中餐文化源遠流長，其中上菜順序、原則與擺放要求都大有講究。“中餐上菜順序和原則以及擺放要求范文”，詳細為你解讀這一飲食禮儀。從開胃涼菜拉開用餐序幕，到熱菜、主菜依次登場，再到湯品、甜品收尾，上菜順序暗藏門道，遵循先冷后熱、先葷后素等原則。而菜肴擺放也有規范，講究對稱、造型美觀，凸顯菜品特色。不管是餐飲從業者提升服務質量，還是日常家庭宴請展現禮儀，這些知識都極具價值。感興趣的小伙伴們快來看看吧！

中餐上菜順序禮儀2025 篇1

一頓標準的中餐大菜，不管什么風味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，最后上果盤。如果上咸點心的話，講究上咸湯;如果上甜點心的話，就要上甜湯。不管是不是吃大菜，了解中餐標準的上菜次序，不僅有助于在點菜時巧作搭配，而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話。

在宴請前，主人需要事先對菜單進行再三斟酌。在準備菜單的時候，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。

如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能領會你的預算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺被照顧到了。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什么”等等。

中餐上菜順序禮儀2025 篇2

1:開胃菜通常是由四種涼菜組成的大盤子。有時候多達十種。最有代表性的是冷水母皮和皮蛋。

2:有時候涼菜后面跟著四個熱菜。常見的有炸蝦和炸雞。不過熱板大多省略了。

:的主菜是開胃菜后馬上上，也叫大菜大菜，比正餐多。如果菜單上標有“八塊”，說明有八道主菜。主菜的數量通常是四、六、八等偶數。因為人認為偶數是吉祥數字。在豪華晚宴上，有時有十六或三十二道主菜，但通常有六到十二道。這些菜是用不同的材料做的，酸、甜、苦、辣、咸，炸、蒸、煮、炸、烤、炸。菜品大多是清淡味和油膩味的相互作用，或者是干菜和湯的交配而點的。通常以湯結束。

4:點心是指主菜后上的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后，還有水果。

餐桌擺設辨析

筷子、勺子、盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等等都放在每個人的座位前。有時會有放置骨頭的器皿或餐巾紙。

筷子經常使用長圓柱形筷子。以前用象牙和珊瑚做的筷子是地位的象征，現在用仿牙的塑料筷子相當普遍。用長筷子的原因是方便夾菜。

勺子大多由陶瓷制成。有時會提供一個盛勺子的勺子架。

取菜盤是邊緣略高的中號盤。有時候準備兩個。

中餐上菜順序禮儀2025 篇3

1、菜前先詢問主人上菜時間，同時祝客人用餐愉快，

2、(1)上菜前先準備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿，客人點了白酒要準備白酒所需的器皿，還要準備所需的一些公杯，在多備一些杯子，以便客人需要;

(2)在給客人倒酒時，倒酒的標準為白酒9分滿，啤酒8分滿，紅酒三分二，花雕酒根據配備的器皿來定，

3、(1)上菜前的準備工作就緒后，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項傳遞上桌;

(2)上菜的順序為：先冷后熱----先位菜后湯---先鮮后咸---先辣后炒----先燒后蒸----先清淡后肥膩-----先主食后甜品---先點心后水果----先優質后一般

(3)服務人員將菜準備上桌前，必須先核對傳菜服務員所傳到的菜是否與菜單上所列相符，確認后方可上桌，上菜時有些菜上桌后方可開蓋，上菜時要檢查器皿無破損、菜量是否符合標準

4、服務員上菜時要順時針上菜，所有菜均在主人與主賓的中間過目，在服務時要重點服務主賓、主人

5、(1)上菜前先將上菜的位置騰出，站在副主人的右手邊;

(2)上菜時，報菜名要聲音洪亮、清楚，并用手示意，有配料應先上配料后上菜，介紹菜名，如：這是本店的招牌菜過橋排骨，我們做的排骨口味濃郁，微辣，是客人最受歡迎的一道菜，還有歷史典故，我給大家講個小故事吧，征得客人同意后講故事，“相傳西蜀和平年間，每當丈夫出門經商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹劍，還意味深長的在狀如石橋的排骨下擺放香軟的土豆，希望丈夫不管走到哪里，對她的愛情都如橋下的石頭一樣，海枯石爛也不改變，并祝愿丈夫翻過橋后在商場如履平地，順利取得象征權勢和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨”。祝大家富貴相隨，謝謝!

(3)上位菜時，主動征求客人是否需要加米飯，(上白米飯時應把每碗端到客人的餐位上)，并在菜單上寫上白米飯的數量

(4)餐桌上有幾個菜已經占滿位置，而下一個菜又不能夠放在轉盤上，應征求客人的意見，將臺上的剩下最少的一些菜，換到小盤里，切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面

(5)注意客人臺上的菜是否齊全，但有些菜等待很久沒有上桌，要及時查單，看是否有遺漏(或告知當區的負責人追菜)，接到通知有沽清的菜，要立刻告訴客人，但是需要婉轉說明，不要讓客人有意見，改菜后并馬上通知傳菜部及時上下一道菜，退菜單上需要寫明原因，領班簽名方可下單

(6)上一些菜時，首先上桌時要告訴客人這道菜的特點及口味，同時提醒客人小心燙。

中餐上菜順序禮儀2025 篇4

通常先涼后熱，先炒后燒;先咸后甜;最后是主食和湯。主菜名貴菜肴先上，后是燒炒，比如先上熱菜中的主菜如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅。普通規格的`商務宴請有8—10道菜。上菜順序如下：

(1)茶。可以自帶或點茶。

(2)涼菜。冷拼、花拼、開胃菜。

(3)熱菜。熱菜的道數通常是偶數，如4、6、8道。中國人一般認為偶數是吉利數字。最豪華的宴會主菜可以達到16道甚至32道。

(4)主菜。主菜是指整只、整塊、整條的菜肴，或食材名貴、稀少的菜肴。

(6)點心、甜點。糕、餅、團、粉各種面食。

(7)飯。米飯、饅頭、面條、包子、餃子等。

(8)水果拼盤。最后安排一道爽口、消膩的水果拼盤。