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煤礦職工食堂管理制度規定細則篇一

（一）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（二）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。

（三）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

（四）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發生。

（五）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

（六）發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。機器絕不能帶病使用。

（一）餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

（二）啟動保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（三）保鮮柜啟動后須檢查保鮮柜有無異常聲音，是否正常運轉。

（四）嚴格按照保鮮柜容積及承重規定儲存食品，防止保鮮柜不制冷或停機。

（五）由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長時間存放，以防食品變質損壞。

（六）經常檢查保鮮柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好保鮮柜內清潔、 滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。

（七）保鮮柜玻璃柜門必須小心開啟，嚴防損壞或傷人。

（八）保鮮柜的維護工作要經常進行。防塵罩要經常清理；保鮮柜的溫度要根據實際情況，及所凍食品量進行調整。

（九）發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。機器絕不能帶病運轉。

第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。

第三十一條 經理級（含）以下員工用餐必須按序排隊。

第三十二條 員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。

第三十三條 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

第三十四條 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

第三十五條 總務部要指定專人值勤，檢查用餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予20元—100元的罰款。

第六章 附則

第三十六條 本制度由總務部制訂并負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。

第三十七條 本制度施行后，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

第三十八條 本制度自頒布之日起施行。

煤礦職工食堂管理制度規定細則篇二

為強化礦井食堂的規范化管理，增強食堂日常工作的規范性、自覺性，更好地提高食堂的服務能力和服務質量，為礦井全體員工營造良好的就餐環境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。

本管理制度適應于新東礦全體在礦就餐人員及安泰公司安監一室全體人員

(一)成立食堂管理領導小組

組 長：xxx

副組長：xxx

成 員：全體就餐人員(含安監一室就餐人員)

(二)食堂管理領導小組職責

1、每周對食堂進行兩次不定期的質量、安全、衛生檢查，填寫《新東礦食堂衛生管理檢查表》，并督促落實執行。

2、每月月底召開一次食堂管理會議：

(1)討論存在的伙食問題;

(2)對食堂的運轉狀況進行評比。

3、落實對食堂的飯菜質量、數量和衛生等方面的管理和監督，實現服務員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規則，使食堂操作運行有序可循。

5、及時做好就餐人員與食堂雙方意見的反饋和溝通。

(三)定期召開食堂工作人員會議

1、傳達上級對食堂的總體要求。

2、向食堂反映就餐人員的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

(一)員工就餐須知

1、嚴格按食堂就餐時間進餐，餐廳開放時間：

早餐：7:30—8:00， 中餐:11:30—12:00， 晚餐：17:30—18:00(春冬)，18：00-18:30(夏秋)。

每天按時就餐，就餐時間為半小時，無特殊情況過期不候。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的'，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發生的誤餐等現象食堂概不負責。

2、就餐一律按規定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、就餐人員打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理;不準插隊，打飯時由廚師統一使用公用餐具打飯，不得由個人私自使用個人餐具打飯。

4、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰座。

5、就餐時不得大聲喧嘩，未經主管領導同意嚴格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

6、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置，統一放到餐桌上;用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內。

7、厲行勤儉節約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

8、餐廳內禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作人員禁止進入食堂操作間。

9、外來人員就餐由辦公室統一管理，辦公室須提前通知食堂準備。外來人員就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與礦井綜合辦銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就

餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數的詳細登記，月底統一匯總。

10、未經報餐的外來人員，禁止在食堂用餐，一經發現將對用餐人員按早晚餐5元/人，中餐10元/人的標準收費，并對廚師罰款50元。

11、違反制度達一次，將給予通報批評，三次(含三次)以上者扣除當月工資的10%。

(二)食堂衛生制度

個人衛生：

1、廚房從業人員應體檢、培訓合格后，持有效健康證方可上崗。

2、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛生必須做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服、被褥)。

4、為保證個人衛生，上崗不準戒指，不涂指甲油，不留長發，開飯前和上衛生間應洗手消毒，必須先洗手后操作。

5、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

環境衛生：

1、環境衛生范圍包括食堂、餐廳、儲物間、食堂門口、開水爐及周邊等環境。

2、環境衛生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內外清潔衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

4、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

5、每餐后，將蒸車、操作臺等及時進行清潔并將消毒柜電源打開進行餐具消毒。

6、環境衛生的狀況，納入食堂的衛生考核范圍并與廚師工資掛鉤。 食品安全衛生

1、 禁止采購下列食品食物：

有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物;無檢驗合格證明的肉類食品;超過保質期限食物;無衛生許可證食品生產經營者供應的食品。清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、切。

4、制作肉類、水產品類應當盡量當餐用完，剩余尚無需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質、有味、污染不潔的食品，嚴禁存放化肥、農藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫存食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。

餐飲具的衛生：

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具不得使用。

2、采用消毒柜等進行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并做好標記。

(三)管理規定

1、廚房所有需購物品都必須呈報辦公室，再由辦公室指定人員采購，購回單據按程序：辦公室簽字—領導審核—財務出納處銷賬。伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監督和有關部門檢查。

2、購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。

3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

4、按時開膳，廚師應提高烹調技術，設置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品，一經發現在交回物品的前提下對當事人罰款50元，對廚師罰款100元。

6、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將其拿走供私人使用。

7、食堂物品統一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。

8、廚房、食堂倉庫、消毒柜等處的門鑰匙應由專人專管，下班后應將門窗鎖好。

9、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。

10、廚房人員每天結束使作設備后，應關閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

11、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污、盜竊和破壞。

12、不定期對食堂設備進行檢查，發現設備的不安全隱患及時采取相應措施，確保食堂工作的安全、衛生。及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作。

13、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規定的作息時間供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

15、食堂在重大節、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準由辦公室及相關領導統一安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據下撥的伙食經費，食堂廚師應做好經費節約工作，每月辦公室在隨時征求員工意見的同時按一定比例節約伙食經費開支。所節約的伙食經費用于食堂員工的獎勵和員工的福利。

17、每周不定時由食堂管理領導小組組織食堂管理領導小組人員對食堂進行考核評分，每人一張評分，每周不少于兩次考核評分，以月為單位得出平均分，得分85分為級格分，90分以上為優秀，每高于90分以上，以20元/分對廚師進行獎勵，每低于85分以下，以當月工資的1%/分對廚師進行處罰。

凡無曠工、遲到、早退，未發生任何事故，服務態度優良的食堂工作人員，可參加獎勵。

1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經濟效益(工作效率)有顯著成績者;

2、關心愛護公物，收舊利廢，節約材料、燃料、水電等，有明顯成績者;

3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務者; 4、積極采取措施，防止和避免事故者;

5、每月按食堂管理領導小組核準的伙食開支標準未超支的。 處罰：

(一)有下列情況之一者，對食堂工作人員處以50元以上罰款： 1、服務態度差，與就餐者無理爭吵、打人者; 2、不服從工作安排，謾罵領導，經教育仍不服從者。

3、多吃多占，公私不分者;不嚴格按照就餐方式執行，擅自更改就餐方式者;

4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次(含三次)者;

5、上班時間干私活者;工作不負責任，造成損失浪費或發生差錯，使集體經濟損失者(情節嚴重者另作處理);

6、飯菜不能確保質量，遇投訴者。

(二)有下列情況之一者，食堂工作人員扣發當月工資的5%： 1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規定要求完成任務者; 2、上下班遲到、早退或工作(勞動)時間內隨意離開崗位者; 3、工作責任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者;

4、飯廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者;

5、在烹飪操作間抽煙者;售飯菜時不穿工作服者;出售點心用使用公用餐具者。

(三)有下列違反安全衛生操作規程的按規定處罰

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當月所有獎勵，處罰100元;造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰500元;造成后果嚴重者移送司法機關處理。

2、凡采購、加工、出售變質或超過保質期的食品，發現一次處罰當事人100元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，發現一次處罰當事人50元。 4、餐具不進行消毒發現一次扣當事人30元。

5、個人衛生：操作時吸煙，手指甲長，工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發現一次扣當事人50元。

6、廚房、餐廳及規定的個人衛生包干區不做好衛生清潔工作，發現一次扣20元。

7、食物中發現死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關人員各50元。

8、不按規定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關人員各50元。 以上制度請大家共同遵守、相互監督。本制度由河南平禹新東煤業綜合辦公室負責解釋。從2014年1月1日起正式實施。

煤礦職工食堂管理制度規定細則篇三

1.食堂要保證職工24小時用餐，若飯菜供應脫節，影響職工就餐，罰負責人100元，罰責任單位200元。

2.食堂每餐花樣品種供應必須做到早七、晚八、中十五，(早晨6:00 —9:00，中午11：00 — 13：00，晚上17：00 ——20：00)其它時段不少于4種，如發現少一種罰后勤科100元，并對食堂負責人罰款50元。

3.隨時保證就餐職工吃上“三熱”飯菜(熱饃、熱菜、熱湯)，否則，發現達不到要求一次對責任人罰款50元。

4.設立復秤臺，職工如果對買到的飯菜數量有異議，可以復秤，確實缺斤短兩的除如數補足外，并對責任人罰款50元。

1.各經營點出售的飯菜、食品的價格要經后勤科核定報請伙食管理委員會同意后，實行明碼標價。

2.飯菜、食品價格不準隨意調整，不經伙食管理委員會同意而私自提價，發現一次罰后勤科科長和食堂負責人各100元。

1.各經營點不許出售腐爛變質飯菜、食品。否則，—經查出或經人舉報核查屬實，給予相關責任人停工檢查，并罰款500元。

2.各經營點營業人員上班必須穿工作衣、戴工作帽、持證上崗。工作衣要經常洗、定時換，保證潔白干凈。否則，每發現一次不按規定著裝對責任人罰款50元。無證上崗的一人次罰款50元。

3.操作員和營業人員上班期間禁止抽煙，違反規定者一次對責任人罰款50元。

4.凡在出售的飯菜中發現蠅子、蟲子等異物的，每次由責任經營點補做一份，并對責任人罰款50元。

5.夏季操作間、營業間蠅罩經常使用并保持干凈，否則發現一次不用蠅罩者，對經營點負責人罰款50元。

6.在窗口營業時，要做到取拿食品工具化，否則，一次對責任人罰款50元。(注：需用手操作者除外)

7.營業臺、灶臺、案子、物架及其它用具必須擺放整齊，保持清潔衛生，否則發現一項達不到要求者對經營點負責人罰款50元。

1.窗口營業員、餐廳服務員營業時要說話和氣，服務熱情，不得與就餐職工爭吵，與職工爭吵一次，對責任人罰款50元。

2.餐廳服務員要著裝整潔，發現一次不穿工作服者罰款50元。

3.餐廳服務員對工作要認真負責，桌凳應擺放整齊，保持干凈衛生。發現凳子、桌子擦拭不干凈擺放不整齊的，一次罰當班餐廳服務員各50元。

4.餐廳的地面、墻面、設施、門窗必須保持清潔，空氣清新，一項不合格對當班餐廳服務員各罰款50元。

1.班中餐要保證足夠的數量和質量，井下職工班中餐要吃夠規定的標準，達不到標準，罰當班責任人50元，并對負責人罰款100元。

2.班中餐要適時變換品種，確保職工吃的滿意，否則罰后勤科100元。

3.班中餐的發放時間為：八點班11：00-12：00;四點班18：30-19：30;零點班2:30--3:30，如不按時發放每次罰跟班班長50元。

4.班中餐的食品衛生要達到《國家食品衛生標準》要求，如發現食品有腐爛、變質等情況，每發現一次罰負責人500元。

煤礦職工食堂管理制度規定細則篇四

為加強對職工班中餐食堂的管理，端正工作態度，提高服務質量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家，根據全國煤礦食堂管理標準化的要求，結合我礦實際情況特制定食堂管理制度。

1.職工食堂以為職工服務為總的原則，不以盈利為目的，不對外營業，要讓職工吃熱、吃飽、吃好。

2.為造就xx特大型現代化礦井總的要求，食堂管理貫徹成人增效 ，精簡效能的原則，做到一專多能，分工明確，分工不分家，全面地全天性地為職工服務。

3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度，食堂的營業額盈虧以及全礦的生產經營情況等方面掛鉤，上下浮動，具體考核辦法，另行制定。

4.職工食堂是和工人的健康，生活密切相關的地方，所以要對炊管人員的思想業務素質，職工和炊管人員的就餐，固定資產低質易耗品管理，糧油肉菜等的管理，采購保管等制度，各崗位工作的責任制等，都要規范化，制度化、要嚴格要求，嚴格管理。

1.食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務的思想努力鉆研技術，提高烹飪技術，改善服務態度，做到熱情服務禮貌待人。

2.食堂炊管人員的身體素質，必須符合《衛生法》要求，堅持做到無疾病，養成講衛生，衣帽整齊的良好習慣。

3.提高飯菜質量，杜絕用變質食品，腐爛蔬菜做飯菜，要保證熱菜、熱饃、熱湯。

4.炊事人員在工作期間不得吸煙，戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋，發現一次罰款10元。

5.飯菜多樣化，一般每餐要2～3個大鍋菜和各種小炒，饅頭、米飯和面條等，每餐不少于兩樣，早餐花樣要多，一定做到做工精細，質鮮味美價廉物美。