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食堂面點崗位職責及工作流程篇一

一、后勤助理 (一)、崗位職責

1、在在綜合行政部的領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領食堂員工完成公司交給的各項工作任務。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。 3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂主管是食堂安全工作第一責任人。

4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。

5、負責食堂食品及廚具用品的成本預算，嚴抓伙食成本，提高伙食質量；增加菜式的花樣品種。

6、準確無誤做好每月食堂總務賬目，上交計劃財務部。 5、定期收集員工們的建議，合理變化菜式樣品。

6、嚴格把關食堂食品及廚具用品的采購工作，堅持從正當渠道、以最優惠價格采購，做好進貨登記，定期檢查數量。 7、提高服務意識，每月定期培訓員工接待工作，把周到為員工服務作為根本宗旨，提升接待工作檔次。

8、保持食堂內外的環境衛生，早中晚餐對餐具用品進行清潔消毒，操作區域要明確分開管理。

9、逢一、三、五查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量 10、不定期檢查食品留樣及煤氣房設備情況，發現安全問題立即通知綜合行政部門。

11、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。

12、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，報綜合行政部審核后，上報公司領導審批。

13、收取外來人員用餐費用，月底統計上交計劃財務部。（二）工作流程

1、每日對菜單及數量進行審核,預算購菜所需費用。 2、當日結算好購菜的賬目，每月底上交財務計劃部。2、每月購買大米100包；花生油則一次性入160桶,每日控制在3桶以內。

2、每周日周二周四制定菜單并寫好采購食品和數量電話訂貨,周一周三周五早上6：45出發，由樓面8位員工與助理輪流購菜，到公司后廚師會對食品進行抽檢,如有不合格的食品會在下一個購菜日退還。

3、每日對食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及廚房設備運行狀況。

4、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，嚴格執行抽查飯菜留樣及記錄。

7、根據每月實際情況，統計好所需要購買的廚具用品，報綜合行政部審核，上報公司領導審批后進行采購。

上班時間：早上：7：00—12：30 下午：15：30—18：30 早班上班時間：早上：5：30—8：30 晚上：15：30—18：30 廚師人員共6人：1人固定早餐，每日3-4各自負責2-3菜； 班長（一）職責

1、由班長負責廚房的全面工作。

2、班長主要負責每日的菜式及接待菜式,科學營養搭配,合理安排廚師工作，進一步提升廚師班的整體廚藝水平。 3、嚴格抽檢購菜食物。

4、合理安排人員清掃廚房衛生，每人負責不同區域。 3、保持飯堂及周邊區域的壞境衛生，定期消毒，定期滅鼠、滅蚊。

4、定期檢查廚具設備及煤氣房,以防安全隱患。 5、安排每月排班并做好考勤。

6、嚴控外來人員進入食堂廚房。

7、做好飯菜的留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。 8、嚴禁廚師拿取食物外出,如有發現立即上報公司領導。12、負責工作場所安全及節能工作。13、完成領導交辦的接待工作。（二）工作流程

1、逢周二、四、日制定菜單并寫好數量交由助理審核。 2、收集各廚師擅長菜式，定期進行交流培訓。

3、購菜后立即檢查食物，如發現不合格立即匯報助理；按照生、冷、熟食分配放置食物。

5、每月清理打掃一次保鮮柜及冷藏柜。

6、晚班下班前放老鼠藥滅鼠（夏季每周一、三、五）。

7、每次開飯結束后，組織廚工清掃現場，擦凈設備。主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺及水溝等清潔衛生并每月消毒一次。

8、每天根據食譜用量領取調配料一次并做好登記；如需再領必須通知助理才可領取。副班長（一）職責

1、全面協助班長的食堂工作，在班長不在的請況下，擔任好廚房的各項工作。 2、做好食堂后廚的保障工作。（二）工作流程

1、每周兩次檢查廚房設備，發現問題及時上報助理。 2、每月或季度統計所需購買廚具物品數量上交助理。3、統計所需購買的廚具用品。4、登記廚房廚具用品并領用保管。5、回收變賣廢舊包裝箱的處理。

五、（一）樓面代班職責

上班時間：早班6：30 人數二人；正常班三個時間段: 7：30-9：00 10：20-13：10 16:20-18:50 1、全面負責廚房外部的工作，與廚師班相互配合，積極溝通，共同做好食堂工作。

2、熱情周全服務員工為宗旨。

3、合理分配人員的各項工作，做到井然有序，責任到個人。 2、各班次認真負責自己的工作任務。

3、上菜要準時無誤，不耽誤員工上班時間；員工較多時，立即開兩邊自助，方便員工用餐。

4、準確登記各站的交菜數量，月底統計后上交后勤主任或助理處審核。

5、做好食堂樓面所有餐具物品的登記保管。 6、負責節能和完成臨時性工作

（二）工作流程

1、員工用餐前，備好餐具。

2、2-3人負責食堂用餐區域及自助餐臺上的衛生，逢周二、四、六清洗自助餐具的衛生；按時按量把菜式上齊，菜式不足要及時通知廚師。3、2人負責洗碗房區域及餐具衛生，同時負責餐具消毒，每日三次。隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。地面勤拖，保持干爽。

4、早班人員2人，具體負責用餐區域及自助餐臺上的衛生；準時把早餐糕點上齊，不足的及時通知廚師；領用調配料并做好登記；逢周二、四、六打掃三樓宴會廳、小接待廳、公共洗手間的衛生。

5、幫廚人員一人，主要配合廚師清洗食物、勤雜工作以及用餐大廳的衛生。

6、購菜人員1人，逢周一、三、五早上7：00外出購菜；9：00前回到公司，并與廚師班長一同抽檢食物。當日做好帳目交由助理審核。

8、登記外來人員就餐人數，由代班人員收取餐費，當日上交后勤主任及助理（家屬6元/人；外來人員10元/人）。9、代班人員下班后關閉餐廳電燈、空調、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。

7、每月干洗食堂桌布一次，窗簾則半年一次 8、每月月底的周末進行一次大掃除并消毒。

9、做好領導吩咐的接待任務，接待人員由當日值班人員負責。 10、大堂值班負責的工作，注意禮貌禮節,周邊區域的衛生。外來人員到防登記；各部室的報紙郵件派發。

（二）工作流程 1、2、3、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面及碗筷清洗消毒。 4、即時5、每周五對餐廳進行大清掃。

6、登記各站農副業上交數量。

主要衛生區域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面衛生；三樓宴會廳及小包間衛生；上下樓梯衛生；食堂門口周邊衛生。上班時間： 早班：6：00—9：30；10：20—12：50 16：20—18：50 正常班：7：30-9：30；10：20—12：50 16：20—18：50 樓面人員共8人：平日工作安排：1人幫廚；2人負責洗碗與消毒；1人負責自助餐上菜，1人大堂值班；逢一、三、五輪流1人購菜。

食堂面點崗位職責及工作流程篇二

學生食堂面點間崗位職責

一、愛崗敬業，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學校的各項規章制度，嚴格要求自己，提高工作效率，謹防各種事故的發生；因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。

二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，無條件的配合、協助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，工作中有創新能力。

三、遵守、執行學校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生。

四、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干凈。

五、不使用變質過期的配料加工，嚴格按操作規程加工，各式面點成品放入清潔的食品櫥內，做到防塵、防鼠。保證產品的質量，并對加工產品質量負責。

六、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

七、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養好各種設備。

八、工作完成后，要及時清理現場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。

九、根據需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。

十、積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。

食堂面點崗位職責及工作流程篇三

面點師崗位職責

一、愛崗敬業，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守各項規章制度和食堂的衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生；提高工作效率，謹防各種事故的發生。

二、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

三、

四、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

五、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養好各種設備。

六、工作完成后，要及時清理現場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。

七、根據需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。

食堂面點崗位職責及工作流程篇四

面點領班及面點廚師崗位職責

一、面點領班

(一)層級關系

直接上級：廚師長

直接下級：面點廚師

(二)崗位職責

督導并帶領面點廚師做好面點食品的加工制作，向客人提供品質優良、美味可口的面點食品。

(三)工作內容

1.按規格和標準制作各類中、西式面點；

2.正確保管食品的原料、半成品和成品；

3.正確維護保養廚具設備；

4.保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。

二、面點廚師

(一)層級關系

直接上級：面點廚師

(二)崗位職責

根據服務程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點食品品質優良、美味可口。

(三)工作內容

1.按規格和標準制作各類中、西式面點；

2.正確保管食品的原料、半成品和成品；

3.正確維護保養廚具設備；

4.保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。