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饅頭做法介紹圖片 饅頭的做法和配方竅門篇一
導語：饅頭是人們經常吃的一種食物，又白又大的饅頭香噴噴的，吃在嘴里又軟又香甜，饅頭的吃法也很多，有蒸饅頭、烤饅頭、煎饅頭等，那么饅頭的做法是什么呢，怎么才能做出好吃的饅頭呢，讓我們一起來看看吧。
材料：面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。
(1)面粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
(2)用手揉直至表面光滑，揉好后蓋布發酵至兩倍大。
(3)將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體、搓成長條狀，切分成等份大小的面劑。
(4)將面劑用手向內收，制成圓形饅頭面坯。
(5)將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。
(6)鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸15-20分鐘后關火，等過2-4分鐘后再取出即可。
(1) 將發酵面加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵，發酵時間視室內溫度和老面的多少而定。
(2) 取出發酵好的.面團加堿和白糖，揉透揉勻后搓成長條。
(3) 揪劑子、擺在籠屜上、劑子口朝上、撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘取出即可。
(4) 北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀，然后放到蒸屜上蒸即可。
材料：特制粉、白砂糖、酵面、水、碳酸鈉、花生油。
將白砂糖、油放入和面機內，加上70℃左右的熱水攪和糖、油，再把酵面分成小塊和特制粉一起放入。略攪拌后再逐次加入50～60℃熱水充分攪勻拌透。經發酵后的面團體積膨脹為原體積2倍，查看面團剖面有氣孔并有酸味時即可。
攪堿之前須把堿用水溶解，然后逐次加入發酵面團中并在和面機內充分攪拌，堿液投放量須視。
將面團在操作臺上捺一個光滑面，以右手將其余部分向光滑面內包進，左手同時不停地轉動面團、搓成一圓球形面團待用。
將成型面球光滑面向上放入籠內，籠內墊布須刷油，防止粘連，上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘，然后大汽蒸制，蒸汽時間為10分鐘。
材料：發面團、紅棗。
(1)發面。
(2)煮紅棗：紅棗清洗放入鍋里煮沸，撇去白菜沫，置涼，瀝水備用。
(3)將面分割，搓手指粗的長條。
(4)取紅棗一顆，用面繞起一圈,揪斷，完成第一個棗面圈，沾面粉防止粘底。
(5)同法再做一個棗面圈，沾在第一個上面。同法繼續，圍繞第一個沾上一圈。視情況可沾5~7個。
(6)第二層直接沾于第一層上，5~3個不等。第三層用一個棗面圈就行了。
(7)上面蓋保鮮膜醒發15分鐘。
(8)鍋里放水，鋪濕籠布，燒開，裝鍋。蒸20分鐘。
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