

餐飲員工手冊篇四

1，廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。

2，必須每天做好個人衛生、包干區域的清潔工作。

3，進入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應先洗手。

4，嚴禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴禁吸煙。

5，女員工不準長發披肩，男員工不準留長發和胡須。

二，環境衛生

1，保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

2，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設備損壞應及時報修。

3，下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。

4，發現“四害”應將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲。

三，冰箱衛生

1，冰箱應定人定崗，實行專人保管。

2，保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

3，每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應分開。

4，食物應保持新鮮、清潔、衛生，進入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。

四，餐具清洗和消毒

1，洗刷池要有明顯的標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。

2，必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”，消毒溫度100°c時間不少于20分鐘。

3，消毒后的餐具要儲存在專用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應分開存放。

餐飲員工手冊篇五

1. 上班時間要明確應該做什么不應該做什么，不準做與工作無關的事。

2. 服務態度要好，清楚掌握好客房的房態，學會靈活推銷。(雙多單少，多推銷雙人房。)

3. 對自己的工作要負責，工作態度要認真。

4. 不能拿酒店的物品私用或帶回家。

5. 節假日不能休息，不能在前臺吃東西，工作期間不能擅自走動、不能大聲喧嘩、上班不能上網聽歌(玩手機)。不能在前臺上網(電腦)發現要重罰。

二：前臺操作(重點注意事項)

1. 做好接待、訂房的工作。

2. 每天交接班要認真，交接好前臺的賬務、

3. 銷售了酒水要開好單據、簽上開單人的姓(名)及日期。煙、撲克、火機的單要夾好，每天交接班要兌好。(每星期盤點一次)

5. 上夜班的收銀員要按時關燈、做日結、

6. 續住房續住無交押金的要通知客房部互相配合。

7. 客人交定足夠的押金連續住幾天的要刷定房卡。

8. 退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認后才給客人。

9. 借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認是否還在房間，沒有的要賠償該物品的費用。

10. 半個小時之內轉房的就收一下清潔費、(盡量說服客人不要轉房)

11. 開房刷卡的客人，要交代清楚預授權已經不能手動完成的，要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消費，在押200左右現金作押金。)

12. 電腦房須在輸壓金時，輸入電腦費(20元)。

13.退房后，每張房卡都要消除。

14. 要保持前臺的清潔，即使再忙、中午的空閑時間也要搞好衛生，保持清潔。每天的報紙要按時夾好!

15. 中午的催房時間推到1點，不要太早催客人退房!熟客2點過來退也沒事(靈活處理)中午2點左右客人還沒下來交代說續住或房間電話沒人接的，叫客房部上房間看下。

16.客人退房一定要收取壓金單，沒有壓金單不能退錢(開房人憑身份證再簽名確認也可)。

17.中午1點催房，不用太早，熟客2點鐘退房也可，如果到時間催房沒人聽電話的叫客房服務員去房間看一下。

18.公安系統資料要認真檢查(頭像、行政區域、房號等)。

19.房卡每天都要消掉(團體消卡)。

20.夜班在早上7：30要寫好房態。

21.不可擅自動用前臺的同財物或公物私用。

22.為客人開好房后，告訴客人有需要請打前臺電話：8888轉0。

23.開房時不要直接問客人要什么房，主動推銷電腦房，豪華房。

24.打發票要仔細認真，與客人核對好地址、姓名、金額、消費名稱(餐費還是房費)。

25.零晨5點以后開的房不算當天的，輸壓金即可，不用輸房費。

三、早班工作流程

1.交接班：盤點好前臺的現金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

2.打掃前臺的衛生。

3.退得比較多房后把黃色的清單分今天與昨天的統計燕核對，再到“公安系統”那邊退房。

4.將退房后的房卡消掉，送過來的報紙抽空夾好。

5.中午1點鐘打電話去客房確認客人是否續住(無人接電話讓客房服務員去房間檢查)，2點左右作營業報表，填寫收入登記表。

四、中班

1.交接班：盤點好前臺的現金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

2.下午6點左右(天色微黑)開大堂燈與招牌燈。

3.開房與退房工作。

五、夜班

1.交接班：盤點好前臺的現金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

2.交接班后關掉“樓梯吊燈”、“大堂吊燈”，凌晨1點左右關掉“背靠內燈”、“內圈燈”、“大堂圈燈”。

3.對一下壓金單及刷卡單，確認每間房是否輸入壓金，房費是否正確，凌晨5點左右做日結(5點以后開的房輸入壓金即可，不用輸入房費)。

4.日結完成后重新登陸，改好班次;關掉“招牌燈”、“地外線”、“外過道”。

六、領班的工作職責

1、每天監督前臺收銀員的崗位工作，確保賬目的準確，協助收銀員對系統的操作。

2.監督前臺的衛生清潔與設備的保養工作。

3.經常檢查前臺的辦公用品是否夠用，并及時作好申領工作(營業報表打印紙、房態表打印紙、酒水單、收據本、預付款單據、發票、各類文具等)。

4.經常檢查前臺的消費商品數量，并及時作好申領工作。

5.每個月月底排好前臺員工的下月的班次。

6.按時將當天的營業額輸入電腦，并發給總經理。

7.每月底將作廢的發票對好，上交財務;交地二樓打發票、刷卡的數量統計交給財務。

餐飲員工手冊篇六

一、為了科學、規范做好酒店培訓工作，達到增進溝通，提高員工的專業技能和綜合素質，增強酒店的綜合競爭力，提高員工的職業安全保障的目的，特制定本制度。

二、本制度是酒店關于溝通、職業規劃和培訓工作的基本制度。

三、酒店開展培訓工作的具體目標是：

(一)加強蝸工管理，提高員工的工作效率;

(二)改進員工的工作表現;

(三)為員工未來發展和工作調整做好準備;

(四)使員工有晉升和發展的資格與機會;

(五)減少意外事故發生，培育安全的工作習慣;

(六)提高專業技術水平;

(七)讓新員工很快了解酒店并適應新崗位;

(八)讓各崗位員工之間相互了解和理解;

(九)培育員工的領導和指導能力，以便酒店擴充時，指導新員工;

第二節 溝 通

一、酒店與員工、各級領導與員工及員工之間的溝通，有利于酒店各項政令的暢通，有利于增強團隊精神，有利于提高酒店的戰斗力和競爭力。

二、辦公室應當通過開設信箱，舉辦各種座談會、聯誼會、文娛活動來增進員工之間的溝通和理解。

三、辦公室應當通過舉辦“對話”活動，為員工提供與酒店領導(特別是董事長和總監)面對面交流的機會。

第三節 職業規劃

辦公室應當在與各崗位員工充分溝通的基礎上，積極開展調研工作，結合酒店和員工的實際，為員工設計制定適宜的職業生涯規劃，并在培訓實施及日常管理中積極促成規劃的落實。

第四節 入職前培訓

一、新進酒店的員工或員工就職于新崗位前，必須參加辦公室舉辦的培訓班。

二、員工就職于新崗位前應當接受該崗位隸屬關系、基本規章制度及有關專業技術的培訓。

三、上述培訓結束，應當進行考核，考核成績是確定員工崗位技能工資的重要依據之一;特殊需要，員工未參加就職前培訓直接上崗的，應當在一月內接受培訓。

餐飲員工手冊篇七

1、一切行動按照中心指示執行，服從餐廳經理領導。

2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發現，按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發現一次提出警告，下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈，無雜物。

9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

10、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時間落鎖，值班人員不經餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。

12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。