人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。范文書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇范文呢？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇一

第一章 陳列概論

(1)陳列的概念

陳列是一種綜合性藝術(shù)，是廣告性、藝術(shù)性、思想性、真實性的集合，是消費者最能直接感受到的時尚藝術(shù)。陳列涵蓋了營銷學(xué)、心理學(xué)、視覺藝術(shù)等多門學(xué)科知識，也是終端市場最有效的營銷手段之一，通過對商品、櫥窗、燈光、音樂、pop海報、通道的科學(xué)規(guī)劃，達到促進商品銷售，提升品牌形象的目的。

陳列是一種視覺表現(xiàn)手法，運用各種道具, 結(jié)合企業(yè)文化及

商品定位, 通過各種展示技巧，將企業(yè)的精神和商品的特性表現(xiàn)出來，是企業(yè)塑造形象、展示文化、發(fā)揚精神的一種方法。陳列隨著其展示目的、展示方法以及消費方式的不同而變化。換言之，商品陳列要把商品的特點用最直接、最經(jīng)濟、最節(jié)省時間的方法介紹給消費者，以吸引消費者的注意力，使消費者能產(chǎn)生深刻的印象，進而產(chǎn)生購買的欲望。

(2)陳列的分類：

陳列一般根據(jù)其所需陳列物品的不同大致分為：

1、企業(yè)標志性物品陳列

此類物品一般為企業(yè)logo或企業(yè)文化的宣傳品，要求擺放在店鋪內(nèi)明顯位置，是企業(yè)宣導(dǎo)自身文化和精神的重要渠道，是企業(yè)品牌形象的延伸，是企業(yè)在門店的烙印。

2、商品實物(海報)陳列

企業(yè)根據(jù)不同時期、不同市場的不同要求，會將自身的招牌性商品或促銷類商品以實物或模型(海報)的方式予以陳列，做到品牌和商品的推廣。

3、店內(nèi)裝飾品陳列

企業(yè)在店鋪裝修期間，會對店鋪的風格或主題予以定位。裝飾品起著極其重要的作用。店鋪必須保持此類物品的完好狀態(tài)，也使店鋪本身保持良好的狀態(tài)。

4、銷售性禮品陳列

企業(yè)以自身名義生產(chǎn)的帶有自身品牌的商品，此類商品的陳列有助于企業(yè)品牌的樹立，是企業(yè)文化在店鋪以外的延伸。

5、設(shè)備物料陳列

企業(yè)對店鋪內(nèi)設(shè)備、原物料的陳列要求是企業(yè)對店鋪標準化管理、店鋪標準化操作的一個衡量標準，是企業(yè)品牌文化人性化、合理化的體現(xiàn)。

(3)陳列的目的

1、提升品牌形象，展示品牌風格：

優(yōu)秀的陳列就是免費的廣告，是企業(yè)宣傳其文化和商品的途徑，是企業(yè)樹立品牌形象的工具。企業(yè)對一些固有物品的陳列要求也體現(xiàn)出企業(yè)對標準化操作的要求程度，是企業(yè)在標準化管理進程中不可或缺的組成部分。

2、展示商品，吸引顧客入店

商品陳列是促成終端銷售的最后機會之一，調(diào)查表明：顧客最后做出購買決定87%取決于該商品陳列的科學(xué)性與顯眼度。而，品陳列又是最為廉價、最為基本，也是最為直接的促銷方式。它不需要您投入大量費用，只需要您靜下心來，重新審視您經(jīng)營的理念、商品的特點、消費者的購買喜好等方面，進行綜合就可

能獲得更大的效益。良好的商品陳列不僅可以方便、刺激顧客消費，也可以借此提高企業(yè)商品和品牌的形象。

商品海報在展示商品特色方面表現(xiàn)最突出，其陳列效果也很容易體現(xiàn)。一幅設(shè)計精美、制作考究的商品海報，通過您用心的擺放展示，顧客就很容易為之所動，達成商品銷售，增強企業(yè)的競爭力占有更多的市場份額。

3、提升銷售額

“好的陳列和差的陳列，對銷售額的影響至少在100%以上”，這是眾多品牌和商家極度重視商品陳列的原因之一,商品陳列可以引起消費者的購買欲，并促使其采取購買行動。據(jù)統(tǒng)計，店面如能正確運用商品的配置和陳列技術(shù)，銷售額可以在原有基礎(chǔ)上提高10%。陳列還要根據(jù)天、時、地、人各種因素綜合考慮，才可達到理想的陳列結(jié)果。另外，好的陳列有利于維護企業(yè)的信譽，提高商品的可信度，使消費者易于接受商品的各種信息，加深對商品的印象，增加購買機會，形成潛在利潤。易于使消費者產(chǎn)生對品牌的認同感和信任感，從而提升企業(yè)的知名度。

不同的季節(jié)和節(jié)氣或新品的上市都是調(diào)整店堂陳列布置的最佳時機。

(4) 陳列的基本原則

1、不論是大分類或小分類的商品，均應(yīng)做到整體陳列。

2、高利潤商品應(yīng)陳列在顧客目視同等高度的貨架上。

3、將商品陳列在顧客所期望的區(qū)域及拿得到的地方。

4、商品盡可能做大量陳列，以建立門店的形象。

5、陳列品必須保持干凈整潔，按公司要求有條理的擺放;

(5)陳列的基本形態(tài)

1、填充式陳列：一般開放式陳列。

a、先選擇一個有效的陳列工具。

b、進行合理的商品分類。

c、為有效地顯示商品價值，必須顯示商品的正面，也就是所謂的顏面陳列。

2、展示陳列：展示重點商品。

(6)陳列的基本要素

在商品陳列前，在考慮其形態(tài)、數(shù)量、方向等幾個問題后，才能作出正確的陳列方式。這些基本要素也是不可缺少的執(zhí)行事項。

1、陳列形態(tài)

在陳列商品之前，首先要對陳列商品的形態(tài)有充分的認知，知道商品在什么狀態(tài)下能夠表現(xiàn)出其最佳形態(tài)，以最佳形態(tài)顯示于消費者面前，促成消費者的最終選擇。

2、陳列數(shù)量

決定品目之后，接下來就要考慮陳列多少數(shù)量的問題?？紤]陳列數(shù)量時，要以各商品的“最低陳列量”為前提。陳列要有一定的數(shù)量，這樣才易引發(fā)顧客的購買欲，從而達到銷售商品的目的。假如產(chǎn)品未達到一定的數(shù)額，則銷售量就會顯著的降低。所以，要充分考慮陳列的數(shù)量，使其達到一定標準，既能吸引顧客又不會顯得商品不夠豐富。

3、陳列方向

商品陳列時，最不能忽略的一個重點，即為陳列方向。因為商品的陳列就像人的顏面一樣，是給別人的第一印象，所以在商品陳列時，方向是非常重要的。對于方向的選擇，要考慮以下幾點：

a、迎合顧客對于商品的選擇重點

b、以寬大面示人

c、便于陳列

(7)陳列的要領(lǐng)

1、隔板的有效運用：用以固定商品的位置，防止商品缺貨而不察，維持貨架整齊度。面朝外的立體陳列，可使顧客容易看到商品。

2、商品陳列：由大到小，由左到右，由淺而深，由上到下。

3、貨架的分層：上層，陳列一些具代表性、有感覺的商品;黃金層，陳列一些有特色、高利潤的商品;中層，陳列一些穩(wěn)定性商品;下層，陳列一些較貴的商品。

4、 集中焦點的陳列：利用燈光、色彩和裝飾來制造氣氛，集中吸引顧客的視線。

5、 季節(jié)性商品的陳列：此類商品因受季節(jié)和節(jié)氣的影響，銷售時間短，一般選擇顧客最易察覺和最易接觸到的地方。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇二

(一)、散餐服務(wù)要求

1、了解當天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、 沽清類)。

2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。

(二)、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設(shè)： 餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設(shè)： 椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺： 餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

(三)、迎接客人

1、迎賓員 當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/ 小姐，這是我們的菜單。 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務(wù)員 (1)站立迎賓 在開餐前的 5 分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿 勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前， 儀態(tài)端莊，精神飽滿。 (2)拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇三

第一節(jié) 總 則

一、為了科學(xué)、規(guī)范做好酒店培訓(xùn)工作，達到增進溝通，提高員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，增強酒店的綜合競爭力，提高員工的職業(yè)安全保障的目的，特制定本制度。

二、本制度是酒店關(guān)于溝通、職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn)工作的基本制度。

三、酒店開展培訓(xùn)工作的具體目標是：

(一)加強蝸工管理，提高員工的工作效率;

(二)改進員工的工作表現(xiàn);

(三)為員工未來發(fā)展和工作調(diào)整做好準備;

(四)使員工有晉升和發(fā)展的資格與機會;

(五)減少意外事故發(fā)生，培育安全的工作習慣;

(六)提高專業(yè)技術(shù)水平;

(七)讓新員工很快了解酒店并適應(yīng)新崗位;

(八)讓各崗位員工之間相互了解和理解;

(九)培育員工的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)能力，以便酒店擴充時，指導(dǎo)新員工;

第二節(jié) 溝 通

一、酒店與員工、各級領(lǐng)導(dǎo)與員工及員工之間的溝通，有利于酒店各項政令的暢通，有利于增強團隊精神，有利于提高酒店的戰(zhàn)斗力和競爭力。

二、辦公室應(yīng)當通過開設(shè)信箱，舉辦各種座談會、聯(lián)誼會、文娛活動來增進員工之間的溝通和理解。

三、辦公室應(yīng)當通過舉辦“對話”活動，為員工提供與酒店領(lǐng)導(dǎo)(特別是董事長和總監(jiān))面對面交流的機會。

第三節(jié) 職業(yè)規(guī)劃

辦公室應(yīng)當在與各崗位員工充分溝通的基礎(chǔ)上，積極開展調(diào)研工作，結(jié)合酒店和員工的實際，為員工設(shè)計制定適宜的職業(yè)生涯規(guī)劃，并在培訓(xùn)實施及日常管理中積極促成規(guī)劃的落實。

第四節(jié) 入職前培訓(xùn)

一、新進酒店的員工或員工就職于新崗位前，必須參加辦公室舉辦的培訓(xùn)班。

二、員工就職于新崗位前應(yīng)當接受該崗位隸屬關(guān)系、基本規(guī)章制度及有關(guān)專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)。

三、上述培訓(xùn)結(jié)束，應(yīng)當進行考核，考核成績是確定員工崗位技能工資的重要依據(jù)之一;特殊需要，員工未參加就職前培訓(xùn)直接上崗的，應(yīng)當在一月內(nèi)接受培訓(xùn)。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇四

1、不能主動向賓客提供問候服務(wù)的，每次扣5元;如能得到賓客書面表揚的，獎勵10元。

2、當班期間擅自脫離崗位，未做交接的，每次扣20元。

3、夜班期間打瞌睡，睡覺的，每次扣10-20元。

4、當班期間看報紙，聊天等從事非工作事情的，每次扣10元

5、當班期間休息時不在指定位置而回宿舍的(有事情得到批準后除外)，每次扣5-10元。

6、當班期間在酒店公共區(qū)域抽煙的，每次扣5元，并警告。

7、沒有按時控制空調(diào)，燈光，背景音樂等，三次以上扣10元。

8、沒有給進出車輛發(fā)放停車證的(特殊情況除外)，每次扣5元。

9、停車證和停車場車輛有差異的，每次扣5元。

10、寄存行李沒有客人簽名的，每次扣10元。

11、沒有在當班期間按時按路線巡樓的，每次扣5元。

12、索要客人小費的，每次扣小費額的兩倍，并警告處分。

13、雨傘等需要交接物品數(shù)目核實缺少時，按原價賠償。

14、前臺已提前通知叫車，但保安沒有按時叫的(特殊情況除外)，每次扣5元，造成嚴重后果的另行處理。

15、對機房等重要場所沒有定時安全檢查，造成嚴重后果的另行處理。

16、住宿的員工應(yīng)遵守宿舍制度按時回宿舍就寢，維護宿舍衛(wèi)生，對破壞宿舍衛(wèi)生環(huán)境及秩序的視情況進行警告或罰款。

17、員工內(nèi)部未經(jīng)允許私自換班，頂班的，每次扣10元。

18、每周培訓(xùn)，例會未出席者(請假得批準者除外)，每次扣10元。

19、因服務(wù)質(zhì)量問題而造成客人投訴的，將扣20--50的績效獎，造成嚴重后果的，將扣50--100的績效獎。

20、每次業(yè)務(wù)知識考試不合格的員工，每次扣30元，連續(xù)3次不合格的，將作辭退處理。

21、每個月月底評選一名優(yōu)秀員工，獎勵100—200元。注：扣除的錢作為保安部活動經(jīng)費用于獎勵工作表現(xiàn)較好的員工或組織活動用。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇五

一、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。

二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。

3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。

4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。

6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。

三、火鍋廚房工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質(zhì)量。

3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負責人同意不能借出和私用。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇六

●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日 慶祝會)，如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報。 替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

●整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。

●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

●客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

●留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映

●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。

●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

●負責接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準確、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站 在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。 中餐廳樓面主管崗位職責

●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

●了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準 備工作。

●隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有 vip 客人或舉行重要會議，要認 真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理 客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。

●定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。

●注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員 工的依據(jù)。

●負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。 中餐廳經(jīng)理崗位職責

●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、 制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織 實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓(xùn)工作， 定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能， 對員工進行公司意識、 推銷意識的訓(xùn)練， 定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一 線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

●領(lǐng)導(dǎo)餐廳 qc(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

●加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

●負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

●及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布 qc 小組活動記錄。

●搞好客人關(guān)系， 主動與客人溝通; 處理客人投訴， 并立即采取行動予以解決， 必要時報告餐飲部經(jīng)理。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇七

1.1 接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.2 負責開餐前的準備工作。

1.3 愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。

1.4 搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

1.5 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

1.6 了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。

1.7 嚴格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進行服務(wù)。為客人細節(jié)服務(wù)。

1.8 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

1.9 熱情接待每一位客人。

1.10 接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

1.11 隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

1.12 將客人的要求傳遞給廚房。

1.13 通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

1.14 能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

1.15 了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

1.16 負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

1.17 主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。

1.18 保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇八

一、十要

二、十不要

(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

1.要微笑，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù);

2.要整潔

3.要禮貌

(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

(四)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

員工有下列情形之一者，經(jīng)調(diào)查屬實給予解雇：

1.借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。

2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。

3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

4.違抗命令情節(jié)重大者。

5.竊取公物者。

6.見災(zāi)不救，釀成大禍者。

7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。

8.在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。

9.威脅店長及在職員工者。

10.工作時間內(nèi)睡覺者。

11.在店內(nèi)賭博者。

12.破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。

13.利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料，制造或修理私人物件者。

14.捏名誣控同事者。

15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

三.福利.培訓(xùn)及請假

1.員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規(guī)定辦理。

2.新進員工工資，由店長及所擔任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定。

3.新進員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資

4.員工工作未滿一日應(yīng)按實際工作時間比例計算工資。

5.員工加工，按每小時計給工資。

6.為增進員工技能及知識水準，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓(xùn)課程，員工不得無故拒絕參加。

7.員工患傳染病者，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準復(fù)職。

8.員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。

9.員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。

10.員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經(jīng)店長核準后，交總經(jīng)理。因故延長出差時間時，請示店長補準。

11.員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。

員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1.年以上未滿三年者7日。

3.年以上未滿五年者10日。

5.年以上未滿十年者14日。

10.年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。

12.員工請假依下列規(guī)定處理之：

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者，規(guī)定予以解雇。

(三)因結(jié)婚者得請給婚假3日，假期內(nèi)工資照給。

(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得喪假3日。假期內(nèi)工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假二星期。

(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。

13.員工請假均應(yīng)填具請假單，呈經(jīng)店長核準后方得離工，否則以曠工論，店長應(yīng)將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。

14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補假者，均應(yīng)提出確實證明，須經(jīng)店長核準。

15.公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者，申報店長給予公傷假。

16.請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。

17.請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應(yīng)將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇九

1、 前言：介紹公司的品牌管理手冊的目的和使命，以及對公司企

業(yè)品牌的理解。

1)、品牌手冊的目的：

(1)、推廣品牌知識，統(tǒng)一對品牌的認識;

(2)、為品牌作出清晰的定義，明確公司品牌未來的發(fā)展方向;

(3)、作為對公司品牌進行管理和推廣的基礎(chǔ)。

2)、品牌指引：

(1)、本品牌手冊并非對外公開宣傳的企業(yè)介紹，而是內(nèi)部參考資料，旨在向全體員工介紹公司品牌的精髓與核心內(nèi)容，作為日常工作時的品牌基本指引;

(2)、品牌為公司最大的資產(chǎn)，使用本手冊時應(yīng)注意保密;

如有以下情況，可在經(jīng)過適當授權(quán)后，對外分享本手冊內(nèi)容： – 向宣傳推廣代理公司介紹公司，如廣告公司、公關(guān)公司、策劃公司等

– 向重要合作伙伴介紹公司

– 向戰(zhàn)略性投資者介紹公司

(3)、本手冊為近期品牌指引。隨著企業(yè)發(fā)展和市場變化，本手冊可能會有相應(yīng)的變更和調(diào)整。請注意按最新的版本執(zhí)行;

(4)、本手冊的解釋權(quán)歸品牌管理中心。如果您有任何關(guān)于品牌方面的問題，請隨時向品牌管理中心有關(guān)人員咨詢。

2、品牌基本：介紹該公司的品牌元素和品牌基本組成部分應(yīng)該有個

目錄

1)、品牌標識的重要性：介紹品牌的重要性;

2)、品牌標識釋義：解釋品牌標識;

3)、品牌標識與口號組合：著重介紹品牌標識和公司的口號組合;

4)、英文標識：為了接軌國際，公司應(yīng)該有英文標識;

5)、中英文標識應(yīng)用最小尺寸：標識尺寸的使用應(yīng)該與實際結(jié)合;

6)、品牌標識與企業(yè)全稱組合：詮釋品牌的組合;

7)、品牌標識與其它企業(yè)或贊助賽事組合：在進行贊助和體育賽事的時候的贊助和品牌宣傳;

8)、中英文標識的安全距離：公司的安全距離要有明確的標定;

9)、正確的標識使用：公司標識要正確表示，不能敷衍了事;

10)、錯誤的標識使用：錯誤的標識使用會對公司的品牌造成不可估量的損失;

11)、品牌標識的反白使用;

12)、品牌顏色的重要性;

13)、品牌顏色;

14)、字體的重要性：字體是我們品牌標識系統(tǒng)的重要元素，有助于受眾認識，在各種傳達項目中形成統(tǒng)一格調(diào);

15)、品牌字體使用;

16)、品牌字體使用;

17)、圖像的重要性：圖像風格是展現(xiàn)品牌理念的重要工具，圖像可以吸引受眾，傳播更加生動，并表達我們的情感訴求;

18)、圖像使用;

19)、輔助圖形釋義;

20)、輔助圖形使用;

21)、錯誤的輔助圖形和使用媒介：對公司形象是一個巨大的打擊;

22)、網(wǎng)格系統(tǒng)：為了創(chuàng)造一致而規(guī)范的視覺系統(tǒng)，最大化我們推廣的效果，在廣告及宣傳印刷物的排版上請遵循網(wǎng)格系統(tǒng)，網(wǎng)格系統(tǒng)是用于規(guī)范在廣告及宣傳品中文字、圖像、及輔助圖形的使用。這個系統(tǒng)包括10x10橫版及豎版網(wǎng)格;

23)、網(wǎng)格使用;

3、品牌應(yīng)用：介紹品牌的應(yīng)用方式和應(yīng)用的領(lǐng)域或者地點，品牌應(yīng)用也要有個目錄

1)、辦公用品系統(tǒng)：建立辦公用品系統(tǒng)的目的，是確保員工自我介紹或發(fā)出各式各

項文件時，都可不斷地樹立印象;

(1)、企業(yè)名片;

(2)、企業(yè)信封;

(3)、企業(yè)信紙;

(4)、塑料袋、手提袋、文件夾;

(5)、光盤封面和盤貼;

(6)、工作牌;

(7)、員工桌牌;

(8)、公司內(nèi)部模板;

2)、環(huán)境系統(tǒng)：

(1)、公司標志和旗幟;

(2)、指示性圖件;

(3)、外部指示系統(tǒng);

(4)、內(nèi)部指示系統(tǒng);

(5)、公司前臺接待;

(6)、警示標志牌;

(7)、桌卡;

(8)、防撞條;

(9)、輔助藍色在環(huán)境中的使用;

3)、企業(yè)廣告系統(tǒng)：廣告是品牌傳播的重要途徑，是建立公司一致和強大形象的載體

(1)、廣告系統(tǒng);

(2)、公司電視廣告;

(3)、內(nèi)部刊物、報紙;

(4)、其他：例如：統(tǒng)一的服裝和車輛;

(5)、工作服;

(6)、t恤衫;

(7)、公司車輛;

4、結(jié)尾

要求有公司品牌管理中心的logo以及公司制作品牌管理手冊的人

員名單及聯(lián)系方式。

附錄：品牌詞匯解釋

1、什么是品牌?

品牌 = 標志 + 信譽

信譽 = 承諾 + 表現(xiàn)

標志—是從視覺、文字、聽覺以及環(huán)境氛圍等不同方面對品牌定位的表達

信譽—承諾 + 表現(xiàn)

指某公司內(nèi)部和外部的利益關(guān)系人對該公司/某業(yè)務(wù)/某產(chǎn)品的理解和感受，以及其理性的和感性的期望

品牌承諾—是指某公司在過去、現(xiàn)在及未來對其所有利益關(guān)系人作出的明確的或暗示的許諾

品牌表現(xiàn)—是指某公司為成功實踐自己的承諾而做出的努力。

2、 品牌特性

是以對一品牌作出定義并可將其與其他品牌進行區(qū)分的最知名的特性

品牌特性金字塔

一系列有限而已被定義的目標特性，他們將對關(guān)鍵利益關(guān)系人有關(guān)及有價值

從整體上與競爭品牌作出區(qū)別，尤其是同檔次競爭品牌是可信的，是持久的。

3、 品牌定位

一個品牌的戰(zhàn)略內(nèi)涵，它反映了我們希望公司的顧客、員工、合作伙伴、投資者(股東)及其他利益關(guān)系人如何看待和理解我們的公司/業(yè)務(wù)/產(chǎn)品。通過品牌來最大地駕馭人們的知覺空間，從而更好地實現(xiàn)商業(yè)戰(zhàn)略。它是一個品牌未來所期望達到的信譽地位

定位概念

一組非常準確到位的詞匯，體現(xiàn)定位方向的核心思想。我們通常提供一系列這樣的定位概念給客戶，并作出權(quán)衡比較定位聲明一段更完善但仍然能準確反映定位概念的描述，它的結(jié)構(gòu)可描述成散文體形式，它必須反映品牌特性金字塔，特別是頂尖特性

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇十

(一)獎勵

酒店對于表現(xiàn)杰出、成績顯著的員工將分別酌情給予公告表揚、獎金、書面嘉獎、記功、晉升榮譽，并以“獎罰令”形式在公告欄公告。

1、獎勵等級

獎金：每次獎20元至50元。

書面嘉獎：獎勵獎金100元并公告，副本歸入該員工的個人檔案，三次書面嘉獎視同一次記功。

記功：獎勵獎金200元并公告，副本歸該員工的人人檔案，一年內(nèi)有五次記功者自動晉升一級。

員工凡簽《處罰通知單》者，取消評選a級工資標準，季度優(yōu)秀員工，凡犯有嚴重過失者取消一切評選資格。

員工在工作中因服務(wù)質(zhì)量好，而得到客人的書面表揚兩次者，可沖減一次輕微過失《處罰通知單》。

2、獎勵性質(zhì)：

◇獎金

1.拾金不昧者;

2.熱心服務(wù)并有具體事實者;

3.提出有益于酒店發(fā)展規(guī)律的意見和建議的員工‘

4.有顯著的善行佳話，為酒店爭創(chuàng)榮譽者;

◇書面嘉獎

1.季度優(yōu)秀員工(包括：銷售冠軍、禮儀形象大使、服務(wù)標兵);

2.品德端正、工作努力，能適時完成重大或特殊交辦任務(wù)者;

3.對酒店服經(jīng)營或管理制度建議改進，經(jīng)采納施行且卓有成效者;

4.節(jié)約酒店各項資源，卓有成效者;

5.遇有災(zāi)難，勇于負責，處置得當者;

6.檢舉違規(guī)或損害酒店利益者;

7.保護賓客生命安全和酒店財產(chǎn)者，見義勇為勇敢獻身者;

8.以現(xiàn)職守故障，予以速報或妥為防止損害者;

9.對于酒店臨時組織的、非本職工作范圍內(nèi)的工作，能按時并出色完成任務(wù)者;

10.檢舉飛單現(xiàn)象，經(jīng)確認情況屬實后，給予該員工書面嘉獎;

11.及時發(fā)現(xiàn)隱患，并予以妥善處理，避免酒店遭受損失者;

◇記功

1.拾金不昧且金額較高并受客人表揚者;

2.技術(shù)、業(yè)務(wù)考核成績特別優(yōu)秀者，獲市、區(qū)級先進稱號，為酒店贏得聲譽者;

3.維護酒店重大利益，避免重大損失者;

4.在增收節(jié)支方面做出成績者;

5.遇有意外事件或災(zāi)害，能妥善處理，有效避免人身傷害或減少損害者;

6.其它方面有顯著成績者;

3、獎勵評選

1.酒店每月給員工做一次等級工資考核，注：連續(xù)三個月拿a級工資才可參加“季度優(yōu)秀員工”評比;連續(xù)拿二個“季度優(yōu)秀員工”者可參加“者可參加”“年度優(yōu)秀員工”評比。

2.酒店按季度、年度評選優(yōu)秀員工，標準按部門人員編制情況而定;

3.評選程序：優(yōu)秀員工由部門推薦、報行政辦公室審核備案，總經(jīng)理批準;其它形式的獎勵由員工所在部門經(jīng)理提名，并寫出主要事跡和具體意見，報行政辦公室核實后，由行政辦公室推薦并報總經(jīng)理行政辦公室會議批準;

4.晉升按酒店規(guī)定的崗位級別設(shè)定辦理。

二、員工懲罰制度：

(一)處罰等級

(1)輕微過失

處罰10-50元，并簽第一次《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

(2)過失

處罰50-100元，并簽第一次簽《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

(3)嚴重過失(并簽第二次《處罰通知單》)

扣除當月工資的50%(當月工資不夠扣除者，從下月工資中繼續(xù)扣除，依次順延，或從服裝制作費中代扣)，并處停工留職察看7天。

(4)開除

扣除工資，服裝制作費。

(二)處分權(quán)限及程序

(1)解除勞動合同以下處分，由本部門及有關(guān)職能部門直接處理;書面警告的，經(jīng)違紀員工本人簽名，由本部門及有關(guān)職能部門報行政辦公室存檔：凡拒絕在違紀單上簽名的，處罰上升一級。

(2)解除勞動合同處分，由本部門及有關(guān)職能部門報行政辦公室，行政辦公室按規(guī)定辦畫理解除合同手續(xù)。

(3)開除的員工，由部門、保安部、行政辦公室立即聯(lián)合辦理并清除酒店。(特殊情況可直接辦理)。

(4)凡涉及部門經(jīng)理以上(含部門經(jīng)理)員工違紀，由有關(guān)職能部門書面報總經(jīng)理或總經(jīng)理行政辦公室，由總經(jīng)理報董事會批準后，由行政辦公室辦理處分手續(xù)。(本條款也適用于經(jīng)理以上人員的解聘)。

(三)處分有效期限

凡犯輕微過失簽書面警告第一次者二個月內(nèi)撤消;第二次警告者三個月內(nèi)撤消，第二次者半年內(nèi)撤消(含嚴重過失且簽第二次《處罰通知單》者)。員工犯有上述過失后，確有悔改且各方面表現(xiàn)良好，經(jīng)部門經(jīng)理提出，行政辦公室核準，報清總經(jīng)理批準后，由行政辦公室備案，可提前撤消。

(四)過失性質(zhì)

輕微過失(第違反以下次，給予書面警告一次);

1.一個月內(nèi)遲到三次或早退一次;

2.上、下班不到部門簽到，或上班時間不經(jīng)允許外出;

3.上、下班不按指定通道進出;

4.不按規(guī)定的時間站立或站位時倚靠其它倚靠物;

5.對客人服務(wù)有按規(guī)范標準服務(wù)或見客、見上司、同事不問候者;

6.因工作失誤，忘錄消費單者(總單金額不超過100元以內(nèi))，并由個人賠償;

7.未經(jīng)部門經(jīng)理批準，下班后在酒店無故逗留15分鐘以上;

8.不按規(guī)定著裝，衣著不整潔，不佩戴工號牌;

9.擅自離開本崗位，但尚未離開本酒店(串崗)未釀成事故;

10.違反安全操作規(guī)章制度，但尚未造成后果;

11.未經(jīng)部門經(jīng)理批準或非工作需要走客用通道;

12.不按規(guī)定時間、地點就餐;

13.在工作時間到衛(wèi)生間吸煙或吸流動煙;

14.未經(jīng)部門負責干部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店;

15.未經(jīng)部門經(jīng)理同意進入或參觀酒店其它部門;

16.未經(jīng)部門經(jīng)理同意打私人電話或用內(nèi)線電話聊天;

17.在酒店內(nèi)行為不檢點，如大聲喧嘩，追逐打鬧;

18.工作時間洗澡、吃零食、聽收音機、看書報雜志;

19.工作時間扎堆閑聊，影響服務(wù)質(zhì)量;

20.撥弄是非，影響員工團結(jié);

21.擅自變更辦公室、更衣柜，床位擅自更換鑰匙或加鎖;

22.違反銀川市政府關(guān)于建設(shè)文明城市的有關(guān)規(guī)定;

23.區(qū)域衛(wèi)生檢查不合格者;

24.私自將食品帶入酒店;

25.在酒店洗滌私人衣物或到洗衣房熨燙衣服;

26.由于工作過失，造成酒店財物損失200元以內(nèi);

27.廚房員工穿工作擅自進入非工作區(qū);

28.工作時間手插口袋或在客人面前手抱胸前;

29.不按規(guī)定時間關(guān)閉各種設(shè)備設(shè)施;

30.不按規(guī)定折兌浴區(qū)內(nèi)的洗浴用品;

31.了解其他員工犯有嚴重過失行為知情不報者;

32.給服務(wù)技師亂點鐘者;

33.穿便服在營業(yè)區(qū)走動者(特殊情況除外);

34.非工作需要，用內(nèi)線電話閑聊;

35.交接班事項不清楚或用品交接不完善;

36.工作區(qū)域內(nèi)存放私人物品;

37.不按規(guī)定時間開關(guān)設(shè)備或使用設(shè)備。

38.在夜間執(zhí)班時穿個人衣物執(zhí)班;

39.到員工洗澡間洗過失(每違反以下條例者一次，給予書面警告一次)

(1)曠工一天;

(2)私吃、喝客人食品，飲料(同時按食品、飲料零售價的10倍罰款);

(3)私自在營業(yè)場所打電話、看電視或使用客用衛(wèi)生設(shè)施及其他設(shè)施;

(4)工作時間打牌、下棋、瞌睡或干私活;

(5)工作時間飲酒、吸煙;

(6)工作時間擅自離開酒店，但未造成后果;

(7)擅自使用酒店各種設(shè)備、設(shè)施(包括車輛、用品、物品等);

(8)未經(jīng)保安部同意，擅自將消防安全設(shè)備、設(shè)施移作他用;

(9)違反安保制度，拒絕安保人員職責范圍內(nèi)的檢查;

(10)發(fā)現(xiàn)酒店財物或財產(chǎn)丟失損壞時，不向上級匯報;

(11)拾取客人遺留的一般物品，不按規(guī)定上繳;

(12)不遵守宿舍管理制度或員工餐廳、浴室管理制度者;

(13)在酒店內(nèi)出售或推銷私人物品;

(14)未經(jīng)總經(jīng)理同意在酒店內(nèi)進行任何形式的募捐活動;

(15)對客人無禮貌、藐視、騷擾客人私事，沒造成后果;

(16)未經(jīng)保安部同意使用明火或各類器具;

(17)故意損害同事物品;

(18)唆使、挑撥員工、從而引起斗歐，造成輕微后果的;

(19)由于工作過失，造成酒店財務(wù)損失價值200元以上(1000元以內(nèi));

(20)了解其他員工犯有重大過失行為而知情不報;

(21)利用職務(wù)便利，為他人服務(wù)時，不開消費單者，并處其本人賠償消費金額;

(22)在員工宿舍或下班后到其它場所賭博;

(23)服務(wù)員與技師發(fā)生戀愛關(guān)系;

嚴重過失(每違反以下一次，給予書面警告一次)

1.一個月內(nèi)曠工二天;

2.在更衣柜或辦公桌上、抽屜里藏有酒店財產(chǎn);

3.未經(jīng)行政辦公室批準私配酒店內(nèi)部鑰匙或工作調(diào)動后私留原崗位鑰匙;

4.不配合保安部進行案件調(diào)查，提供假情況或作偽證;

5.泄露酒店機密文件或資料未造成后果;

6.當值員工在工作時間內(nèi)離崗位、睡覺、沒有造成后果者;

7.由于工作過失，造成酒店財務(wù)損失價值1000元以上(3000元以內(nèi))，并處其本人承擔賠償責任;

8.了解其他員工犯有開除行為面知情不報;

開除 (扣除工資、服裝制作費)

1.連續(xù)曠工三天或半年累計曠工三天;

2.非“同事”式交往，并在員工中造成影響的;

3.用污言穢語侮辱同事或上級;

4.公然頂撞上級，不服從指揮或借故怠工;

5.故意損害賓客財物，損失在20xx元以下的，并處其本人承擔賠償責任;

6.唆使、挑撥員工，從而引起斗毆，并造成影響;

7.向客人索要小費或禮品(尚未造成客人嚴重投訴人);

8.私自調(diào)換客人處幣和套匯;

9.玩忽職守，給客人或酒店造成損失達20xx元以內(nèi)的，并處其本人承擔賠償責任;

10.拾到賓客遺忘的貴重物品隱匿不報的;

11.偷竊賓客、同事、酒店財物;

12.對客人無禮貌、窺視、騷擾客人私事，造成嚴重后果;

13.用非法手段涂改原如始記錄，偷竊帳單票據(jù)，利用客人已付賬單，再向客人收取錢財從中謀取私利;

14.與客人或客戶私下交易，行賄受賄;

15.利用工作職務(wù)之便收受好處，使酒店利益受損;

16.泄露酒店內(nèi)部機密文件，資料，數(shù)據(jù)，使酒店蒙受損失;

17.玩忽職守，給客人和酒店造成損失達20xx元以上的，本人除賠償損失外，酒店保留進一步追究相關(guān)法律責任的權(quán)力;

18.威脅上級，侮辱客人或在客人面前吸煙;

19.在酒店內(nèi)聚眾鬧事，毆打他人或唆使他人打架，造成嚴重后果;

20.私藏私用公安部門規(guī)定的違禁品;

21.觸犯國家法律而被公檢法機關(guān)拘審;

22.犯有其他嚴重錯誤;

23.員工凡累計簽3張《處罰通知單》者; 衣服;

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇十一

1、一切行動按照中心指示執(zhí)行，服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。

9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。

12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇十二

一、工資制度總則

1、為體現(xiàn)公平、效率以及按勞分配的原則，根據(jù)《勞動法》和國家有關(guān)政策規(guī)定，結(jié)合酒店實際情況，經(jīng)總經(jīng)理室研究批準，制定本辦法。

2、酒店工資標準的制定，主要依據(jù)外部均衡調(diào)查。

a)人力資源部定期通過各種渠道了解同行業(yè)、同職位工資水平相關(guān)信息，形成酒店薪資調(diào)查表，以此作為酒店制定工資標準的主要依據(jù);

b)薪資的外部均衡調(diào)查每年進行一次。根據(jù)外部均衡調(diào)查結(jié)果，結(jié)合酒店經(jīng)營狀況及員工績效的考評情況，酒店工資實行動態(tài)管理。

3、本辦法適用于酒店所有聘用人員;

二、工資結(jié)構(gòu)

酒店采用以崗位等級工資為主的結(jié)構(gòu)工資制度，體系如下：

一)崗位工資;

二)績效獎金;

三)津貼;

四)年終獎金。

三、崗位工資

1、根據(jù)酒店對各崗位在工作能力、技能、責任、強度及對酒店的貢獻度等方面的不同要求，確定不同等級的崗位工資標準。

2、工資總額以崗位工資與績效工資為主體，其中崗位工資為固定部分，占主體工資的60%，與績效考核結(jié)果不直接掛鉤;績效工資為相對靈活的部分，占40%，與績效考核結(jié)果直接掛鉤。

3、酒店實行聘用制，聘期均為一年，各崗位根據(jù)考核結(jié)果，能上能下。因此，各類人員具體崗位工資等級的確定同樣堅持能高能低、能上能下的原則，主要根據(jù)本人業(yè)績表現(xiàn)、工作能力、工作態(tài)度等因素而定。

4、具體的人員工資確定應(yīng)根據(jù)起薪標準，由人力資源部門提出建議，由總經(jīng)理最后簽字確定。高級管理人員的薪金直接由總經(jīng)理確定;對于特殊人才的薪金標準，由總經(jīng)理提議，報董事會特批。

5、新進人員試用期工資的確定主要根據(jù)其所從事的工作崗位評定，原則上員工級按每月600元計發(fā)，領(lǐng)班以上管理人員享受崗位工資，(試用期內(nèi)員工不享受績效工資)，特殊人才由酒店總經(jīng)理特批。

6、管理人員身兼兩職，按較高級別標準計發(fā)工資。

四、績效工資

1、績效工資以個人崗位工資為基數(shù)，占崗位工資與績效工資之和的40%。是工資構(gòu)成中相對靈活的部分，并與績效考核結(jié)果掛鉤。

2、個人績效工資具體計算公式如下：

實發(fā)績效工資=應(yīng)計績效工資×計發(fā)系數(shù)(績效考評分數(shù))

其中：應(yīng)計績效工資占崗位工資與績效工資之和的40%;

績效工資計發(fā)系數(shù)根據(jù)考核評分結(jié)果而定。

3、績效考核按照酒店相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

4、試用期內(nèi)員工不享受績效工資。

5、績效工資實行"上不封頂、下不保底"的原則。

五、津貼

1、根據(jù)具體工作崗位工作量的差別而給員工不同程度的補償，體現(xiàn)多勞多得的原則，同時兼顧職工收入的穩(wěn)定增長，特在工資結(jié)構(gòu)中設(shè)立津貼一項。

a)特殊崗位津貼：此類津貼并非普遍享受，僅僅針對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人才。具體標準主要按照個人能力與對酒店貢獻大小，崗位責任大小、辛苦程度及額外工作量多少而定。

b)其他補貼：

1).店齡補貼：員工在酒店連續(xù)工作滿一年后，可享受店齡補貼50元/月，以四年為最高年限。(一年內(nèi)員工請病事假累計超過一個月或曠工1次，取消年限增資資格)

2).住房補貼：非溫州市區(qū)員工可享受住房補貼50元/人，(酒店如安排住宿，則住房補貼自動取消)

六、年終獎金

1、酒店實行年底雙薪的年終獎勵制度，即十二月份發(fā)放兩個月的薪水作為鼓勵。具體發(fā)放額度根據(jù)個人在酒店工作時間長短確定，不足一年者，按實際工作月數(shù)折算。

按以下公式計算：月年終獎金=月工資/12

2、按照酒店激勵機制對于平時為酒店做出突出貢獻的人員，除以上年終獎之外，還可從總經(jīng)理基金中提取一定比例金額作為特殊獎勵。

七、薪資調(diào)整

工資調(diào)整分為定期調(diào)薪、晉升加薪和獎勵加薪。

1、定期調(diào)薪：

a)每年年初，酒店根據(jù)上年經(jīng)營情況(包括全年營業(yè)額、營業(yè)利潤及人均營業(yè)額、營業(yè)利潤增長等)、同行業(yè)其他酒店薪資調(diào)整情況，結(jié)合酒店發(fā)展需要，確定是否需要調(diào)整工資標準以及上浮或下浮的幅度;

如經(jīng)研究同意調(diào)整工資標準，則調(diào)薪日期一般定為每年的3月1日;

調(diào)薪的審定期間為一年，即從上年3月1日至當年2月28日;

具有調(diào)薪資格者為調(diào)薪當日酒店在冊職工，但符合以下情況之一的人員除外：

錄用不滿1年者;

當年累計缺勤15天以上者;

審定期間受過處分者;

其他不宜調(diào)薪者。

2、晉升加薪：

員工晉升職務(wù)時，其崗位工資自晉升之下月起，就近就高調(diào)升至新任崗位相應(yīng)的工資檔次，特殊情況需要高定工資者，需總經(jīng)理室研究決定。

3、獎勵加薪：

對于有突出貢獻的員工，經(jīng)總經(jīng)理室討論通過，可隨時給予一定幅度的獎勵加薪。

八、工資計算與發(fā)放

1、工資計算以月為計算期。月平均工作日為25天，若需計算日工資，可按以下公式計算：

日工資額=當月工資/25

2、酒店新進員工工資均自報到上班之日起開始計算。

3、員工試用期滿后的轉(zhuǎn)正工資，均于正式轉(zhuǎn)正之日起計算。

4、酒店員工工資及補貼由酒店財務(wù)部統(tǒng)一發(fā)放。員工個人所得稅由酒店代扣代繳。

5、酒店采用下發(fā)薪的形式，即每月12日發(fā)放上月工資。

6、辭職(辭退、停職、免職)人員，每月兩次發(fā)放工資，即每月12日、25日。

7、員工請假(事假、病假、工傷、婚喪、生育、休假)期間工資待遇，按照國家有關(guān)規(guī)定及酒店考勤制度辦理。

九、臨時工工資發(fā)放

臨時工工資只享受酒店固定工資，不享受其他相關(guān)福利及績效工資。

其中：推洗、搬運工、垃圾工、員工餐廳勤雜工600元/月殺洗650元/月海鮮工1000元/月，發(fā)薪日同酒店聘用員工。

十、培訓(xùn)生工資發(fā)放

培訓(xùn)生工資起薪工資300元，三個月后加150元。六個月培訓(xùn)期結(jié)束如繼續(xù)留用，則根據(jù)酒店聘用員工工資福利管理辦法。發(fā)薪日同酒店聘用員工。

十一、附則

本辦法由人力資源部負責解釋

餐飲員工手冊簡短 餐飲員工手冊小型篇十三

一：前臺規(guī)章制度

1. 上班時間要明確應(yīng)該做什么不應(yīng)該做什么，不準做與工作無關(guān)的事。

2. 服務(wù)態(tài)度要好，清楚掌握好客房的房態(tài)，學(xué)會靈活推銷。(雙多單少，多推銷雙人房。)

3. 對自己的工作要負責，工作態(tài)度要認真。

4. 不能拿酒店的物品私用或帶回家。

5. 節(jié)假日不能休息，不能在前臺吃東西，工作期間不能擅自走動、不能大聲喧嘩、上班不能上網(wǎng)聽歌(玩手機)。不能在前臺上網(wǎng)(電腦)發(fā)現(xiàn)要重罰。

二：前臺操作(重點注意事項)

1. 做好接待、訂房的工作。

2. 每天交接班要認真，交接好前臺的賬務(wù)、

3. 銷售了酒水要開好單據(jù)、簽上開單人的姓(名)及日期。煙、撲克、火機的單要夾好，每天交接班要兌好。(每星期盤點一次)

4. 退房后客人的錢未拿走的要登記好、備注好是否收了押金單或房卡?？腿嘶貋砟脛?wù)必要簽名

5. 上夜班的收銀員要按時關(guān)燈、做日結(jié)、

6. 續(xù)住房續(xù)住無交押金的要通知客房部互相配合。

7. 客人交定足夠的押金連續(xù)住幾天的要刷定房卡。

8. 退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認后才給客人。

9. 借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認是否還在房間，沒有的要賠償該物品的費用。

10. 半個小時之內(nèi)轉(zhuǎn)房的就收一下清潔費、(盡量說服客人不要轉(zhuǎn)房)

11. 開房刷卡的客人，要交代清楚預(yù)授權(quán)已經(jīng)不能手動完成的，要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消費，在押200左右現(xiàn)金作押金。)

12. 電腦房須在輸壓金時，輸入電腦費(20元)。

13.退房后，每張房卡都要消除。

14. 要保持前臺的清潔，即使再忙、中午的空閑時間也要搞好衛(wèi)生，保持清潔。每天的報紙要按時夾好!

15. 中午的催房時間推到1點，不要太早催客人退房!熟客2點過來退也沒事(靈活處理)中午2點左右客人還沒下來交代說續(xù)住或房間電話沒人接的，叫客房部上房間看下。

16.客人退房一定要收取壓金單，沒有壓金單不能退錢(開房人憑身份證再簽名確認也可)。

17.中午1點催房，不用太早，熟客2點鐘退房也可，如果到時間催房沒人聽電話的叫客房服務(wù)員去房間看一下。

18.公安系統(tǒng)資料要認真檢查(頭像、行政區(qū)域、房號等)。

19.房卡每天都要消掉(團體消卡)。

20.夜班在早上7：30要寫好房態(tài)。

21.不可擅自動用前臺的同財物或公物私用。

22.為客人開好房后，告訴客人有需要請打前臺電話：8888轉(zhuǎn)0。

23.開房時不要直接問客人要什么房，主動推銷電腦房，豪華房。

24.打發(fā)票要仔細認真，與客人核對好地址、姓名、金額、消費名稱(餐費還是房費)。

25.零晨5點以后開的房不算當天的，輸壓金即可，不用輸房費。

三、早班工作流程

1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

2.打掃前臺的衛(wèi)生。

3.退得比較多房后把黃色的清單分今天與昨天的統(tǒng)計燕核對，再到“公安系統(tǒng)”那邊退房。

4.將退房后的房卡消掉，送過來的報紙抽空夾好。

5.中午1點鐘打電話去客房確認客人是否續(xù)住(無人接電話讓客房服務(wù)員去房間檢查)，2點左右作營業(yè)報表，填寫收入登記表。

四、中班

1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

2.下午6點左右(天色微黑)開大堂燈與招牌燈。

3.開房與退房工作。

五、夜班

1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

2.交接班后關(guān)掉“樓梯吊燈”、“大堂吊燈”，凌晨1點左右關(guān)掉“背靠內(nèi)燈”、“內(nèi)圈燈”、“大堂圈燈”。

3.對一下壓金單及刷卡單，確認每間房是否輸入壓金，房費是否正確，凌晨5點左右做日結(jié)(5點以后開的房輸入壓金即可，不用輸入房費)。

4.日結(jié)完成后重新登陸，改好班次;關(guān)掉“招牌燈”、“地外線”、“外過道”。

六、領(lǐng)班的工作職責

1、每天監(jiān)督前臺收銀員的崗位工作，確保賬目的準確，協(xié)助收銀員對系統(tǒng)的操作。

2.監(jiān)督前臺的衛(wèi)生清潔與設(shè)備的保養(yǎng)工作。

3.經(jīng)常檢查前臺的辦公用品是否夠用，并及時作好申領(lǐng)工作(營業(yè)報表打印紙、房態(tài)表打印紙、酒水單、收據(jù)本、預(yù)付款單據(jù)、發(fā)票、各類文具等)。

4.經(jīng)常檢查前臺的消費商品數(shù)量，并及時作好申領(lǐng)工作。

5.每個月月底排好前臺員工的下月的班次。

6.按時將當天的營業(yè)額輸入電腦，并發(fā)給總經(jīng)理。

7.每月底將作廢的發(fā)票對好，上交財務(wù);交地二樓打發(fā)票、刷卡的數(shù)量統(tǒng)計交給財務(wù)。