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飯堂管理規定細則 食堂管理制度篇一

提高服務質量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發展提供有力的后勤保障。根據《食堂承包合同書》和國家有關食堂安全、衛生相關管理的要求，特制訂公司食堂管理規定。

：本規定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。

1、行政人事部和膳食管理委員會根據本規定對食堂進行檢查、監督和處罰。

2、食堂承包商按照衛生安全、營養搭配合理原則，負責每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，根據定量合理安排每日膳食。

(一)食堂管理規定

1、食堂要有立足為員工提供優質服務的思想，有健全的規章制度，包括人事管理、工作規范、安全防患、衛生保障、文明服務、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構，建立與員工溝通聯系平臺。

2、 食堂只對廠內經營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下，可以開設小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時間應與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。

3、 早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆漿、雞蛋、包子、饅頭等;中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營養搭配科學，價格合理，花式品種要求經常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。

4、 食堂應保證伙食質量穩定不下降，如每餐二葷一素，每餐總肉量不得低于150克。

5、 為提高就餐排隊打飯效率，食堂務必保證開設三個以上窗口，就餐排隊時間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現供應不上現象。

6、 食品的營養要搭配合理，由原料到成品實行“四不”制度：

(1)采購不買腐爛變質的原料;

(2)驗收員不收腐爛變質的原料;

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;

(4)食堂工作人員不賣腐爛變質的食品。

7、大眾化食品一律采取公開招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應有產品質量驗證、衛生許可證、供貨商名稱和產地，經檢查不合格的，一次罰款200元。

8、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情溫和。因飯菜質量、衛生原因發生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發生爭吵。違者處以100元的罰款。

9、食堂旁設小賣部，以為員工服務為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，不得銷售過期商品，經營范圍、經營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環境。

10、食堂實行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現金沖卡手續，充值金額為30元—300元，自由支配。

11、食堂應根據合同規定的餐費標準如實扣款，并每天將就餐人數報給行政人事部核對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據務必以行政人事經理簽字為準;每月5日前將上月費用結算清單交行政人事部審核簽字，并根據公司要求開具發票。

12、食堂工作人員應遵守我公司的相關管理制度，節約用水、用電，無浪費的行為。

食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關人員在巡查過程中，如發現有故意浪費行為，一并按照我公司相應的制度予以處罰。

13、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據就餐時間提前10分鐘打開，就餐完畢后關閉;大廳空調也應根絕季節和天氣情況，按照行政部的安排，定時開、關;所有用電務須指定專人管理、跟蹤。

14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責積極開展工作，對食堂各方面的工作進行例行檢查，每月還要不定期的監督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協調的作用。

15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構的檢查、監督，自覺接受批評意見和對工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務質量。

16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調查》，如果連續三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。

(二)員工就餐管理要求

1、食堂就餐時間為：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30; 宵夜 23:00—00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規定為準。

2、依規定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現場食堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。

3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業現場就餐(特殊情況需在作業崗位就餐的人員需報行政人事部經理批準)，違者記警告處分。

4、因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開，以加速餐位周轉。

5、為保持飯堂清潔和體現我們個人良好的素養，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯渣、骨頭應倒入餿水桶內，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。

6、餐廳內應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意做出撞擊聲;不準赤膊，不準抽煙;

7、節約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成浪費;嚴禁打

飯時將米飯撒在地上;多次警告不改者，予以罰款處理。

8、 嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內就餐。

9、 講究衛生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過關;不得和食堂工作人員發生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。

(三)食堂衛生管理制度

1、 食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質、無雜質、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

2、食堂承包商要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風扇每季度擦一次。經檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關部門對我公司的各種衛生評比的，處以1000元以上的罰款。

3、食堂工作人員必須有三證(身份證、健康證、衛生知識培訓合格證)，并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔。

4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規定者每人每次罰款20元。

5、食堂承包商要加強對員工的衛生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙。食堂工作人員宿舍生活區要整潔衛生，公共區域不得擺放生活用品。

6、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類、 分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質食品。

7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元、次。

8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務必立即處理(倒掉)，嚴禁存放廚房或者再次提供給員工吃，否則，一經公司檢查人員發現，每次罰款200--500元;同一天不同餐次不得重復吃同一菜，否則按照吃剩飯處理。

9、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好“三 防”(防火、防盜、防毒)工作，杜絕事故發生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規章制度，不做違規違紀出格的`行為，保證不出現任何問題。

飯堂管理規定細則 食堂管理制度篇二

為了加強安全管理，杜絕安全隱患，日常食堂管理工作中必須注意以下安全事項：

1、食堂負責人要高度重視食堂的安全操作，并安排專人負責相關安全檢查工作;公司行政部和安全員負責定期巡查食堂安全，按照公司相關《安全管理規定》及標準，認真核查，對不合格項要求食堂及時整改。

2、不用爐灶時必須先關閉煤氣閥，關閉鼓風機電源開關，最后切斷總氣閥開關。

3、使用爐灶時，先開總氣閥開關，再開鼓風機，后再微開爐灶煤氣開關同時點火，最后慢慢開啟爐灶鼓風機開關并調至適合風量，使用部分爐灶時，只開啟使用部分的煤氣開關和風機開關，其他的則保持完好的關閉狀態。

4、爐灶使用中現場必須有人看管使用爐灶。

5、爐灶點火前檢查爐膛內有無煤氣，有煤氣時不能點火，氣瓶有無漏氣，開關是否正常，有漏氣或開關不正常時立即報告主管，以便及時修理更換，嚴禁自行處理或置之不理。

6、油煙過濾網，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網上油星，每周徹底清洗濾網一次。

7、上煙道每月清潔一次，電插座不工作或工作不正常時，不準自行拆動或修 理，應通知負責人安排檢修。

8、墻壁時，不準淋濕電插座，嚴禁用水沖洗電插座及用電設備(鼓風機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設備)。

9、菜鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒，且熟油不能放在高溫的灶臺上。

10、油桶不要放在灶臺旁邊上;除點火外，不準將打火機、火柴，化妝品(尤其是摩絲)帶進廚房

11、不準在廚房內用電吹風機吹頭發。

12、火警電話119，發生火警時應先救人和撤離，同時在第一時間內向公司安全負責人匯報，得到許可后方可報警。

1、按照公司消防安全管理要求，配備滅火器、消防水管，公司安全員定期點檢，并做好相關記錄，如發現滅火器失效，消防水帶缺失等消防設施損壞，應及時增補、備齊。

2、公司安全管理部門定期監督食堂員工進行消防知識培訓與消防演習。

3、滅火器使用時，先拉開保險栓，左手提瓶，右手拿住噴管口，使用時控制噴管以防其亂擺動，向著火點噴射。

4、當燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時，先用鍋蓋將火蓋住，以隔絕空氣，再關閉消毒的餐飲具嚴禁使用。

1、操作人員必須穿上防滑的水鞋。

2、使用刀具時，應集中精神切記東張西望。

3、使用電器時嚴禁明線接線，手上有水時，嚴禁觸摸電器開關。

4、炒菜時要注意水和雜物濺在油里。使用爐灶點火時，面部不要朝著爐口。

1、當發生火災時，小心立即用滅火器撲滅或其它措施撲滅，大火必須嚴格按照公司消防衛生培訓知識的相關標準、流程操作。

2、當煤氣中毒時，應立即打開周圍門窗，關閉煤氣總開關。

3、當被電擊應立即關閉一切電源并采取搶救措施。

4、遇有突發性事件時，食堂工作人員應服從公司及行政部門領導統一協調指揮。

飯堂管理規定細則 食堂管理制度篇三

為維護公司的正常飯堂秩序，給全體員工一個優良的用餐環境，特制定本制度。

1、嚴格遵守公司各項規定，上班時穿工作服，不留長指甲、長頭發、勤洗手，講究個人衛生。

2、工作時必須自查食物是否變質，變味現象，發現問題及時處理。

3、嚴格按照食品衛生要求操作，防止食物中毒。

4、洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規律的擺好，在切完生菜后，一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應洗凈立放，保證面、邊、底干凈無垢。

5、工作中應隨時注意安全，端提熱菜、熱湯時應避免燙傷。用電器設備時應檢查是否有漏電現象；用氣灶或油灶時必須保持室內通風，用后立即關氣、關油。

6、每餐用完后，立即清理廚房、食堂衛生，確保地潔、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蠅、鼠。

1、就餐人員應尊重食堂工作人員的勞動，做到文明就餐。

2、就餐人員應自覺服從食堂工作人員的管理，未經許可，不得擅自進入廚房。

3、食堂內不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。

4、愛護食堂內的公共設施及公物，不得隨意損壞餐桌、餐凳（如有損壞，照價賠償）。

5、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊。

6、講究衛生，自覺保持食堂的整潔，不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

7、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。

8、食堂內嚴禁酗酒。

飯堂管理規定細則 食堂管理制度篇四

1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按順序排隊取菜；

2、員工自己裝飯，必須按量裝飯，不得浪費；

3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特殊情況須有部門經理證明；

4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐（包括兩人共用一份飯菜），不許用他人飯卡或宵夜卡用餐；

5、員工用餐必須將餐具置餐柜內放好，剩飯剩菜須倒進泔汁桶內，托盤放在指定的位置；

6、餐廳必須保持清潔，用餐時要將骨頭菜渣雜物放在托盤內，嚴禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上；

7、員工必須按規定時間用餐，超時不供。不得在餐廳內吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進食堂內自己打飯菜，特殊情況須部門經理證明或預先通知，由食堂值班人員供應；

8、愛護餐廳的設備和用具，損壞必須照價賠償；

9、員工必須在餐廳用餐，不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時間不得超過半小時；

10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊》有關規定予以處罰。

飯堂管理規定細則 食堂管理制度篇五

工廠食品衛生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強化“經濟可以承包、責任不能承包”的理念,加強對承包方的管理和監督,對食品衛生安全隱患進行徹底排查,并對食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛生。同時,也要配合承包人做好承包管理的工作。

1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務態度,提高烹調質量,降低成本。

2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續,妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監督和有關部門檢查。

4.伙食收支單據,以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。

5.食堂工作人員要注意個人衛生,定期進行健康檢查,發現傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染性后再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者,不得調入食堂工作。

6.食堂要經常保持室內外環境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。

應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備。

7.食堂不得采購霉爛變質食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

8.提高警惕,搞好安全保衛,無關人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。

9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進工作。

9.認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,嚴格執行飲食衛生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。

10.不采購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及制品。

11.直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。

12.原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。

13.餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責。

14.從業人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

15.食品倉庫衛生整潔,通風干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調料、輔料有專間或專櫥保管,分類存放。

16.保持室內外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。

飯菜衛生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛生安全。

飯菜品種承諾:經多年開拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊伍,早餐以中、西早餐結合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據季節變換合適的營養菜式。

飯菜價格承諾:物價變化無常,但始終恪守承諾,履行合約,順應客戶需求,保證質量和份量,提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協調之權力)。

飯菜質量穩定承諾:“開始做得好,以后漸變差”,這是很多飯堂承包后出現的現象。為此,承諾:始終如一!我們會定期委派專業質察員對各飯堂的飯菜質量作突擊追蹤和員工調查,并隨時與您們溝通、交流,順應您們員工要求更換大都樂相關人員,及時修正、完善飯菜品味及質量,以滿足員工需求。

飯堂管理規定細則 食堂管理制度篇六

為進一步加強公司食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務收支，嚴肅財經紀律，現就公司食堂財務管理中的有關事項規定如下：

公司開辦食堂是一項公益性事業，必須以服務員工為宗旨，不以盈利為目的；必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

3.1食堂物資采購應堅持“勤進快消，以消定進”原則。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。

3.2建立和完善物資采購牽制制度。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實行兩家供應商比價供應，擇低供貨，如米、油應、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購人員匯總品種、數量采購量及單價對比表，并以此表作為參考，以降低成本為目標，分析確定下月供應商單位及其供應物資的種類、數量。

3.3建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經采購人員、保管人員在統一印制的“食堂物資采購訂單”上分別簽字認可后，財務部方可作為結算憑據。對于未按要求供應，品種、數量、質量等不符合的，采購人員、保管人員可以拒絕簽字，物資可以拒收。單據簽收不全，財務部一律不予付款。

3.4建立物資采購報批制度。采購人員應根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經審批人員同意審批后方可采購。

3.5食堂如需購置固定資產，由食堂負責人提出申請，報公司領導審核，審批同意后，辦理設備采購手續，購入后做好固定資產登記。

4.1食堂收入來源。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入，每月末以當月電腦打印的就餐交易額確認當月的刷卡伙食收入。我公司員工免費午餐和來訪賓客安排的工作餐，由公司根據就餐人次，在月底統計一次性補助收入。

4.2充值消費。所有職工在我公司食堂就餐，應首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡，做好登記，進行飯卡充值，持卡刷卡消費。除特殊情況（如刷卡機不能刷卡消費時），不允許手工記賬消費。公司補助充卡，確定補助名單后，可以分次批量充值，次數不超3次。

4.3職工伙食費的收取應充分考慮員工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據，力求收支基本平衡。

公司食堂支出要以服務員工為中心，按照“量入為出”原則合理安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

5.1伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發生的各項支出

具體包括：

5.1.1糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；

5.1.2菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出

5.1.3調料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；

5.1.4燃料支出：公司食堂加工過程中耗用氣體等支出；

5.1.5其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

5.2其他支出：公司食堂聘請職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項支出。

6.1食堂財務收支結余是指公司食堂因伙食經營而發生的當期總收入與總支出相抵后的余額。

6.2加強食堂的成本核算，對食堂成本實行每月結算，月底按照食堂匯總計算出“月份食堂收支情況匯總表”，報告公司領導，做到及時發現問題，分析原因，降低成本，消除虧損

食堂的原始核算資料，由食堂采購員每月匯總后，月底和“月份食堂經營情況匯總表”一起交財務部報銷結算保存。

由財務部牽頭，2-3名職工代表組成檢查小組，每月對食堂采購定價、物資驗收等程序進行2-3次不定期檢查，對檢查中發現的問題，對公司提出考核建議，行政部依據公司領導批示在次月發資時扣發相關責任人工資。

9.1本制度由公司財務部制定，經董事長核準簽發，自20xx年月日起實施執行，原相關費用制度作廢，未盡事宜以財務部發文為準。

9.2本制度由財務部負責解釋、監察。

飯堂管理規定細則 食堂管理制度篇七

為加強公司食品的衛生管理，合理控制費用支出，降低采購成本，特訂立本制度：

大米、油、肉類等主食物，蔬菜、調料等副食品。

1、了解各種食品采購要求，保證食品新鮮，符合衛生營養要求，對于不符合衛生要求的食品必須退、換貨。

2、了解和熟悉市場行情信息，多家詢價比價，建立各類食品貨源點。

3、不易變質食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，應按月需求量購買，減少采購次數。大米、肉類及蔬菜按市場價格適量采購，大米以壹周量采購，其他以一兩天用量為準，不得造成積壓和浪費，防止變質。

4、注意和避免出現食品短斤少兩、摻假或劣質品。

5、供應負責人及餐廳負責人應定期到多家市詢價比價，選擇好而優的食品貨源點。

6、食堂應關注每次就餐后員工倒掉未吃完的飯菜，對于經常吃不完而倒掉的菜，建議少采購或不采購，減少浪費。

1、每次采購時，供應部及餐廳各派一名去市場買菜，餐廳人員負責記賬，供應部人員付款。

2、每次買菜完成，參與人員應在購買清單上簽字確認，購買清單包括品名、數量、單價、金額等。

3、菜進餐廳后，通知配件庫人員到現場過磅（配件為人員應及時到場），確認購買清單數量準確無誤簽字后，餐廳人員方可使用，至此簽字完成的購買清單將作為報銷憑證。食品的質量由餐廳人員驗收。

4、買菜前一天由餐廳人員到財務借款，交供應部買菜人員，當日購買金額合計后與借款人結賬，餐廳每月定期報賬。

自提，大米送貨上門。

現金采購，供應、食堂和財務監督。

飯堂管理規定細則 食堂管理制度篇八

為了加強就餐管理，保證就餐秩序，營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。

第一條、 公司為員工定時供應午餐，就餐時間統一規定為：午餐時間：12:00—13:00 （就餐時間隨季節調整再行通知）

第二條、 嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規定時間段就餐完畢，超過規定時間，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時間用餐等不遵守時間秩序的情況出現。

第三條、 自覺維護就餐秩序，按照先后次序排隊取餐。取餐時也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。

第四條、 公司為每位員工統一配備餐具一套（飯盒以及飯勺一個），自行保管，也可放置茶水間的餐具柜統一保管。若有遺失，自行負責購置新餐具。

第五條、 公司指定就餐地點為洽談室、司機休息室，所有員工均只能在此兩處就餐，（董事長、總裁除外），違者罰款50元、次。

第六條、 用餐時要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經發現，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元、次。

第七條、 用餐提倡節約，支持光盤行動，反對浪費。就餐時所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐結束后，米飯多于20粒，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的，一經發現，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元、次。

第八條、 用餐時，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛生清理好。每天實現輪班清點衛生檢查制，一旦檢查不合格，第一次口頭警告，第二次直接罰款50元、次。

第九條、 用餐結束后，殘羹倒入垃圾桶內，所有人員自行清洗各自餐具，必須在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道。

第十條、 對食堂的飯菜質量有意見者，可向辦公室協商解決和完善。辦公室整理后及時對好建議進行采納、改進。促進食堂的健康運營，切實為員工做好后勤保障。

飯堂管理規定細則 食堂管理制度篇九

為加強公司的飯堂管理工作，現結合公司的具體情況，特制定本制度。

1、飯堂工作人員必須遵守和執行《食品衛生法》，遵守公司各項規章制度，廚師、廚工必須服從公司領導和部門主管的工作安排。

2、工作人員依崗位訂立崗位責任和工作手則，各司其職互相配合，按質按量完成每餐膳食任務和各項衛生工作。

3、工作人員應有良好服務心態和工作責任感，切實做好每項工作，不斷提高服務水平。

4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯堂需開餐供膳工作人員需按公司需求上班。

5、工作人員按規定時間打卡考勤上下班，廚師長每天晚餐下班前召集飯堂工作人員開每日工作小結會議，每周開周總結會議。

6、禁止任何人員在廚房內用膳，禁止工作人員另開小灶。

7、實行衛生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區域衛生和餐具、物料擺放符合規定表格記錄才準打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛生質量事況獎罰制度。

8、講文明、講禮貌、團結友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結派。

9、了解員工供需要求，反饋信息，調整口味和供應品種。

10、廚房重地，禁止無關人員入內。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細。

a） 干貨類（大米、面條、食用油、各種調味品、紫菜、干辣椒、花生米、雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤點一次，并填寫下月之材料申請單（每月一次），采購可以一次訂購，但必須依據倉存實際情況，分期送貨。干貨類要定點采購，并索取生產單位的三證（營業證、食品衛生證可證、食品生產許可證——市場準入證）

b） 鮮肉類、蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯堂，總經理助理和行政部負責驗收。每天送菜明細由主廚按照每周菜單寫出，經行政經理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報價單每半月報價一次，報價單由行政經理審批，遇菜價浮動較大時，需呈報總經理或老板處理。

c） 飯堂所購任何食品必須驗收合格（顏色、氣味、形狀、廠名、廠址、何質期標識等），收貨人員要把好驗收關，在源頭杜絕偽劣食品原料進入食堂，以防食物中毒事故發生。

a）所有副食品入庫應分類標識保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準擺放在地下。

b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。

c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應清理干凈放入冷藏室保管，且生熟分開包裝好在雪柜保管。

d） 倉庫內同類食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質。

e） 所有食品取用后剩余的食品，要立即復原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。

f） 食品入庫應登記清楚，食品領用應做好記錄，領用人要簽名。倉管管理員要做好收發帳目，做到進出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤點工作。

a） 飯廳：

i.每餐后清掃臺面、凳面的殘渣，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺凳面，再用干凈的毛巾清擦干凈，保證無污物、油跡。

ii.地面每餐后清掃干凈殘渣垃圾，用稀釋漂白水消毒后，用地拖拖干凈保持地面無雜物、無積水、干凈清爽。（包括洗碗渠）

iii.每餐進行一次臺凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統一。

iv. 每周進行大掃除二次，清除各處衛生死角，用清潔劑清洗各凳面、地面、墻壁、門、窗、下水排污道、清掃風扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網，做到整體、整齊、清潔。

v. 定期進行殺蟲滅鼠工作，及時回收死鼠、死蟲，做到無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛生害蟲。

vi.殘渣桶盛用后和使用前要加蓋好，禁止殘渣和水溢出桶外，并保持垃圾桶表面及周圍地面清潔。

b） 廚房：

i. 廚房要合理布局設備和工藝流程，粗加工區、切菜區、烹調區、熟食區要分開標識。

ii.廚房設備，廚具要小心、正確使用，專人負責擺放整齊。

iii. 廚房地板、爐灶面、工作臺、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺、工具干凈衛生。

iv. 烹調前清潔鍋、盤、鏟、勺等用具，對配料、調料、肉類、復檢，不使用不干凈、變質、變味食品，下班前，所有食品、調料都要蓋好擺好方可下班。

v.工作完成后，貨架、腳架、工作臺油煙罩、蒸柜、爐灶、地面、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干凈。

vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。

vii. 煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤、保持內外衛生，裝菜盤、飯桶洗凈后要用開水消毒，才能裝飯盛菜，并用蓋子蓋好。

viii. 供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內，不能直接放在臺面上，使用后的餐具要經過一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管，五道工序，光潔無油污銹跡，無清潔劑泡沫跡。

ix.及時清理垃圾。

x. 每日清理下水道濾網，廢棄物不得沖入下水道。

xi.定期清洗紗窗門，定時用藥物消毒餐具。

xii. 每周二次大掃除，清理衛生死角。

c） 倉庫：

i. 倉庫地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統一。

ii. 及時清理垃圾，過期變質食品。

d） 周邊環境：

飯堂所屬的環境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環境干凈衛生。

a） 食品加工要分類，按符合食品衛生要求的規范操作加工食品。

b） 動物類、豆類、蔬菜瓜果類食品依據食品類加工要求，各按其清理清洗程序清洗干凈，（保證無雜質無腐敗物）且裁切應形狀大小厚薄力求規范統一（如蔬菜類，去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物，瓜果類去挑芽眼；動物類去肉臟雜物等）

c）食品與用具，肉類與蔬菜洗滌盤要分開標識使用，加工生熟食品盛具要分開使用和保管（鉆板、刀具、盆等）防止交叉感染。

d）食品洗滌和加工在離地平臺上操作，任何食品在加工過程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進行，洗干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺上。

e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。

f）動物類、豆類食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透，方可供員工食用，任何素菜類食品加工一定要按“一洗二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農藥毒害。

g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調。

h）烹調好的食品在常溫下（25℃—40℃）保存2小時以上的，在食用前要充分熱，（70℃保持3分鐘）方可分發食用。

i）操作過程中所產生的垃圾，應即時裝入垃圾桶及時清理。

a） 持健康證和衛生培訓合格證上崗，每年體檢一次。

b） 上班時穿戴干凈，整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證，分餐時必須戴上口罩，需手接觸的熟食品必須戴上衛生專用手套。

c） 工作人員禁涂指甲油，上崗前消毒后洗手；上班時間禁戴戒指，不準留長發、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時必須消毒洗手，養成良好個人衛生習慣。

d） 上班時禁止邊做事邊抽煙，邊進食和口含牙簽，大聲喧嘩等不良行為。

e） 禁止帶病傷人員上崗。

f） 禁止用炒勺直接嘗味。

a） 粥：粥且干濕適度，無雜物、潔白、粥味清香。（禁加淀粉）

b） 飯：飯熟且軟硬適中，不發黃、發黑、無雜物、潔白飯味清香。

c） 菜：菜應色香味俱全，咸淡適中、不燒糊、無蟲、無頭發、無雜物、青菜保持青綠色。

a） 分餐時必須一視同仁，分發飯菜力求均勻，做到公平公正公開。

b） 保證飯菜熱，青菜類應保證邊炒邊分餐方式。

c） 分餐窗口標識明顯，掛牌寫清楚當天供應菜式和每窗口供應菜式。

a） 加強設施使用保養，消防安全知識培訓、食品衛生知識培訓，嚴格按各種設備安全操作規程操作。

b） 爐灶使用前應檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油，氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣，如有問題應立即維修，使用后要關閉關緊油門氣閥。

c）隨時檢查電源開頭是否完好，電線是否損壞，電氣設備，機器運轉是否正常，出現問題立即修理。

d）設備使用時間應有人上崗看守。

e）檢查廚房范圍消防設施是否完好，保證通道暢通。

f）遇火警時應立即組織撲救報警和疏散，報告行政部，協助廠方調查火災原因，遇有員工食物中毒時，應立即送就近醫院治療，同時報告行政部向有關單位匯報調查中毒原因。

g）下班前應關閉所有電氣設備開關和爐具油門氣閥，鎖好門窗方可下班。

a） 合理正確使用和維護保養設備，可延長設備的使用壽命，確保飯堂正常動作，保證開飯時間和飯菜質量，確保廚房工作人員安全和工作安全。

b） 嚴格正確按照各種設備操作，設備在使用過程中不離崗，出現異常情況立即停止使用，立即檢查維修。

c） 嚴禁設備帶病超負荷工作。

d）設備每次使用完后，關閉電源開關和油路開頭，認真擦洗干凈，嚴禁用水沖洗電機和電器的部位。

e） 機械轉動部位清理干凈，定時注入潤滑油，檢查皮帶輪、轉動軸、軸承等運轉是否良好。

f） 樹立人人有責任，人人愛設備思想意識，勤檢查早發現，及時清除各種事故隱患，確保各種設備正常動作，安全無事故。

1、飯堂沒特殊情況，不按規定時間開餐的；

2、各現任衛生區域未按環境衛生規定清潔干凈的；。

3、廚具餐具不按規定程序清潔干凈，擺放整齊的；

4、食品加工不按安全操作規定操作的，

5、違反個人衛生規定的；

6、不按規定領用物品和正確使用物料，造成浪費的

7、不團結友愛、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結幫者的；

8、工作公私不分明，上班時間未關手機或偷懶者的；

9、不符合飯菜質量標準的；

10、上級安排任務不依規定時間完成；

11、操作過程中如出現以上違規事例，將按照情節輕重對責任人、當事人作出不同程度的處罰，無法確定當事人的也沒有人愿意對該事件負責的，飯堂工作人員負連帶責任一并處罰。

12、獎勵：

1.飯堂全體成員對上述事項檢舉、落實違犯者，獎10元、次。

2.對飯堂的工作提出好的建議，經采納施行著有成效者，獎10元、次。

3.累積時間內，員工對飯堂的滿意度過到百分之八十，飯堂工作人員按照公司規定給予獎勵，并作為考核調薪依據。

公司為鼓勵飯堂職工對飯堂工作的態度、質量、以及工作的積極性，實行以下評分獎罰制度：

廚師：每 日從公司抽選 名代表，對飯堂員工餐、主管餐的飯菜質量進行評分。

廚工：每 日從公司抽選 名代表，對飯堂責任區內衛生、切菜質量、洗菜質量三個方面進行評分。

評分等級分為90—100分；70—89分；60—69分；60分以下共四個等級。評分得90—100分者公司給予獎勵 元，評分得70—89分者給予獎勵 元，評分得60—69分者不給予獎勵，評分得60分以下者罰款 元。