無論是身處學校還是步入社會，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢？接下來小編就給大家介紹一下優秀的范文該怎么寫，我們一起來看一看吧。

廚房爐灶崗位職責標語篇一

一、崗位名稱：爐灶廚師 二、崗位級別：員工 三、直接上司：爐灶督導 四、下屬對象： 五、崗位概要：

爐灶廚師主要工作是根據爐灶督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區域的清潔衛生。六、主要職責：

1、了解客情及菜單內容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負責烤箱、炒灶等崗位的烹調準備。

2、負責原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行。

3、及時按規格烹制各類菜肴，保證符合酒店規定的質量要求。 4、保持個人工作崗位及包干區的衛生整潔。

5、負責所有爐灶等設備的清潔保養，發現問題及時報請維修。 6、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 2、熟悉烹調原料，具有一定的烹調基礎知識。3、具備熟練的爐灶烹調技術。4、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。5、身體健康，精力充沛。

廚房爐灶崗位職責標語篇二

廚房部規章制度

為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規章制度，必須做到以下幾點：

1、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。

2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點30分，下午1:30分-4:30分晚上9:30分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據情況待遇高低處罰。

3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發現不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予10元的罰款。

5、廚房重地嚴禁抽煙，如發現一次每次罰20元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。

6、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜品誤撿，油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。

7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發現每人次罰20-200元（嚴重者交給公安部門處理）。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發現一次給予20元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。

10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5-50元的罰款。

11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。

12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗干凈、衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。

以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規章制度。

謝謝合作！

食尚京港臺大酒店中廚

廚師長職責

1、全面負責廚房的生產與管理工作。

2、制定廚房生產的運轉程序及各項規章制度，并組織實施。

3、負責菜單的籌劃及更換、菜品規格、新品種的開發。

4、定期征求餐廳對菜品質量和生產供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴與建議。

5、負責制定廚房設備、工具、用具的更換及添量計劃。

6、負責與相關部門的溝通及合作。

7、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作。

8、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。 荷王崗位職責

1、餐前做好展示柜菜肴的擺設，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節奏、順序、菜肴的分配。

2、做好展示柜的保潔與保養工作，負責監督整個廚房的衛生工作并作記錄向廚師長匯報。

打荷崗位職責

1、餐前準備好爐臺師傅當天所需調料、醬料和裝盤用具、料頭等。

2、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。

3、當天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，對用剩的油、酒、醬油等用密篩過濾并加蓋好。

4、做好爐臺衛生工作與保養，打掃干凈通道衛生。

上什崗位責任制

1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準備好當天所需調料、工具、用具、餐具等。

2、認真執行 操作規程、嚴格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。

3、對客人的反應和要求要及時改進。

4、合理節約能源、材料、減少損耗以降低成本。

5、對當天所消耗的材料及時申購進貨，以便第二天正常營業。

6、用剩的調料需保管好，以防變質。

7、做好蒸灶、爐具的衛生工作。

面點崗位職責

1、餐前準備好當天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、半成品的質量，使用食品添加劑，需符合國家衛生標準。

2、認真執行操作規程，嚴格把好出品關、出品的分量，保證出品質量，沒有的糕點需及時估清，避免客人退單。

3、了解客人的需要求加以改進，經常開發新式糕點、不斷創新。

4、當天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計劃。

5、做好衛生工作，設備的保潔與保養。篇2：餐飲部爐灶主管崗位職責和工作內容

餐飲部中廚房爐灶主管崗位職責和工作內容

一．素質要求

1.熱愛本職工作，自覺專研業務，嚴于律己，認真負責。 2.精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學基礎，熟悉烹調原料的特性；熟知爐灶設備的清潔保養知識。

3.具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調技術，有對菜肴更新變化的能力。 4.具有高中畢業或相當于高中文化程度（條件優秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。

5.身體健康，精力充沛。 6.最佳年齡：26-35周歲。

二．崗位職責

1.組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出

品質量優秀、及時、有序。

2..參與菜單編制和新品開發，根據客情和營業情況，合理安排本班組員工工作。 3.廚房的日常值班及檢查工作

三．工作內容

1．每日廚房例會。

2．查看當日客情及原料準備。3．做好開餐前的用具準備。4．爐灶五常檢查記錄。

5．餐中高檔原料、重要賓客的用餐。6．做好本班組的衛生工作并檢查中午開餐原料的保管。7．每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。8．編排宴會菜單，會議菜單。9．負責大型宴會、自助餐的前期準備工作（如：菜的預制、餐具的準備、10.裝璜的準備等工作）及后期的菜肴出品質量。11.組織每周一的衛生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。12.組織兩周一次的培訓工作，內容時間交廚辦。13.認真完成廚師長布置的其它工作任務。篇3：爐灶廚師崗位職責工作流程及規范標準

爐灶廚師工作流程及規范標準 崗位名稱：爐灶廚師

直接上級：廚師長

直接下級：無

素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

1、具有初中以上學歷或同等學歷。

2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術的精神。

3、接受過餐飲業的專業培訓，具備一級以上廚師及格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和季節特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。

4、精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術，有廣泛的熱菜菜肴知識。

5、掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生等方面的知識。 本職工作：在廚師長的帶領下，認真完成菜肴烹制工作，具體職責如下：

1、負責中檔菜品的快炒，協助廚師長制作高檔菜品，服從廚師長臨時安排的其他工作。

2、嚴格按照《成本卡》的標準執行，認真烹制，做到色、香、味、型俱佳。

3、負責培訓打荷人員的技術水平，監督成品的出品質量。、4、節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

5、負責本工作區域內的環境衛生。

6、負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作。

7、按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防

各種事故發生。

爐灶廚師的工作流程(轉載于:爐灶崗位職責)篇4：中餐爐灶領班的崗位職責與工作內容

中餐爐灶主管崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐爐灶主管

二、崗位級別：

三、

四、管理對象：中餐爐灶廚師

五、崗位提要：帶領本組員工及時按規格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品質量穩定，風味純正，前后有序。

六、具體職責：

1.了解營業情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。 2.負責調制飯店所有菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確保口味統

一、督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。 3.帶領員工按規格烹制，與切配領班密切合作，保證生產有序，出品優質及時。4.負責檢查爐灶烹制出品的質量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質量方面的問題。5.督導本組員工節約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費。6.安排本組員工值班、輪休。負責本組員工工作表現的考核、評估。7.檢查員工的儀表儀容及個人和包干區衛生，督促員工做好收尾工作。8.負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。9.負責檢查員工的設備及用具的維護和保養情況，對需要修理或修補的設備和用具提出建議。

10.完成廚師長布置的其它工作任務。

七、任職條件：

1.熱愛本職工作，工作勤懇，積極主動。 2.精通烹調原理，并具有一定的烹飪美學基礎，熟悉飯店烹調所用能源的特性。3.具有一定的管理能力，熟練掌握烹調技術。4.身體健康、精力充沛。

廚房爐灶崗位職責標語篇三

廚房部規章制度

為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規章

制度，必須做到以下幾點：、熱愛本職工作，注重職業道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從 1 廚師長的工作分配。

分，下30點9、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午 2-4:30分1:30午半小后根元，2分鐘后每分鐘罰5元，5分鐘之內罰5遲到分，9:30分晚上

據情況待遇高低處罰。

元的5、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發現不戴帽子的每次給予 3 罰款（廚師長另外）元。10，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰

元的罰款。10、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發現每次給予 4（廚吸煙等閑聊、不準進入大廳逗留、元，20如發現一次每次罰廚房重地嚴禁抽煙，、5 師長除外）。、所有廚房員工必須節約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要 6 做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發現菜

嚴重影，元）10（主配罰元20值班人員和主配一起處罰每人次罰油閥沒關等現象，品誤撿，響工作正常操作的加倍處罰。、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人 7 的財產，如發現每人次罰。元（嚴重者交給公安部門處理）20-200、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，8 元的罰款。20如發現一次給予

如出現菜品令客人提高上菜速度，保證出品質量，廚房工作人員充分做好餐前準備，、9 不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石 10 元的罰款。5-50頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗 11 各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發、砂子、黃葉等雜物，洗菜

員按菜譜成本價買單。、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗干 12 凈、衛生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。

以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工

自覺遵守以上規章制度。

謝謝合作！

食尚京港臺大酒店中廚

廚師長職責、全面負責廚房的生產與管理工作。1、制定廚房生產的運轉程序及各項規章制度，并組織實施。2、負責菜單的籌劃及更換、菜品規格、新品種的開發。3 處理客人對菜肴質量的投訴與建議。定期征求餐廳對菜品質量和生產供應方面的意見，、4、負責制定廚房設備、工具、用具的更換及添量計劃。5、負責與相關部門的溝通及合作。6、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作。7、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。8 荷王崗位職責、餐前做好展示柜菜肴的擺設，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節奏、順序、菜 1 肴的分配。

負責監督整個廚房的衛生工作并作記錄向廚師長匯報。做好展示柜的保潔與保養工作，、2 打荷崗位職責、餐前準備好爐臺師傅當天所需調料、醬料和裝盤用具、料頭等。1、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。2。醬油等用密篩過濾并加蓋好，酒、對用剩的油、當天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，、3、做好爐臺衛生工作與保養，打掃干凈通道衛生。4 上什崗位責任制、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準備好 1 當天所需調料、工具、用具、餐具等。

操作規程、嚴格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。、認真執行 2、對客人的反應和要求要及時改進。3、合理節約能源、材料、減少損耗以降低成本。4、對當天所消耗的材料及時申購進貨，以便第二天正常營業。5 6、用剩的調料需保管好，以防變質。、做好蒸灶、爐具的衛生工作。7 面點崗位職責

半成品的質量，、餐前準備好當天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、1 使用食品添加劑，需符合國家衛生標準。、認真執行操作規程，嚴格把好出品關、出品的分量，保證出品質量，沒有的糕點需及 2 時估清，避免客人退單。、了解客人的需要求加以改進，經常開發新式糕點、不斷創新。3、當天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計劃。4、做好衛生工作，設備的保潔與保養。篇2：餐飲部爐灶主管崗位職責和工作內容 5 餐飲部中廚房爐灶主管崗位職責和工作內容

一．素質要求

1.熱愛本職工作，自覺專研業務，嚴于律己，認真負責。

精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學基礎，熟悉烹調原料的特性；熟知爐灶設備的清 2.潔保養知識。具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調技術，有對菜肴更新變化的能力。3.已達三級以上中餐烹飪廚，（條件優秀者可放寬）具有高中畢業或相當于高中文化程度 4.師水平。

5.身體健康，精力充沛。

周歲。26-35最佳年齡： 6.二．崗位職責

組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出 1.品質量優秀、及時、有序。2..參與菜單編制和新品開發，根據客情和營業情況，合理安排本班組員工工作。

廚房的日常值班及檢查工作 3.三．工作內容

．每日廚房例會。1 ．查看當日客情及原料準備。2 ．做好開餐前的用具準備。3

．爐灶五常檢查記錄。4 ．餐中高檔原料、重要賓客的用餐。5 ．做好本班組的衛生工作并檢查中午開餐原料的保管。6 ．每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。7 ．編排宴會菜單，會議菜單。8 ．負責大型宴會、自助餐的前期準備工作（如：菜的預制、餐具的準備、9 裝璜的準備等工作）及后期的菜肴出品質量。10.組織每周一的衛生大清除，并做好記錄，11.等廚辦檢查。30：13 組織兩周一次的培訓工作，內容時間交廚辦。12.爐灶廚師崗位職責工作流程及規范標準篇3：認真完成廚師長布置的其它工作任務。13.崗位名稱：爐灶廚師 爐灶廚師工作流程及規范標準

直接上級：廚師長

直接下級：無

素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

具有初中以上學歷或同等學歷。、1 具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱、2 愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術的精神。

接受過餐飲業的專業培訓，具備一級以上廚師及格證書，熟知餐飲業各種原材料的、3 產地和季節特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。、4精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術，有廣泛的熱

菜菜肴知識。

本職工作：在廚師 掌握食品原料學、烹調學、食品營養衛生等方面的知識。、5 長的帶領下，認真完成菜肴烹制工作，具體職責如下：

服從廚師長臨時安排的其他工作。協助廚師長制作高檔菜品，負責中檔菜品的快炒，、1 嚴格按照《成本卡》的標準執行，認真烹制，做到色、香、味、型俱佳。、2、負責培訓打荷人員的技術水平，監督成品的出品質量。、3 節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。、4 負責本工作區域內的環境衛生。、5 負責本工作區域內設備、設施的維護保養工作。、6 7 按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防、各種事故發生。

程流作工的師廚灶爐 :于載轉()責職位崗灶爐

篇4：中餐爐灶領班的崗位職責與工作內容

中餐爐灶主管崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐爐灶主管

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廚師長

四、管理對象：中餐爐灶廚師

五、崗位提要：帶領本組員工及時按規格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品

質量穩定，風味純正，前后有序。

六、具體職責：

了解營業情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。1.督促打荷備齊各類餐確保口味統一、，醬汁）（芡汁、負責調制飯店所有菜肴的調味汁 2.

廚房爐灶崗位職責標語篇四

廚房爐灶起火隱患預防措施

星湖101廣場某飯店廚房在2012年1月27晚19：35時發生爐灶起火事故，造成飯店排煙設施燒毀，嚴重危害了101廣場的消防安全。由于商家自身和101廣場物業人員的救火措施及時有效，消防隊員也很快趕到，19:50時火就被撲滅。飯店因這次事故不僅有財產損失，停業損失，信譽的損失更大。為了確保不再發生類似事故，我們在認真分析事故原因及認真

總結

一、與廚師長簽訂安全責任書，明確廚房安全責任主體，廚房安全的具體責任人和安全管理措施。

二、加強全體員工的防火安全教育及事故隱患教育，始終繃緊安全第一這根弦，做到安全第一，預防為主，防消結合，確實把安全從思想上引起重視，從教育上做到位，培養員工檢查發現和消除火災隱患的能力。

三、廚師操作時要嚴格控制住火苗，掌握火勢，爐灶在燃燒時做到不離人，避免火勢火苗太大點燃溢油。

四、廚房動火操作時要嚴格控制住油溫，避免油溫太高，遇到水及其它食材造成油沫飛濺，增加著火隱患。

五、熱油炒菜時避免加料太多，造成油被過多的食材擠出鍋體，飛濺到爐頭外的火苗上造成著火隱患。

六、每天打烊結束營業前，要用類似“威猛”廚房專用除油劑噴灑抽油煙機及排煙罩表面，用濕布將上述表面及只要手能夠得到的管道里擦拭干凈。

七、定期清洗檢查視情更換（不超過2個月）除油煙凈化器的預處理板及電場極板，確保除油煙機的正常除油效果，保持油煙凈化器下面的出油管暢通，保證油煙凈化器后面的管道不積油。

八、以上措施以制度鏡框的形式張貼上墻在廚房內醒目位置，并落實責任到廚師長負責監督考核。

江蘇星湖商業管理有限公司

廚房爐灶崗位職責標語篇五

行政總廚崗位職責

1、執行和貫徹酒店的各項規章制度、政策和操作規程。

2、制定廚房的各項規章制度(如安全生產、防火措施、紀律制度等)。

3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。

4、根據實際需要彈性安排各廚房的班次。

5、深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，通過菜品的質量與數量保證，保障部門經營指標的完成。

6、參與制定餐飲年度、月度、營業預算。

7、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。 8、根據不同的市場供給和季節供應，不斷地調整菜式的用料(與采購部密切聯系)。9、嚴格驗收從市場采購回來的食物、原料，保證制作的材料是最新鮮、最高質量的。

10、每天檢查廚房和食品的衛生。

11、現場指揮各廚房檔口有效、有序的運作。

12、制定或督導制定各出品的成本率，且嚴格執行，有效的控制出品成本及管理費用。

13、嚴格執行食物的加工、保鮮和存放標準，杜絕浪費。 14、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項目的完整及必要。15、親自品嘗廚師的出品，及時發現和解決出品的問題，確保出品質量。

16、經常與廚房各菜系、檔口專業人員研究、改進、創新推廣新菜式。

17、遇重要、大型接待、高標準的宴會銷售或招待，要親自上灶烹飪菜品。 18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

19、每月與有關人員作市場調查，收集市場和同行信息，令出品與市場消費溶合。 20、組織、指揮、參與員工培訓。

21、不斷激發員工的積極性，給員工發展和提升機會。

22、參與餐飲部內部各種會議及主持召開廚房各種會議。

23、完成中餐經理分派的其它工作。

湘菜廚師長崗位職責

1、執行和貫徹酒店的各項規章制度、政策和操作規程，服從部門負責人的領導。

2、制定廚房的各項規章制度（如安全生產、防火措施、紀律制度等）。

3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。

4、根據實際需要彈性安排各廚房的班次。

5、深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，完成部門下達給本菜系的出品指標。

6、執掌湘菜頭鍋，負責相應的出品。

7、掌握每一位廚師的技術和專長，合理安排工作崗位、關心廚師動態、調動廚師積極性。

8、根據不同的市場供給不斷地調整菜式的用料。

9、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新鮮度。

10、組織各崗位專業廚師共同研究開發新的菜品以滿足客人需求。

11、每市檢查湘廚房和食品的衛生。

12、檢查爐灶、排風等設備的運行情況

13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

14、按客人點單進行菜式的烹制。

15、通過打荷的協助，對完成烹制的菜式進行裝飾、擺設。

16、監督和指導打荷整理、補充各種餐具、用品用具。

17、每晚安排對爐灶、排風設備進行清洗。

18、對每天原材料的消耗情況要心中有數、節約水電降低成本。

湘菜砧板廚師崗位職責

1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。

2、檢查冰箱的運行和存貨情況。 3、正確地使用各種設備、用具和用品。

4、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。

5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。 6、保持和處理食物料的新鮮。

7、保持出品材料的質量，控制廚房成本。

8、按客人點單進行菜式的調配，交炒鍋廚師烹制。 9、定期對冰箱進行清洗。10、監督和指導下屬員工的工作。

11、檢查庫房的存貨情況以及開好次日所需物品采購單。

12、協助其它崗位的工作。

13、安排下屬員工實務工作培訓。 14、參加部門舉行的員工例會。15、完成上級的分派的其它工作。

湘菜打荷廚師崗位職責

1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。 2、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。3、負責當日開餐前所需小料、調料的添加。4、正確地使用各種設備、用具和用品。5、嚴格把關配菜質量、份量。

6、按客人的點單和要求，安排起菜的次序。

7、把砧板配好的材料傳遞給相應的后鍋廚師進行烹制。

8、協助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進行裝飾擺設。 9、將裝飾擺設好的菜式送到備餐間。10、負責荷臺崗位的清潔衛生。11、參加部門舉辦的員工培訓。12、參加部門舉辦的員工例會。13、協助其它崗位的工作。14、完成上級的分派的其它工作。

湘菜蒸菜廚師崗位職責

1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。

2、檢查爐灶、冰箱的運行和存貨情況。

3、正確地使用各種設備、用具和用品。 4、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品。

5、負責起發干濕貨。

6、根據客人要求做好原材料的加工配制。

7、負責制作蒸、扣、燉等出品。

8、按客人點單進行菜式的制作。 9、定期對冰箱進行清洗。10、負責上什崗位的清潔衛生。

11、協助其它崗位的工作。 12、完成上級的分派的其它工作。

粗加工崗位職責

1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。

2、正確地使用各種設備、用具和用品。

3、按要求程序對原材料進行清洗。

4、負責廚房范圍的清潔衛生。

5、按需要協助打荷、水臺的工作。

6、定時清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。

7、學習廚房的業務知識和操作技能。

8、參加部門舉辦的員工培訓。

9、參加部門舉辦的員工例會。

10、完成上級的分派的其它工作

湘菜涼菜房廚師崗位職責

1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。 2、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。

3、正確地使用各種設備、用具和用品。

4、進入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。

5、負責涼菜房范圍的清潔衛生。

6、按涼菜制作要求制作各式涼菜、做到生熟分開保證出品質量。

7、學習涼菜的業務知識和操作技能。

8、參加部門舉辦的員工培訓。

9、參加部門舉辦的員工例會。

10、完成上級的分派的其它工作。

粵菜廚師長崗位職責

1、執行和貫徹酒店的各項規章制度、政策和操作規程，服從行政總廚的領導。

2、制定廚房的各項規章制度(如安全生產、防火措施、紀律制度等)。

3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。

4、深切了解掌握餐飲部需完成的經營指標，關注每天的經營情況。

5、多觀察、關心員工的工作和生活，掌握每一位廚師的特長，激發其積極性。

6、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。

7、根據不同的市場供給不斷地調整菜式的用料(與采購部密切聯系)。

8、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新鮮度。。

9、每天檢查廚房和食品的衛生確保正常營業。

10、嚴格控制經營成本、費用，和原材料的利用、杜絕浪費。

11、嚴格控制食物的加工、保鮮和存放。

12、檢查爐灶、排風等設備的運行情況，確保正常使用。

13、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。

14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。

15、加工制作各種烹調用的汁醬和保存。

16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

17、收市時對爐灶進行衛生清潔，保證爐面衛生。

12、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項目的完整及必要。

13、親自品嘗廚師的出品，及時發現和解決出品的問題，確保出品質量、避免客人投訴。

14、經常與廚房專業人員研究、改進、創新推廣新菜式。

15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

16、每月與有關人員作市場調查，收集市場和同行信息，及時開發應時菜品

17、組織、指揮、參與員工培訓。

18、不斷激發員工的積極性和團結性，給員工發展和提升機會。

19、完成中餐經理分派的其它工作。

粵菜燒味部主廚崗位職責

1、執行和貫徹酒店的各項規章制度和政策。

2、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。

3、根據實際需要安排員工的上班時間。

4、制定各種燒鹵品種和標準以及成本卡，并有效執行。

5、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新鮮度

6、每天檢查燒味部和食品的衛生、存放和運作。

7、嚴格控制經營成本、費用。

8、檢查每天存貨，按需要填寫鮮活貨品采購單。

9、對出品菜品要嚴格把關，及時發現和解決出品的問題，確保出品質量，避免客人投訴。

10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團結協作關系。

11、每月與有關人員作市場調查，收集市場和同行信息。

12、做好每日盤點及每月盤存。

13、監督員工考勤、紀律，登記員工考勤每月上交總廚。

14、組織、指揮、參與員工培訓。

15、完成中餐總廚分派的其它工作。

粵菜砧板廚師崗位職責

1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。

2、檢查冰箱的運行和存貨情況，保證正常供應。

3、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。

4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。

5、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品，確保菜品質量。

6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時保鮮存放。

7、保持出品材料的質量，控制廚房成本。

8、按客人點單進行菜式的調配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。

9、定期對冰箱進行清洗。

10、負責廚房砧板崗位的備貨工作和衛生。

11、積極參加每天的員工例會，聽從安排和協助。

12、完成上級分派的其它工作。

粵菜打荷廚師崗位職責

1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。

2、開餐前檢查和補充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。

3、負責爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛生。

4、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。

5、正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放。

6、按客人的點單和要求，安排起菜的次序。

7、把砧板配好的材料傳遞給相應的炒鍋廚師進行烹制。

8、協助炒鍋廚師對完成烹制的菜式進行裝飾擺盤，及時送到備餐間。

9、參加部門舉辦的員工例會和培訓。

10、完成上級的分派的其它工作。

粵菜上什廚師崗位職責

1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。 2、檢查爐灶、蒸柜、冰箱的運行和存貨情況，確保正常營業。3、正確地使用各種設備、用具和用品，確保安全。4、正確地使用各種原材料，因材施用。

5、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品及時存放保鮮。

6、負責制作湯水、燉品，以及把握菜品的蒸制時間確保菜品品質和口味。 7、按客人點單進行菜式的制作。

8、監督和指導下屬員工的工作，定期對冰箱進行存放檢查和清洗。 9、負責上什崗位的清潔衛生，及菜品備貨。10、完成上級的分派的其它工作。

鮑翅房廚師崗位職責

1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。

2、檢查冰箱的運行和存貨情況并負責鮑翅房的調料、干貨領用及保管。

3、檢查爐灶、加工、排風等設備等的運行情況。

4、正確地使用各種設備、用具和用品及維護保養工作。

5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運用不同的裝盤技藝。

6、嚴格驗收每天采購回來的鮮活貨品。

7、按程序處理、加工、發制、保鮮各種原材料。

8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品。

9、按照標準菜譜規定的數量、質量及造型進行菜肴的烹調。

10、負責鮑翅房內的清潔衛生。

11、協助鮑翅房部其他的工作。

12、參加部門舉辦的員工例會。

13、完成上級的分派的其它工作。