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梁實秋散文集在線閱讀篇一
前不久,爸爸出差去上海,回來時帶來一袋紅茶,于是一日我也取了小茶杯來品嘗一番.喝下去后,不禁有些失望地說：“味道怎么與冰紅茶相差那么遠呢?”假期有同學(xué)去了內(nèi)蒙古,事后聊起此事,他不住感嘆：“那兒的奶茶怎么與立頓奶茶相距那么遠”當時,我沒把這話放在心上,可今天,當我讀到梁實秋先生的《喝茶》時,不禁又想了起來,這一想,也讓我想到了我們這代人的茶緣了.
曾讀過《品茗與吃大碗茶》,其中作者訪問日本時,曾受到日本“里千家”十七代掌門人的茶道款待,煎茶大碗吃,這種古茶道,本是唐代中國傳入的,日本保持至今,而我國恐怕早已難找到精通此茶藝的人了,難道我們真的要讓自己祖先的智慧變成別人的專利嗎?我們的端午節(jié)已經(jīng)被韓國搶先注冊為端午祭,茶道會成為第二個嗎?那樣未免太讓人痛心了!朋友們!讓我們從現(xiàn)在開始,一起關(guān)注身邊的如茶道一樣在漸漸消退的.民族特色與專利吧!
下午在家閑著沒事,突發(fā)奇想地想讀讀書.豐子愷老前輩的隨記《吃酒》是我的一位老師送我的.老師當時教誨我：“讀書破萬卷,下筆如有神!老師把這則豐子愷老前輩的隨記送給你,好好讀讀.”
人說：讀文如品茗,需靜心品,否則就糟蹋了作者的一番心血.而且,豐老前輩是我國文學(xué)領(lǐng)域一位頗有卓越成就的老前輩,這么一位有造詣的老前輩寫出的作品我只有在心無雜念的時候才能夠讀得進去,故而我看得非常仔細,印象最深的當數(shù)以下三句話吧!
1. “寫這篇瑣記時,我久病初愈,酒戒又開.回想上述情景,酒興頓添.正是：‘昔年多病厭芳樽,今日芳樽唯恐淺.’”
熟悉我的朋友們都知道我最愛的莫過于古人的詩詞了.可是,當我第一眼看到豐老前輩隨記中這句詩詞的時候,感覺非常陌生.出于喜愛與好奇,我在讀完全文之后,第一件事就是上百度去查找這句詩詞的出處,原來這句詩詞出自于《木蘭花》.
錢惟演
城上風光鶯語亂,
城下煙波春拍岸.
綠楊芳草幾時休,
淚眼愁腸先已斷.
情懷漸變成衰晚,
鸞鏡朱顏驚暗換.
昔年多病厭芳樽,
今日芳樽唯恐淺.
這首詞是一首暮年感春的作品.上片寫無限風光,城上聽到的是鶯語零亂,城下所見是春波浩渺.對比年年****,詞人自己卻是愁腸欲斷.下片更寫年華催人,愈覺悟好景彌堪珍惜,正是斷腸真情篤摯處.這首詞通過春光****的描寫,婉轉(zhuǎn)含蓄地抒發(fā)了詩人內(nèi)心的無限感傷之情.據(jù)我向老師了解,如果用江南話來念此詩,結(jié)尾用的都是仄聲(發(fā)明平仄聲的是江南人),更從語調(diào)上表達了這種心情.
錢惟演(977-1034),字希圣.杭州臨安人,吳越王錢[亻叔]之子.隨父歸宋后,為右屯衛(wèi)將軍,歷任翰林學(xué)士、樞密使、同中書門下平章事等職.擅詩詞,是“西昆”派的主要詩人.風格清新、香艷、婉轉(zhuǎn)、細膩.其詩詞在當時曾有一定影響.有《典懿集》,存詞兩首.
我無從查究豐子愷老前輩這篇隨記《吃酒》的具體創(chuàng)作年月.但是,我能從文中讀出豐老前輩的感傷情懷.老前輩確實為一位飽讀詩書并且細心鉆研的學(xué)子,從詩詞中更可見豐老前輩愛國愛民之熱烈情懷.
朋友們,請問你們多少人知道豐老前輩的軼聞?如果你們不知道的話,請上百度上查閱一下.
豐老前輩是我國文學(xué)界一位非常有造詣,有轟動效應(yīng)的藝術(shù)家.豐老前輩是我國現(xiàn)代散文家,漫畫家,翻譯家,教育家,音樂和美術(shù)家!
小的時候老師教我們背誦唐詩宋詞,我們端著書本瑯瑯而念,卻不知道詩詞中所蘊含的情懷.唐詩慷慨激昂是因為唐朝處于鼎盛的歷史時期,而宋詞委婉憂傷,是因為宋朝處于衰敗落寞的歷史時期.是嗎?想想宋朝幾位眾所周知的詞人：蘇軾,歐陽修,李清照,柳永,辛棄疾,南唐后主李煜等等,他們的詞都顯沉著憂傷.是的,通常情況下,作者的心情與時代背景都是密切相關(guān)的.
為什么我們不像豐老前輩一樣也記記自己的心得體會呢?即使我們對寫作一點興趣都沒有,也可以像記流水帳一樣的記下自己這忙忙碌碌的一天里都干了哪些事情,看到了些什么,聽到了些什么,又想到了些什么.朋友們,等到我們韶華不再,滿鬢蒼蒼的某一天再翻出這些隨記一睹的時候,我們會發(fā)現(xiàn)這些文字就是我們最美好的珍藏,最寶貴的財富.
2. “二十多歲時,我在日本結(jié)識了一個留學(xué)生,崇明人黃涵秋.此人愛吃酒,富有閑情逸致.我二人常常共飲.有一天風和日暖,我們乘小火車到江之島去游玩.這島臨海的一面,有一片平地,芳草如茵,柳陰如蓋,中間設(shè)著許多矮榻,榻上鋪著紅氈毯,和環(huán)境作成強烈的對比.”
我很少離家,對于崇明我一點都不熟.出于好奇,我又上百度查了崇明這個地名.
狹義上的崇明指崇明島,廣義上的崇明指崇明縣.
崇明縣隸屬于上海市,由崇明島、長興島、橫沙島等三島組成,三島陸域總面積1411平方公里.崇明島,為我國第三大島.崇明島位于西太平洋沿岸中國海岸線的中點地區(qū),地處中國最大河流長江入海口,是全世界最大的河口沖積島,也是中國僅次于臺灣島、海南島的第三大島嶼,有“長江門戶、東海瀛洲”之稱.
豐老前輩為什么在文中提到崇明 這一地名?
好,再說我們的崇明.在崇明出土的大量文物,都充分表明了遠在上海誕生前,崇明這顆長江口的明珠,就已經(jīng)有了我們祖先的活動遺跡.它就像我們的母親河——長江一樣,在一路流淌而來的過程中,養(yǎng)育了我們中華民族,也沉淀起厚重的有著十分鮮明地域和民族特色的文化底蘊.
文中這一句“有一天風和日暖,我們乘小火車到江之島去游玩.這島臨海的一面,有一片平地,芳草如茵,柳蔭如蓋…”看,盡管豐子愷老前輩當時身處日本,可內(nèi)心卻強烈地思念著祖國的大好河山,思念著祖國母親的懷抱.他看到江之島,臨海的一面,美麗的景色,已經(jīng)完全陶醉了.多美啊!芳草如蔭,柳蔭如蓋,老前輩已沉醉于這優(yōu)美的景色之中,沉醉于這醉人的美酒之中,沉醉于這親切的友情之中,心曠神怡,浮想聯(lián)翩,情不自禁地默念起了唐朝詩人李白的佳句：蘭陵美酒郁金香, 玉碗盛來琥珀光.但使主人能醉客, 不知何處是他鄉(xiāng).
好,我們不要急著看文章,那么,讓我為朋友們講講故事,也叫侃侃天兒吧!
我在這里告訴大家一個振奮人心的好消息：據(jù)5月18日的《新民晚報》報導(dǎo)(《新華晚報》a1,a2版),目前豐老前輩的博物館已經(jīng)整修完畢,對外開放,它位于陜西南路、新樂路上的長樂村93號.這幢3層的舊居小樓是我們一代作家和漫畫大師豐子愷老前輩居住的最久的地方.按照豐子愷老前輩家人們的心愿,這幢小樓將作為豐子愷研究會資料室向社會開放.據(jù)區(qū)文化局介紹,文化名人舊居由后人出資置換,政府支持修繕的“民辦公助”方式,在滬上還是第一次出現(xiàn)呢!更可喜可賀的是今天正好是國際博物館日,是不是值得慶祝?是的,慶祝我們的老前輩的重要著作今朝終能向后人,向世界展示風采.
3.“且說我和老黃在江之島吃壺燒酒,三杯入口,萬慮皆消.海鳥長鳴,天風振袖.但覺心曠神怡,仿佛身在仙境.老黃愛調(diào)笑,看見年輕侍女,就和她搭訕,問年紀,問家鄉(xiāng),引起她身世之感,使她掉下淚來.”
我認為這句話是貫穿全文始末最為經(jīng)典的一句話了,也是我最喜歡的一句話了.
“海鳥長鳴,天風振袖”等語句我在百度上搜不到,我想這絕對是豐老前輩的自作,不信大家可以親自去驗證.由此可見,我們的豐老前輩氣宇之軒昂,胸襟之豪邁!
讀到這句時,我姑且做一個大膽的臆測吧：這篇文章豐老前輩當日應(yīng)該是于海上或者島嶼上而作!因為我在讀到這句的時候,眼前立即躍現(xiàn)出了古人詩句下的那種種千古奇觀：如“孤帆遠影碧空盡,唯見長河天際流.”;又如“明月幾時有?把酒問青天,不知天上宮闕,今夕是何年.我欲乘風歸去,又恐瓊樓玉宇,高處不勝寒.起舞弄清影,何似在人間!”
眾人云：字如其人,文如其人.豐老前輩真不愧為一代文學(xué)宗師!襟懷開闊,如來天外;感情奔放,直薄云霄.大處落墨,籠天地于筆端.詩意飛動,于自然中流走.豐老前輩的筆墨較行水流水更為雄渾開闊,較浪濤奔騰更為清麗自然.
梁實秋散文集在線閱讀篇二
在梁先生的時代，人們還沒有營養(yǎng)平衡和食品安全的意識。從頭至尾，追求的都是美食饕餮的感官快樂，以及親朋好友相聚的溫馨意趣。至于食品中是否含有過多的膽固醇，是否脂肪熱量過高，是否含有致癌物，細菌總數(shù)是否超標，恐怕沒人會去關(guān)注。
不信么?看看《燒鴨》這一段兒：“在北平吃燒鴨，照例有一碗滴出來的`油……鴨油可以蒸蛋羹……”要知道，如果在今日，烤鴨滴出來的油是被當做餐飲廢油的，因為其中含有致癌物，氧化程度也較高，無法達到食用油的衛(wèi)生標準。前些時候曾經(jīng)兩次報道過烤鴨店出售鴨油，用于制作各種面點等，是當做食品安全事件來報告的。現(xiàn)在看來，烤鴨廢油的利用歷史頗久，甚至可以說曾是一種文化傳統(tǒng)。至于就地支起炭火烤鴨子的做法，致癌物難免超標，那時候也不可能有什么衛(wèi)生標準。
還有《蓮子》這一段兒，說到“有些蓮子一煮就爛，但是顏色不對，據(jù)說是經(jīng)過處理的……”可見對食材進行化學(xué)處理，在很早以前便已經(jīng)流行于餐飲店中，并非今人之獨創(chuàng)。
再看看梁先生和朋友們所熱愛的美食，大多都是高能量高脂肪高膽固醇的菜式。
比如“水晶蝦餅”，是這樣做的：“七分蝦肉要加三分豬板油，放在一起剁碎……略按成厚厚的小圓餅狀，下油鍋炸，要用豬油，用溫油，榨出來白如凝脂，溫如軟玉，入口松而脆……”
又比如“溜黃菜”，是這樣的：“溜黃菜是用豬油做的……蛋黃糊里加荸薺丁，表面撒一些清醬肉或火腿屑，用調(diào)羹舀來吃”。做法是：“蛋黃打過加水，還要再加芡粉，入旺油鍋中翻攪之即成。”
這些特色菜，無非是大量脂肪加膽固醇的組合，而且均經(jīng)過油炸或油煎處理，而且煎炸時用的多是豬油。為何用豬油?理由有兩方面：一則豬油飽和脂肪酸比例高，對熱較為穩(wěn)定，不易變黑變稠;二則是半固體的油，炸出成品的口感更酥脆。
說起來，還是那時候教授的工資很高，每月二三百大洋，是普通工人的十幾倍，所以敢在北京最貴的館子里請客吃飯。按書中所說，當時最好的餐館，一頓最高檔的宴請，只消15塊大洋。
梁實秋散文集在線閱讀篇三
深秋或冬天上街，冷空氣嗖嗖地往鼻腔里鉆，鉆得不知道是心里還是胃里沒來由地有一種空落落的`感覺，這時候味覺也敏感起來，有些香味飄過來，好像能彌補這種空，讓人很難拒絕。比如糖炒栗子。
以前不明白栗子為什么加糖炒，加再多的糖其實也給栗子增加不了多少甜味，有些根本沒炒開口呢，難道讓我們嘬皮上的甜味?就算炒進了甜味反而破壞了栗子的本味，最不能忍受的是吃著黏手，后來才知道單炒栗子容易炒焦和爆炸，加了砂和糖受熱均勻不會爆，而且香甜。就香甜味來說，空氣中那股香甜味里不少是糖的功勞，甜味是很能安慰人的一種味道，這是不容置疑的。
有一朋友客居美國快二十年，年年秋冬季節(jié)都去法拉盛賣煎餅的攤子前問什么時候有炒栗子，賣煎餅的大叔今年就拍著胸脯保證過一陣一定有，而且是空運來的。這是讓人高興的消息，于是滿懷期待，就等著哪天在街上走著走著就飄來那種熟悉的香味兒。她說，曼哈頓五大道燈火最亮的地方冬天也有意大利人揮著小鏟子炒栗子，五塊錢一小紙袋，大概有十來顆，常常看著異國的藍天，就著熱咖啡吃糖炒栗子，那栗子因加了奶油的緣故，味道有些奇怪，但吃著還是有幸福的感覺。
梁實秋寫過杭州西湖邊的滿家弄桂花特別好，而且桂花盛時栗子也熟了，桂花煮栗子成了街邊小店的無上佳品，徐志摩愛吃，每到秋后必去訪桂，吃一碗煮栗子，認為是一大享受，有一年桂花被雨摧殘凈盡，他還因此寫了一首詩《這年頭活著不易》。桂花沒了栗子沒了，于是連活著不易的感慨都生出來了，詩人太感性了，活著真是不易。
我家前后都是山，山上有很多野板栗樹，年年花開得不多，板栗開花跟毛毛蟲似的，顏色也淡，開了遠遠也看不出來，結(jié)球不多。偶爾爸媽上山撿柴，回來兜里揣一把。板栗小得可憐，最大的才拇指肚大。小時候不懂事，往爐子里一扔，火邊的老人一邊罵“也不怕崩瞎了眼”，一邊趕緊用火鉗從火堆里撈出來，咬開口后又往火里一扔。板栗雖小，但好吃得沒法沒法的，不過就那么幾顆，再怎么吧唧嘴也沒有了。沒撈出來的偶爾便炸開了，那陣勢跟放鞭炮似的，村里有個小伙伴也是在火堆里燒栗子，吃得心急了，板栗在嘴里炸開了，人嚇得彈了幾丈遠，雖然沒咋受傷，但故事作為反面教材在村里流傳開了。
有時候也自己上山撿去，得穿雙厚實的解放鞋，那鞋前面有塊膠皮子，鞋面也密，上山穿倒是輕便，也不容易被什么毛刺扎進鞋里，用來搓板栗球最好不過了。樹上的板栗球就別想了，夠不著，要是拿桿子捅下來，板栗球刺猬一樣不留神能扎破頭。就在落葉間扒拉扒拉，有的球綻著，里面就有幾顆，運氣好的話，蟲子還沒光顧過，有些球沒綻開，拎起來放在石上，用腳去碾搓板栗球，運氣好也能得著一兩顆顏色不深不太飽滿的板栗。
長大了就不愛費那勁了，一入秋板栗好買，而且不貴。前天去菜市場買板栗，那大叔問我怎么吃，是燉雞還是怎么著，我說就隔水蒸，他還不放心地交代，“留神別崩了，最好拿菜刀開個小口”。我覺得板栗蒸著吃比煮或炒的好處是一不會含水太多，二又不會崩開或黏手，熱氣騰騰端上來，又甜又沙，天然又健康。吃出幸福感也不奇怪。
梁實秋散文集在線閱讀篇四
演員的服裝，或買或借或賃，常見的是藍袍馬褂及與環(huán)境全然不調(diào)和一身西裝大禮服，高冠燕尾，還有那短的像一件斗篷而還特煩兩位小朋友牽著的那一橛子粉紅紗!那出戲的尾聲是，主人的腿子累的.發(fā)麻，客人醉翻三五輩，門外的車夫一片叫囂。評劇家曰：“很熱鬧!”這戲的開始照例是證婚人致辭。證婚人照例是新郎的上司，或新娘家中比較拿出來最像樣的貴戚。他的身份等于“跳加官”，但他自己不知道，常常誤會他是在做主席，或是在禮堂里的牧師，因此他的職務(wù)成為善頌善禱，和那些在門口高叫“正念喜，抬頭觀，空中來了福祿壽三仙……”的叫花子是異曲而同工!他若是身通“國學(xué)”，詩云子曰的一來，那就不得了了，在講易筋陰陽乾坤的時候，牽紗的小朋友們就非坐地上不可，而在人叢后面伸長頸子的那位客人，一定也會把其頸項慢慢縮回去了。我們應(yīng)該容忍他，讓他畢其詞，甚而至于違者良心地報之于稀稀拉拉的掌聲。放心，他將得意不了幾次!
介紹人要是兩個，仿佛從前的一男媒一女媒，其實是為站在證婚人身旁時一邊一個，較有對稱之美。介紹人宜于是面團團一團和氣，誰見了他都會被他撮合似的。所以常害胃病的，專吃平價米的都不該入選。許多榮任介紹人的常喜歡當眾宣布他們只是名義上的介紹人，新郎新娘早已就……好像是生恐將來打離婚官司時要受牽連，所以特先自首似的。其實是他多慮。所謂介紹，是指介紹結(jié)婚，這是婚書上寫的明明白白的，并不曾讓他介紹新郎新娘認識或戀愛，所以以前的因誤會而戀愛和以后的因失望而反目，其責任他原是不負的。從前俗語說“新娘攙上床，媒人扔過墻”，現(xiàn)在的介紹人則毋須等待新娘上床便已解除職務(wù)了。
新郎新娘的“臺步”是值得注意的，從這里可以看出導(dǎo)演者的手法，新郎應(yīng)該像一只木雞，由兩個儐相挾之而至，應(yīng)該臉上微露苦相，好像做下什么壞事現(xiàn)在敗露了要受制裁的樣子，這才和身份相稱。新娘走出來要像蝸牛，要像日移花影，只見她的位置移動，而不見她行走，頭要垂下來，但又不可太垂，要表示出頭和頸子還是連著的，扶著兩個煞費苦心才尋到的不比自己美的儐相，隨著一派樂聲，在眾目睽睽之下，由大家盡量端詳。禮畢，新娘要準備迎接一陣“天雨栗”，也有羼雜糧的，也有帶干果的，像冰雹似的沒頭沒臉的打過來。有在額頭上被命中一顆核桃的，登時皮肉隆起如舍利子。如果有人掃攏來，無疑的可以熬一大鍋“臘八粥”。還有人拋擲彩色紙條，想把新娘做成一個繭子。客人對于新娘的種種行為，由品頭論足以至大鬧洞房，其實在刑法上都可以構(gòu)成誹謗、侮辱、傷害、侵入私宅和有傷風化等罪名的，但是在隆重的結(jié)婚典禮里，這些丑態(tài)是屬于“撐場面”一類，應(yīng)該容許!
曾經(jīng)有人把結(jié)婚比作“蛤蟆跳井”——可以得水，但是永世不得出來。現(xiàn)代人不把婚姻看的如此嚴重，法律也給現(xiàn)代人預(yù)先開了方便的后門或太平梯之類，所以典禮的隆重并不發(fā)生任何擔保的價值。沒有結(jié)過婚的人，把結(jié)婚后幻想成神仙的樂境，因此便以結(jié)婚為得意事，甘愿鋪張，唯恐人家不知，更恐人家不來，所以往往一面登報“一切從簡”，一面卻是傾家蕩產(chǎn)地“敬治喜筵”以為誘餌。來觀婚禮的客人，除了真有友誼的外，是來簽到，出錢看戲，或真是雙肩承一喙地前來就食!
我們能否有一種簡便的節(jié)儉的合理的愉快的結(jié)婚儀式呢?這件事需要未婚者來細想一下，已婚這就不必多費心了。
梁實秋散文集在線閱讀篇五
栗子以良鄉(xiāng)的為最有名。良鄉(xiāng)縣在河北，北平的西南方，平漢鐵路線上。其地盛產(chǎn)栗子。然栗樹北方到處皆有，固不必限于良鄉(xiāng)。
我家住在北平大取燈胡同的時候，小園中亦有栗樹一株，初僅丈許，不數(shù)年高二丈以上，結(jié)實累累。果苞若刺謂，若老雞頭，遍體芒刺，內(nèi)含栗兩三顆。熟時不摘取則自行墜落，苞破而栗出。搗碎果苞取栗，有漿液外流，可做染料。后來我在嶗山上看見過巨大的栗子樹，高三丈以上，果苞落下狼藉滿地，無人理會。
在北平，每年秋節(jié)過后，大街上幾乎每一家干果子鋪門外都支起一個大鐵鍋，翹起短短的一截煙囪，一個小力巴揮動大鐵鏟，翻炒栗子。不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙結(jié)成大大小小的粒，所以叫做糖炒栗子。煙煤的黑煙擴散，嘩啦嘩啦的翻炒聲，間或有粟子的爆炸：聲，織成一片好熱鬧的晚秋初冬的景致。孩子們沒有不愛吃栗子的，幾個銅板買一包，草紙包起，用麻莖兒捆上，熱呼呼的，有時簡直是燙手熱，拿回家去一時舍不得吃完，藏在被窩垛里保溫。
煮咸水栗子是另一種吃法。在栗子上切十字形裂口，在鍋里煮，加鹽。栗子是甜滋滋的，加上咸，別有風味。煮時不妨加些八角之類的香料。冷食熱食均佳。
但是最妙的是以栗子做點心。北平西車站食堂是有名的西餐館。所制“奶油栗子面兒”或稱“奶油栗子粉”實在是一絕。栗子磨成粉，就好像花生粉一樣，干松松的，上面澆大量奶油。所謂奶油就是打攪過的奶油(whippedcream)。用小勺取食，味妙無窮。奶油要新鮮，打攪要適度，打得不夠稠自然不好吃;打過了頭卻又稀釋了。東安市場的中興茶樓和國強西點鋪后來也仿制，工料不夠水準，稍形遜色。北海仿膳之栗子面小窩頭，我吃不出栗子味。
杭州西湖煙霞嶺下翁家山的桂花是出名的，尤其是滿家弄，不但桂花特別的香，而且桂花盛時栗子正熟，桂花煮栗子成了路邊小店的無上佳品。徐志摩告訴我，每值秋后必去訪桂，吃一碗煮栗子，認為是一大享受。有一年他去了，桂花被雨摧殘凈盡，他感而寫了一首詩《這年頭活著不易》。
十幾年前在西雅圖海濱市場閑逛，出得門來忽聞異香，遙見一意大利人推小車賣炒栗。論個賣————五角錢一個，我們一家六口就買了六穎，坐在車里分而嘗之。如今我們這里到冬天也有小販賣“良鄉(xiāng)栗子”了。韓國進口的栗子大而無當，并且糊皮，不足取。
栗子味道--梁實秋
深秋或冬天上街，冷空氣嗖嗖地往鼻腔里鉆，鉆得不知道是心里還是胃里沒來由地有一種空落落的感覺，這時候味覺也敏感起來，有些香味飄過來，好像能彌補這種空，讓人很難拒絕。比如糖炒栗子。
以前不明白栗子為什么加糖炒，加再多的糖其實也給栗子增加不了多少甜味，有些根本沒炒開口呢，難道讓我們嘬皮上的甜味?就算炒進了甜味反而破壞了栗子的本味，最不能忍受的是吃著黏手，后來才知道單炒栗子容易炒焦和爆炸，加了砂和糖受熱均勻不會爆，而且香甜。就香甜味來說，空氣中那股香甜味里不少是糖的功勞，甜味是很能安慰人的一種味道，這是不容置疑的。
有一朋友客居美國快二十年，年年秋冬季節(jié)都去法拉盛賣煎餅的攤子前問什么時候有炒栗子，賣煎餅的大叔今年就拍著胸脯保證過一陣一定有，而且是空運來的。這是讓人高興的`消息，于是滿懷期待，就等著哪天在街上走著走著就飄來那種熟悉的香味兒。她說，曼哈頓五大道燈火最亮的地方冬天也有意大利人揮著小鏟子炒栗子，五塊錢一小紙袋，大概有十來顆，常常看著異國的藍天，就著熱咖啡吃糖炒栗子，那栗子因加了奶油的緣故，味道有些奇怪，但吃著還是有幸福的感覺。
梁實秋寫過杭州西湖邊的滿家弄桂花特別好，而且桂花盛時栗子也熟了，桂花煮栗子成了街邊小店的無上佳品，徐志摩愛吃，每到秋后必去訪桂，吃一碗煮栗子，認為是一大享受，有一年桂花被雨摧殘凈盡，他還因此寫了一首詩《這年頭活著不易》。桂花沒了栗子沒了，于是連活著不易的感慨都生出來了，詩人太感性了，活著真是不易。
我家前后都是山，山上有很多野板栗樹，年年花開得不多，板栗開花跟毛毛蟲似的，顏色也淡，開了遠遠也看不出來，結(jié)球不多。偶爾爸媽上山撿柴，回來兜里揣一把。板栗小得可憐，最大的才拇指肚大。小時候不懂事，往爐子里一扔，火邊的老人一邊罵“也不怕崩瞎了眼”，一邊趕緊用火鉗從火堆里撈出來，咬開口后又往火里一扔。板栗雖小，但好吃得沒法沒法的，不過就那么幾顆，再怎么吧唧嘴也沒有了。沒撈出來的偶爾便炸開了，那陣勢跟放鞭炮似的，村里有個小伙伴也是在火堆里燒栗子，吃得心急了，板栗在嘴里炸開了，人嚇得彈了幾丈遠，雖然沒咋受傷，但故事作為反面教材在村里流傳開了。
有時候也自己上山撿去，得穿雙厚實的解放鞋，那鞋前面有塊膠皮子，鞋面也密，上山穿倒是輕便，也不容易被什么毛刺扎進鞋里，用來搓板栗球最好不過了。樹上的板栗球就別想了，夠不著，要是拿桿子捅下來，板栗球刺猬一樣不留神能扎破頭。就在落葉間扒拉扒拉，有的球綻著，里面就有幾顆，運氣好的話，蟲子還沒光顧過，有些球沒綻開，拎起來放在石上，用腳去碾搓板栗球，運氣好也能得著一兩顆顏色不深不太飽滿的板栗。
長大了就不愛費那勁了，一入秋板栗好買，而且不貴。前天去菜市場買板栗，那大叔問我怎么吃，是燉雞還是怎么著，我說就隔水蒸，他還不放心地交代，“留神別崩了，最好拿菜刀開個小口”。我覺得板栗蒸著吃比煮或炒的好處是一不會含水太多，二又不會崩開或黏手，熱氣騰騰端上來，又甜又沙，天然又健康。吃出幸福感也不奇怪。
梁實秋散文集在線閱讀篇六
中華面條除了南北文化各異，其實很多面款亦含不同意義或有其背后獨特故事。
傳統(tǒng)中華面條——長壽面。中國人每逢生辰設(shè)于宴會最后必吃食品，因面條長長的，寓意長命百歲。古時吃長壽面象征祝福新生男嬰長命百歲，此世俗一直沿襲下來。吃面時要將一整條面一次過吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。吃長壽面除寓意長壽外，也代表敬老。有傳黃帝于冬至當日得道成仙，自此以后的每一個冬至都以吃長壽面代表敬老，所以長壽面又稱“冬至面”。其實有關(guān)“長壽面”的意義眾說紛紜，以上僅屬其中。
壽辰時吃的面線亦會稱為“壽面”。面線以福州最出名，有多種叫法：結(jié)婚時送予女方的會叫“喜面”;孕婦于產(chǎn)期吃的稱“福面”;以面線相贈親友的則是“太平面” ;老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會被稱為“健康面”。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費煞思量所準備之賀禮。因而做面線的人家中都會供奉九天玄女的神像。福州面線的品種繁多，有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。(引：《中國名食掌故》)
又例如先前曾提過的“冷淘”，原由當今中國唯一女皇帝——武則天所創(chuàng)。據(jù)說武媚娘年輕時天姿國色，十四歲巳被選入宮當才人。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開，臨進宮前他倆到一面店吃面。有見當日天氣炎熱，媚娘靈機一動，與老板研制出柔軟可口的“冷淘”。巧遇當天是媚娘生日，為了懷念當年情境，致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習都并未曾變改。(引：《中國名食掌故》)
陜西岐山面又有著另一故事，岐山面又稱“和氣面”。話說西周時，殷紂王妒忌周文王姬昌功績，將他囚禁在羑里的城堡。后來周文王回到家鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親見他因受苦而變得消瘦，都帶來大量食物予之補身。周文王為答謝大家對他的愛護，便親自做面、并以大家?guī)淼氖澄镏竺嬲泻簟．斆娉酝辏蠹覍⑹Ｏ碌臏够兀偬厦妗＿@種只吃面、不喝湯的吃法被稱為“和氣面”。(引自《名食故事》)
另：“面條”為經(jīng)典黑幫史詩電影《美國往事》的主人公。
《夜航船》：“魏作湯餅，晉作不托。”
《釋名疏證補》：“索餅疑即水引餅。”
《齊民要術(shù)》記有“水引餅”的做法：“細絹篩面，以成調(diào)肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮。”
束皙的《餅賦》說，冬日宜吃湯餅：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰(zhàn)，湯餅為最。”
后庚闡《惡餅賦》有“王孫駭嘆于曳緒，束子賦弱于春綿。”
傅玄《七謨》有“乃有三牲之和羹，蕤賓之時面。”
劉禹錫有詩《贈進士張盥》：“憶爾懸孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”
蘇東坡有《賀人生子》：“甚欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄璋出。”
梁實秋散文集在線閱讀篇七
“民以食為天”。此話在談吃之文中被征引無數(shù)，雖古而俗而濫，然俗的有理，濫的有因。大凡文人，難免有“搜腸刮肚”之思，則此，需得有充足的'飲食，可口的調(diào)羹作為激發(fā)靈感之動力。李白嗜酒，東坡嗜肉，據(jù)說***也很能吃火燒肉。此物味佳，不論階級、性別、老少大概都難抵誘惑。有老饕者染疾，曰高血脂、糖尿病，見桌上鮮艷欲滴之彘肉而不得下箸，望肉興嘆，甚同情。又有俗云“吃飯被飯噎死”。此語惡毒，一直不曾當真相信。然而卻的確有文人因吃而死。據(jù)考杜甫就是飽食撐死的。
《舊唐書·杜甫傳》：“永泰二年，啖牛肉白酒，一夕而卒于耒陽，時年五十九。”。“《新唐書》記載更詳：“大歷中，出瞿塘，下江陵，溯沅湘以登衡山，因客耒陽，游岳祠，大水遽至，涉旬不得食，縣令具舟迎之，乃得還。令嘗饋牛炙白酒，大醉，一夕卒。年五十九。”由史可見，杜甫確是暴飲暴食撐死的。然而學(xué)界也有考曰杜甫食物中毒而卒，此說以郭沫若為代表。然而我到頗不愿信：曾經(jīng)“有幸”食物中毒兩次，上吐下瀉，頗不爽，杜甫若如此則狼狽可知矣，不如“噎死”，也給闊佬拽哥警示：口腹之欲當享，然而不能暴飲暴食。梁公的《雅舍談吃》自然不會多談這些讓人敗興的話題。
其所錄，乃珍饈之烹調(diào)，家常菜之勾芡，街頭小零食之工藝。若僅拘泥此，則僅可論為食譜，然而梁公由文憶人、憶事、憶往昔文化，讀來饒有興趣。其中亦不乏由梁公犀利俏皮之語，頗引人品咂之余深思。余生長江淮人家，少小雖未啖山珍海味，然而梁公所列之小食品也頗有多嘗，或有近似之者。想來大約淮揚菜系多有梁公所記者。玉華臺的湯包我是未曾嘗試過，然而家鄉(xiāng)湯包店里的手藝也頗地道。前幾日去夫子廟小游，點一“蟹黃包子”，籠屜里剛出來的，皮薄汁多(姑且不論其中有無蟹黃)，蘸小碟醋吮汁吞包，味甚不錯。
梁公雖遍嘗珍饈，然而不耽于“佛跳墻”、“滿漢全席”、“熊掌”、“魚翅”等珍饈。能于街頭小吃大做文章，于平凡中寫生活樂趣。其所記“鍋巴”、“水晶蝦餅”、“豆汁兒”皆乃平民食品，甚至一塊普通蔥油餅，先生亦能品出滋味，令余大羨!其所記述亦頗多余家鄉(xiāng)食品，讀來親切。
文章表達不同，篇幅不同。梁公的文章恰如一盤盤菜肴：有記大餐者，洋洋千字，蔚為大觀;有百十字小文，如醬壇小菜，滋味悠長;也有寫的凜冽的，恰如辣口的老白干。如次等等。有好口福，有好胃口，文章怎能不精彩。
先生所記中諸菜，有所聞，有所未聞。小文擱筆前錄一菜肴，遍覽《雅》無提及，揣思梁公應(yīng)未嘗試過。家父所拿手菜一，曰“魚糊”。此菜制作手續(xù)頗多，麻煩，然而好吃。取江魚一尾(野生最好)，洗凈去鱗去內(nèi)臟。蒸煮，凈手捋取魚肉，去刺兒。再勾芡蛋汁，調(diào)料等等，熬制成湯。狀若粥糊，澆醋、麻油，入口細膩，微酸有鮮味。個中滋味君當試制方知。曾以此菜宴親戚師友，皆曰好。然而我未做過，遺憾。
梁實秋散文集在線閱讀篇八
獅子頭，揚州名菜。大概是取其形似，而又相當大，故名。北方飯莊稱之為四喜丸子，因為一盤四個。北方作法不及揚州獅子頭遠甚。
我的同學(xué)王化成先生，揚州人，幼失恃，賴姑氏扶養(yǎng)成人，姑善烹調(diào)，化成耳濡目染，亦通調(diào)和鼎鼐之道。化成官外交部多年，后外放葡萄牙公使歷時甚久，終于任上。他公余之暇，常親操刀俎，以娛嘉賓。獅子頭為其拿手杰作之一，曾以制作方法見告。
獅子頭人人會作，巧妙各有不同。化成教我的方法是這樣的'——
首先取材要精。細嫩豬肉一大塊，七分瘦三分肥，不可有些須筋絡(luò)糾結(jié)于其間。切割之際最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘訣是“多切少斬”。挨著刀切成碎丁，越碎越好，然后略為斬剁。
其次步驟也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散;加了芡粉，黏糊糊的不是味道。所以調(diào)好芡粉要抹在兩個手掌上，然后捏搓肉末成四個丸子，這樣丸子外表便自然糊上了一層芡粉，而里面沒有。把丸子微微按扁，下油鍋炸，以丸子表面緊繃微黃為度。
再下一步是蒸。碗里先放一層轉(zhuǎn)刀塊冬筍墊底，再不然就橫切黃芽白作墩形數(shù)個也好。把炸過的丸子輕輕放在碗里，大火蒸一個鐘頭以上。揭開鍋蓋一看，浮著滿碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不見一滴油。
這樣的獅子頭，不能用筷子夾，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加蔥汁、姜汁、鹽。愿意加海參、蝦仁、荸薺、香蕈，各隨其便，不過也要切碎。
獅子頭是雅舍食譜中重要的一色。最能欣賞的是當年在北碚的編譯館同仁蕭毅武先生，他初學(xué)英語，稱之為“萊陽海帶”，見之輒眉飛色舞。化成客死異鄉(xiāng)，墓木早拱矣，思之憮然!
梁實秋人生簡介：
梁實秋，原籍浙江杭縣(今杭州市)，光緒二十八年臘月初八(191月6日)生于北京。學(xué)名梁治華，字實秋，一度以秋郎、子佳為筆名。
19秋考入清華大學(xué)。在該校高等科求學(xué)期間開始寫作。第一篇翻譯小說《藥商的妻》199月發(fā)表于《清華周刊》增刊第6期。第一篇散文詩《荷水池畔》發(fā)表於195月28日《晨報》第7版。1923年畢業(yè)後赴美留學(xué)，1926年回國任教于南京東南大學(xué)。第二年到上海編輯《時事新報》副刊《青光》，同時與張禹九合編《苦茶》雜志。不久任暨南大學(xué)教授。
最初他崇尚浪漫主義，發(fā)表不少詩作。在美國哈佛大學(xué)研究院學(xué)習時受新人文主義者白壁德影響較深。他的代表性論文《現(xiàn)代中國文學(xué)之浪漫的趨勢》1926年在《晨報副鐫》發(fā)表，認為中國新文學(xué)存在浪漫主義混亂傾向，主張在理性指引下從普遍的人性出發(fā)進行文學(xué)創(chuàng)作。1930年，楊振聲邀請他到青島大學(xué)任外文系主任兼圖書館長。1932年到天津編《益世報》幅刊《文學(xué)周刊》。1934年應(yīng)聘任北京大學(xué)研究教授兼外文系主任。1935年秋創(chuàng)辦《自由評論》，先後主編過《世界日報》副刊《學(xué)文》和《北平晨報》副刊《文藝》。
七七事變，離家獨身到後方。1938年任國民參政會參政員，到重慶編譯館主持翻譯委員會并擔任教科書編輯委員會常委，年底開始編輯《中央日報》副刊《平明》。抗戰(zhàn)勝利後回北平任師大英語系教授。1949年到臺灣，任臺灣師范學(xué)院(後改師范大學(xué))英語系教授，後兼系主任，再後又兼文學(xué)院長。1961年起專任師大英語研究所教授。1966年退休。1987年11月3日病逝于臺北。
40歲以後著力較多的是散文和翻譯。散文代表作《雅舍小品》從1949年起20多年共出4輯。30年代開始翻譯莎士比亞作品，持續(xù)40載，到1970年完成了全集的翻譯，計劇本37冊，詩3冊。晚年用7年時間完成百萬言著作《英國文學(xué)史》。
