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餐飲管理的工作總結篇一

第一條為加強專業技術人員的管理，充分調動他們的積極性和創造性，結合我公司的實際情況，建立一套適應本公司需要的專業技術人員管理制度，特制定本辦法。

第二條 專業技術人員，系指按照專業技術 (備注：不做學歷限制)編制在生產、質量和技術部門的相應崗位的從事專業技術及管理工作的人員。

第二章人員管理

第三條本公司成立專業技術人員管理小組，包括生產質量負責人(專門負責生產的副總)、生產、質量、研發和行政部的相關人員組成，其中生產質量負責人負責管理，行政部負責協調和實施。

第四條 人員配置應和所開展的工作相適應，應事先明確該項工作的設計任務，同時預測其難度和工作量，這樣可以基本做到不浪費人才，充分發揮實驗技術人員的作用。

第五條 專業技術人員管理小組在定員、定編基礎上，確定高、中，初級專業技術職務的合理比例;高、中級專業技術職務的推薦;專業技術人員的聘用;專業技術人員的年度及任屆期滿考核工作的審查。

第六條 各部門提出技術人員補充計劃，經人事部門、專業技術人員管理小組評審后，報公司相關領導審定。

第七條 技術人員必須參加部門每年一度的考核。

第三章專業技術職務管理

第八條專業技術職務，是根據實際工作需要設置的有明確職責、任職條件和任期，并需要具備相應的業務知識和技術水平才能擔負的專業技術工作崗位。

第九條各部門應制定專業技術職務的崗位職責，各級職務均應具備指導下級職務工作的能力，負有為公司培養人才的職責，任期內應具體負責指導一名下一級職務人員的工作和業務學習。

第十條 專業技術職務崗位的設置，根據所承擔工作任務的不同，按照四級進行分類管理。他們是：高級工程師(高級實驗師)、工程師(實驗師)、助理工程師(技術員)、技術工人。各崗位的任職資格由聘任小組審查確定，專業技術人員通過參加考試、評審等形式獲取的各級各類專業技術職務任職資格(含國家政策規定范圍內通過考試獲取的和職稱聘任可以掛鉤的職業、執業資格獲得者)都可以作為參考。

(一)高級工程師(高級實驗師)崗位職責：

1.具有較系統和堅實的基礎理論知識和技術知識，對本專業有較深入的研究、掌握本專業發展前沿狀況。

2.有較豐富的實踐經驗，能解決工作的復雜問題，成績顯著。

3.主持或組織實驗課題的研究，及時更新實驗內容和改革實驗方法，指導實驗室的建設和管理工作，解決本學科實驗技術中的疑難問題。

(二)工程師(實驗師)崗位職責：

1.系統掌握本專業基礎理論知識和技術知識，了解本專業學科技術動態，結合實際制定研究技術計劃，規劃，能發現工作中的問題，進行分析和總結。

2.在高級技術人員的指導下，負責所開展項目一個方面的實驗技術工作。根據項目研究和試驗任務，不斷更新實驗內容，改革實驗方法，提高研究質量。

3.參加新開實驗方案的制訂和設計，開展預備實驗，并寫出詳細的實驗報告。

4.負責實驗室的日常管理工作;積極主動地完成實驗室交給的各項任務。

(三)助理工程師(技術員)崗位職責：

1.比較系統地掌握本專業的基礎理論知識和技術知識，對本專業的一般技術工作進行總結分析，在工作中做出一定成績。

2.在中、高級技術人員的指導下，根據研究任務，認真做好各項準備工作，參加實驗的預做，并寫出實驗報告;并對實驗結果進行常規分析和處理和各種報表的統計工作。

(四)技術工人崗位職責

1.初步掌握本專業的基礎理論知識和技術知識，能承擔本專業一般的技術工作。

2.在有關技術人員的指導下，了解本實驗室有關實驗的原理和技術，負責一般性技術管理工作。

第四章考核

第十一條 對專業技術人員實行平時考核與晉升考核、年度考核與聘期屆滿考核相結合的考核辦法。

第十二條按照公司的要求，定期對專業技術人員進行考核。考核結果報人事部門存檔，作為專業技術人員評審、晉升、獎懲的主要依據。

第十三條 對專業技術人員的考核，由專業技術人員管理小組和各部門共同負責，要注意聽取各方面的意見，提高考核工作的透明度。

第十四條 對專業(技術)人員的考核分為月度考核和年度考核。月度考核內容包括專業(技術)人員的出勤、履行崗位職責等，月度考核由專業(技術)人員所在部門負責，和本月的浮動及效益工資掛鉤。

年度考核以月度考核為基礎，著重對專業(技術)人員的工作績效進行考核，對其專業水平進行評估。年度考核由管理小組組織、專業(技術)人員所在部門具體實施。

第十五條考核以專業技術人員履行崗位職責的工作業績為主要內容，實行定量考核與定性考核相結合。根據不同專業的工作特點確定考核指標，制定考核標準，重點考核工作數量、質量、效果、實績、成果及所反映的專業技術水平和能力。

第十六條考核方法

根據不同的工作性質，至少實行一年一聘用，半年一考核。聘任原則上每年安排一次，一般在專業技術人員上年度考核的基礎上，于次年的上半年進行。

(一)考核原則：注重實績，客觀、公正、公開性原則。

(二)考核范圍：已被聘任，任命的各系列專業技術人員

(三)考核目標：專業技術人員聘任、任命到相應崗位后的工作優劣，貢獻大小。

(四)考核內容：

業績(定量)考核和工作表現(定性)考核，其中定量考核占80%，定性考核占20%。從德、能、績、勤四個方面進行考核，即履行崗位職責，完成專業技術任務的數量、質量，實績，效益，補充新的專業技術知識，以及工作態度，敬業精神。

(五)考核標準：以百分制計算，思想品德10分;全面履行了崗位職責20分，完成專業技術任務60分，通過各種途徑補充專業技術知識10分。

(六)考核程序：自我總結，被指導人評價，群眾評議，部門評價和考核小組評價。

(七)考核結論：95分以上為優秀，80—94為稱職，60---79分為基本稱職，59分以下為不稱職。

(八)聘期管理：打破聘任終身制，凡考核結論為不稱職者，將對其實行低聘或解聘，沒有受聘或受聘后又被解聘者，均不享受相應的職務工資待遇。

第十七條 考核結果處理

專業技術人員的考核結果分為優秀、稱職、不稱職3個等次，其中“優秀”等次的比例一般為本單位專業技術人員總數的10～15%。

對專業(技術)人員的激勵分為物質激勵和非物質激勵，物質激勵包括提高崗位工資、職務/崗位工資等;非物質激勵包括提供培訓機會、帶薪休假等。

考核為優秀的專業技術人員，按有關規定予以表彰獎勵，還提供包括榮譽性療養與體檢、職務消費(指差旅費補助)等。

第十八條 公司每年進行一次先進個人的評選活動，以鼓勵在工作做出突出成績的個人。

第五章待遇

第十九條受聘擔任各級各類專業技術職務的專業技術人員，享受相應崗位的工資、福利等有關待遇，如社保、醫保等。

第二十條 工資。本公司工資主要由以下三部分組成工資構成：崗位基本工資、職務/崗位工資和效益工資。其中工齡工資、社保醫保、醫療補貼、交通住房、午餐補貼另計。詳見：專業技術人員薪酬管理辦法。

第二十一條醫療。公司每1～2年對專業技術人員作一次全面身體健康檢查。

第二十二條住房。本公司不直接提供住房(或宿舍)，會根據不同的崗位，發放不同的住房補貼，工作期滿1年且考核合格后，會為其購買住房公積金。特別優秀的，另行解決。

第二十三條休假。在盡可能不影響工作的情況下，各部門應采取措施，保證高、中級專業技術人員法定的休假時間，同時參照本公司《員工手冊》安排帶薪年休假等。

第六章繼續教育

第二十四條繼續教育可根據不同的培訓對象和培訓內容，采取不同形式，多層次、多渠道地進行。如參加國內外有關高校或培訓基地的進修、培訓和各種學術會議等，鼓勵專業技術人員業余自學。

第二十五條凡申請參加培訓的專業技術人員，須熱愛本職工作，且在本崗位上至少工作滿一年，經所在部門同意，報技術人員管理小組批準后方能報名或報考參加學習、培訓。

第二十六條 凡批準參加學習培訓的人員，必須遵守培訓單位的規章制度，認真學好規定的課程。學習成績表、鑒定表、結業證明(復印件)等材料應及時送交認識部門存入本人業務檔案，以作為今后業務考核的依據之一。

第二十七條繼續教育的費用若由公司提供，則應和公司簽訂書面協議，協議應當規定專業技術人員接受繼續教育后回單位服務的最低年限和違反合同所應承擔的責任。受教育人員必須服從需要，安心本職工作，至少在實驗技術崗位上工作三年(含三年)以上。凡不滿三年要求辭職的員工，應一次性返回相應數額的培訓費，方能辦理有關手續。

第七章流動

第二十八條試用人員經試用考核合格后，可轉為正式員工，并根據其工作能力和崗位重新確定職務等，享受正式員工的各種待遇;員工轉正后，試用期計入工齡，試用不合格者，可延長其試用期或決定不予聘用，對于不予聘用者，不發任何補償費，試用人員不得提出任何異議。

第二十九條 專業技術職務的聘任

不同崗位的專業技術人員，由各部門根據崗位設置和考核情況，從具備相應專業技術職務任職資格的人員中擇優聘任。

(一)對國家教委承認的正規全日制院校畢業生(不含“五大”畢業生)見習期滿，經考核合格即可聘任相應的專業技術職務。上述各類畢業生應由部門對其德、能、勤、績進行全面考核，認為合格后方可聘任。

(二)專業技術職務的聘期一般不超過1年，如工作需要，考核合格可以續聘。

第三十條對聘期內有下列情況之一者，應予以解聘或低聘：

(一)不履行崗位職責，不完成任務，經教育不改者;

(二)考核不稱職者(個人主觀原因不參加考核者，按不合格對待);

對被解聘、低聘的人員，應按新崗位重新核定其工資等待遇。

第三十一條兼職人員的管理。由于工作需要，本公司需外聘一些專業技術人員參與公司業務工作。有關事項規定如下：

1. 不應聘任與本單位存在利害關系或者其它可能影響公正辦事的人員。

2. 兼職人員應認真做好工作或者積極承擔本單位分配的任務。

3. 兼職人員不得承擔本單位的科技攻關或本單位重要任務。

4. 兼職人員應遵守公司的一切規定照章辦事。

第三十二條辭職。辭職需由本人提出書面申請，按規定程序辦理手續，不得擅自離職，否則按自動離職處理。有下列情況之一的專業技術人員，其辭職必須經過批準：

1.承擔公司重點科研項目的負責人和業務骨干。

2.與所在單位訂有合同，而未能履行完合同規定的義務。

第三十三條辭退。

(一)單位對有下列情況之一，經教育無效的專業技術人員，可以辭退：

1.連續兩年崗位考核不能完成工作任務，又不服從組織另行安排或重新安排后在一年之內仍不能完成工作任務的;

2.違犯工作規定或操作規程，發生責任事故，造成嚴重經濟損失的;

3.無正當理由連續曠工時間超過15天，或一年內累計曠工超過30天的;

4.損害單位經濟權益，造成嚴重后果以及嚴重違背職業道德，給單位造成極壞影響的;

5.部門進行撤并或縮減編制需要減員，本人拒絕組織安排的;

6.其它。

(二)專業技術人員在下列情況下，單位不得辭退：

1.因公負傷、致殘，喪失勞動能力的;

2.婦女在孕期、產假及哺乳期內的;

3.享受休假待遇的人員在休假期間的;

4.患絕癥、精神病及本專業職業病的;

5.符合國家規定其他條件的。

(三)辭退專業技術人員，由部門負責人領導提出書面意見，說明辭退理由和事實依據，按人事管理權限辦理辭退手續。

第八章退、離休管理

第三十四條專業技術人員退休，是指工作到一定年限，達到規定年齡，按規定退出現職，由公司給予適當的生活保障金，并妥善安置和管理。

第九章優秀專業技術人才管理

第三十五條優秀或突出貢獻的專業技術人才是指特定的時間段，對公司新產品研究、生產工藝完善等做出突出貢獻，且經過驗證，取得很高經濟效益的工作人員。

第三十六條優秀專業技術人員應由公司人事部統一管理，其所在部門負責對日常管理，落實應享受的待遇，了解他們的工作、學習、生活等方面的情況，及時向公司匯報意見和要求，幫助他們解決存在的具體問題和困難等。

第三十七條享受公司特殊津貼人員的管理。經公司批準享受特殊津貼的專業技術人員。凡有下列情況之一者，停發或取消特殊津貼：

1.未經公司同意，長期不歸者，停發特殊津貼;

2.喪失或違背享受特殊津貼所必須具備的基本條件者，取消特殊津貼。

停止或取消特殊津貼，應由技術人員管理小組提出處理意見，報公司人事部門審批。

第三十八條學術和技術帶頭人。按照分級管理的原則由技術人員管理小組負責統一管理，所在部門負責其日常管理。凡涉及學術和技術帶頭人的工作調動、獎懲和健康狀況等重大變化情況，其所在部門應及時向技術管理小組匯報。

第十章附則

第三十九條各部門可根據本規定，結合各自的實際情況制定實施細則。

第四十條本規定未盡事項，按公司的有關規定執行。過去有關規定與本規定不一致的，以本規定為準。今后公司若有新的規定，則按新規定執行。

第四十一條本規定由公司技術人員管理小組負責解釋。

第四十二條本規定自發布之日起施行。

餐飲管理的工作總結篇二

第一項：工作職責

一、全體銷售人員必須遵循gb/t19001：20xx和gb/t24001：1996質量、環境管理體系。

二、認真執行公司制定的銷售策略，遵守公司的銷售規定和政策。

三、銷售人員是企業的形象，在外代表公司。著裝應整潔得體，符合工作需要。

四、熟知公司產品的品種、性能和施工方法，堅定“真帝”漆就是真的好漆的信念，能解決一般的產品施工問題。

五、銷售人員對市場要有敏銳的觀察能力和預測能力，準確反饋市場信息并提出合理化建議。

六、嚴格執行銷售部門的考勤制度和例會制度，無故不請假者，按曠工處理，連續三次曠工的銷售人員，扣罰一個月保底工資。

七、專賣店和形象店積分卡管理要到位，要求細心打出每一分的合格性和嚴肅性，管理好每季度的獎金。

八、銷售合同采用公司統一文本，合同必須是法人或其委托代理人簽署方才有效。銷售人員不得私自與客戶簽訂合同，由此給公司或客戶所造成的損失全部由銷售人員承擔。

九、協調公司與客戶之間出現的問題，一切以公司利益為出發點，力爭將損失降到最低。

十、積極響應公司出臺的促銷政策，及時將公司的新政策傳達給客戶，新政策一律采用書面形式，公司簽章方才有效。由于銷售人員誤傳、錯傳而給公司造成損失的，由其承擔全部責任。

十一、簽署的銷售合同正本由辦公室存檔。

十二、銷售人員應嚴格按合同相關條款執行，根據客戶的實際銷售能力確定鋪貨量，杜絕客戶利用在公司開展促銷活動期間大量進貨。

十三、開發新客戶，銷售人員應對客戶的資信情況進行了解，如相關證照是否齊全，公司資金是否周轉正常等。并將相關資料報銷售經理，由銷售經理確定是否與該客戶合作。

十四、對于有現貨的訂貨，銷售人員填寫《定單確認表》，交財務辦理相關發貨手續。對于沒有現貨的特殊訂單，銷售人員填寫《產品要求評審表》，交相關部門評審溝通是否有供貨能力，確認可供貨后再與客戶簽訂合同。

十五、所有賒欠的票據，必須有對方單位公章(或財務章)和收貨人簽名，交財務保管，否則出現問題由當事人負責。

十六、銷售人員收回銷貨款應在48小時內交回公司，不得貪污、扣留、挪用銷

貨款，一經發現，對當事人按貪污、扣留、挪用銷貨款金額的兩倍處罰。因有特殊情況，應向銷售經理請示。

十七、銷售人員有責任督促客戶按合同規定期限結算貨款，結款以先結時間長

的款項為原則，禁止結新帳壓老帳，并且做到結算的票款金額一致。十八、財務與銷售人員每三個月核查一次客戶，對于往來出現異常的客戶限期

一個月進行清理。未清理完畢的，將實際情況以書面形式報銷售經理，并且積極配合公司收集法律解決所需要的證據，在確認款項確實無法收回時，銷售人員按無法收回款項金額的5%予以賠償。因銷售人員個人原因造成的款項無法收回，銷售人員承擔全部損失賠償責任。

十九、客戶如需退貨，銷售人員需報銷售經理批準后方可辦理退貨手續。

二十、客戶的退貨，銷售人員必須于當日入庫，如因特殊情況當日不能入庫的，最遲于第二天上午9：00前入庫。

二十一、正式銷售員每月報銷公共汽車月票40元，手機通話費150元，出具正式發票方可報銷。

二十二、有關用餐、贈送禮品、回扣、價格下浮，須經銷售經理批準后執行。

二十三、無特殊情況，不按時填交公司規定的相關報表者，每次扣罰工資20元。

二十四、因銷售人員個人行為造成市場混亂的(爭戶、搶戶)，對當事人處100元以上罰款。

二十五、浪費公司樣品、工具、資料或其它材料的，按實際價值的1~5倍處罰。

二十六、本公司銷售人員銷售其它產品，按損壞公司形象處理，處20xx元罰款，以示警告。

二十七、保守商業秘密，管理好客戶資料，杜絕客戶外流。

以上條款在處罰過程中若出現重疊，以累計扣罰，當月不足扣罰金額部分結轉至下月。

第二項：薪資、提成規定

薪資結構：保底工資+月效益提成+年終獎勵

一、新銷售員，試用期三個月，月保底工資1000元，試用期內無銷售任務，無提成。表現優秀者可一個月轉正，按正式銷售員相關規定執行。

二、正式銷售員，月保底工資1200元，銷售資歷滿5年的銷售員月保底工資

1400元，銷售資歷滿20xx年的銷售員月保底工資20xx元。

三、銷售任務：月銷售回款額2萬元，超出部分按以下比例提成：(獎給、返點、回扣給客戶的金額不記提成)

2萬元~10萬元(含10萬元)：2.5%

10萬元~20萬元(含20萬元)：2.8%

20萬元以上：3%

四、銷售員新開發客戶經銷售經理審批后，每戶累計回款額達到2萬元者，每戶獎勵200元，該項獎勵按月發放。

五、月銷售回款額沒有完成2萬元的，按以下公式扣罰當月保底工資：

未回款部分÷2萬元×50%×1200=扣罰金額

六、為避免銷售人員流動而給公司造成損失，銷售人員薪資一律延緩一個月發放。七、銷售員嚴格執行客戶管理評分制。

[1]每月按團隊銷售回款額的1‰提取獎勵基金;

[2]每月評定一次;評定分數不合格的銷售人員學習一個月，學習期間不發工資;

[3]每季度評選出兩名最高分者給予獎勵，第一名獎勵500元，第二名獎勵300元。最后一名給予200元處罰，處罰款納入獎勵基金。

[4]對于每季度評選為最后一名者，公司給予除名;

[5]年末，獎勵基金余額由銷售部門作為活動經費。

八、年終業績獎勵規定：月銷售任務2萬元納入業績累計額。

80萬元：20xx元

90萬元：4000元

100萬元：7000元

110萬元：9000元

120萬元：20xx元

130萬元：15000元

140萬元：18000元

九、所有銷售人員必須嚴格要求自己，遵守公司的各項規章制度，遵守職業道德，起模范帶頭作用。

餐飲管理的工作總結篇三

轉眼間入職x公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將x年度工作情況作總結匯報，并就x年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

餐飲管理的工作總結篇四

時光如梭，轉眼20xx年股份制運作已走過三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經營、勇于創新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務指針，為實現公司及酒店領導“發展餐飲”這一戰略目標打下了良好的基礎……下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告

一、第三季度經營情況

三季度，部門共實現營業收入1929499.，完成季度任務指針的122.51，較去年同期173905增加了190445.，上升率為11，實現利潤289960.1，完成季度利潤指針的147.34，較去年同期263774.2(平均每月87924.7)相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達45617，接待標準平均為34/桌，較去年同期30/桌增加了4/桌，散臺接待了1625x次，上座率為51.6，包房共接待1456x次，包房出租136，出租率為57.1。

二、主要工作與作法

20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現公司及酒店“發展餐飲”這一戰略目標奠定良好基礎的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環節，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作:

一是創新經營，突出“創收、贏利”這一主題[網-]

創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜500份，金額達x余元，得到的消費者的一致好評。

②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達45617，平均34/桌。

③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的30x人圣誕節自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評。

④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為1907，同時在此次圣誕票銷售中也涌現出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜10道，并涌現出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發明、劉芳華等一批新菜開發能手;

二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本

質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;

⑤為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與發展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據;

⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實，廚部菜肴質量欠穩定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現狀，為了進一步提升“兩個質量”，穩定消費客源，強化餐飲全員客人意識，改變服務觀念，積極落實《懷化大酒店誠信經營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效、優質、快捷的服務，部門于每周三、周六召開前臺、后廚協調會，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經營舉措方案》。