無論是身處學校還是步入社會，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面我給大家整理了一些優秀范文，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。

小吃廚師崗位職責 紅案廚師崗位職責篇一

爐灶廚師

員工

爐灶督導

爐灶廚師主要工作是根據爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區域的清潔衛生。

1、了解客情及菜單內容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責烤箱、炒灶等崗位的烹調準備。

2、負責原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。

3、及時按規格烹制各類菜肴，保證符合酒店規定的質量要求。

4、保持個人工作崗位及包干區的衛生整潔。

5、負責所有爐灶等設備的清潔保養，發現問題及時報請維修。

6、完成廚師長交辦的其他工作。

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

2、熟悉烹調原料，具有一定的烹調基礎知識。

3、具備熟練的爐灶烹調技術。

4、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。

5、身體健康，精力充沛。

小吃廚師崗位職責 紅案廚師崗位職責篇二

1．負責餐廳所有產品的生產制作，保質保量完成生產、加工，以食品安全及質量為重點；

2．負責廚房所有的衛生清潔及用具整理、定點擺放工作；

3．原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作；

4．上班時間9:30――14:30 16:30――20:30

5．負責跟進粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導刀工要求及原料加工形狀。

9：30――10：00原材料準備（重點：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）

10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜

10：30前準備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳

10：30出10份總配青菜；

11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）

11：30必須出齊六主六配；

11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；

12：15――13：00快樂餐補菜+即炒快菜供應。

13：00――13：30快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。

12：15――14：30即炒快餐的供應，快樂餐補菜。

13：30――14：00

①清理下午的生產原料（6主6配的品種、數量）。

②肉類原料收回、冰箱整理。

③剩菜的處理（管理人員協助）。

④員工餐分配，加熱。

14：00衛生整理、打烊、即炒的供應，總配青菜的供應。

備注：中午盤點各種原材料及協助管理組開列第二天的生產計劃及加工、配送清單

16：30――17：00準備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水

17：00開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）

17：30出齊6主6配（必須按10份的標準進行）保證即炒快餐的供應

19：00開始逐步收縮快樂餐，保證3主3配至收檔；

19：30快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協助）。

20：00衛生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應，總配青菜的供應。

①晚上剩菜的處理（管理人員協助）；

②肉類原料收回、冰箱整理；

③員工餐分配，加熱。

小吃廚師崗位職責 紅案廚師崗位職責篇三

（1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標準；

（2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內，以取用方便為準。

（3）按《原料質量規格書》中規定的質量標準，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗；

（4）配合占灶廚師添加、補充各種調料。

（5）需要自制的調味醬、調味油，協助占灶廚師按《標準菜譜》中的規定的用料比例和調制方法進行調制。

（6）按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。

（7）按要求調制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

（8）開餐后，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜肴的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼；

（9）確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預制處理；

（1）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調加工，如果接到催菜的信息，經核實該菜肴尚未開始烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調；

（11）在占灶廚師烹制菜肴的過程中，打荷廚師應根據菜肴的出品盛裝要求，準備相應的烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調；

（12）對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。

（13）根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜肴進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛生安全。

（14）將烹制、盤飾完畢的菜肴經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格并確信無疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應特別告知傳菜員。

小吃廚師崗位職責 紅案廚師崗位職責篇四

食堂蒸箱安全操作規程

食堂蒸箱安全操作規程（一）提要：使用時應先加水，再關蒸箱門，檢查無誤后再打開開關，防止意外發生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量

食堂蒸箱安全操作規程（一）

為了加強蒸箱安全使用管理，結合食堂實際制定本規范。

本規范由蒸箱操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任。

3.1蒸箱的使用及保養設置專人負責，其他人員使用時需經主管同意后讓可操作。

3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內的水位和水質狀況，保持水位高度和水質符合要求。

3.3使用時應先加水，再關蒸箱門，檢查無誤后再打開開關，防止意外發生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

3.4經常保持蒸箱衛生干凈，每次使用完畢后及時清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，必須使用凈水器供水，檢查供水系統是否完好。

3.5取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。

3.6打開蒸箱門時，要關閉氣閥，要讓門口蒸氣散發完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

3.7取完食物后，將蒸箱門管好，益于保護蒸箱壽命。

3.8使用完畢后，關閉開關方可離開。

小吃廚師崗位職責 紅案廚師崗位職責篇五

1、認真執行衛生制度;

2、嚴格執行烹飪操作規程;

3、注意食品衛生，確保食品安全;

4、負責清洗灶具，用具;

5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全;

6、加強學習，提高炊事烹飪技術;

7、完成上級交待的其它任務。

小吃廚師崗位職責 紅案廚師崗位職責篇六

1、制定菜單、開發新品、控制成本價格；

2、對后廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制；

3、制定餐飲、后廚服務相關規章制度和運作流程；

4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說明進行維護保養和更換；

5、監督食品處理過程及食品質量控制；

6、了解市場最新動態，制定最切合市場的經營策略

小吃廚師崗位職責 紅案廚師崗位職責篇七

1、制定菜單、開發新品，控制廚房成本和食品;

2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;

5、監督食品處理過程及食品質量控制;

6、對食品質量控制中出現的'問題提供技術性培訓;

7、對食品處理過程進行成本研究;

8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;

小吃廚師崗位職責 紅案廚師崗位職責篇八

1、了解營養、食品安全的相關知識，能隨時掌握市場潮流，根據市場變化研發符合公司產品、市場和消費者需求的食譜；

2、制定研發計劃（年度、季度、月），每月推出一定數量的新品，制定食譜的推廣計劃；

3、與公司員工、客戶等進行溝通協調并組織對員工及客戶的甜品演示課程；

4、負責制定公司所有產品的相關食譜的配比標準和操作流程標準；

5、在新食譜上市前對相關門店的一線銷售人員進行統一培訓，確保每個地區新食譜的質量；

6、定期對公司各種產品的食譜進行技術改良以及對淘汰反饋不好的產品。

小吃廚師崗位職責 紅案廚師崗位職責篇九

1、編排廚房排班表

2、執行廚房員工培訓

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

4、根據供餐合同，合理制定成本控制

5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的采購申請流程，申請采購

7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

小吃廚師崗位職責 紅案廚師崗位職責篇十

1、制訂餅房生產計劃，全面負責餅房的餐食準備與烹制。

2、嚴格執行國家頒布的衛生法，搞好廚房食品衛生，保持廚具整潔，確保客人飲食安全。

3、擬定點心成本及控制毛利率。

4、下達備餐任務、數量、規格。

5、進行烹飪監督，對各崗位技術性指導，對糕點質量和數量進行把關。

6、每兩個月監督更新一次柜臺的糕點陳列品。

小吃廚師崗位職責 紅案廚師崗位職責篇十一

一、主要負責領導、員工與游客的炒菜事宜。

二、應在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

三、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

四、負責所轄區域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。

五、在食堂主管的具體領導下進行工作，協助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

六、注意把好質量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，

七、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發生食物中毒。

八、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。

九、注重個人及集體衛生，著裝統一，定期清洗工作圍裙，不留長發和長指甲，嚴禁在廚房內抽煙、喝酒。

十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節約柴油、努力降低伙食成本。