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酒店包廚合作協(xié)議篇一

受聘方：__________（以下簡稱乙方）身份怔號：

甲方由于經營的需要，雙方經過本著互信、自愿、平等、協(xié)商，達成一致甲方愿意將座落于__________市（縣、區(qū)）_____路號_______________酒店廚房、營業(yè)廳工作承包給乙方工作、管理。

一、合作意向：

1、合作期：從乙方進場計算起即_____年_____月_____日_____至_____年_____月_____日。

2、用工方式：包廚、包營業(yè)部，由乙方派人，甲方監(jiān)管的方式。

3、用工人數：暫定_____人，屆時根據甲方及經營的需要，相應的增減，在保證酒店正常運作和足夠技術力量的情況下，餐廳人事權利歸乙方代表。

4、工薪總工資為人民幣__________萬元。

5、食宿待遇：1、包食宿幾床上用品。健康證、暫住證的辦理。節(jié)假日的補貼和其他福利，在保證酒店正常運作的情況下，可自行安排人員休息、請假事宜，節(jié)假日除春節(jié)（初一、初二、初三）三天外，其他節(jié)假日均不做加班或雙薪處理。

二、合作事項

1、成本管理：

①燃料：成本_____%（暫定），水電：成本_____%菜金：成本_____%

②菜金成本超出多少個點，按超出的百分比在承包總工資中扣除，每降低多少個點，按同樣的方式給予獎勵（試業(yè)壹個月除外）。

③計算依據：免單、員工餐、管理餐包含在成本范圍內。現(xiàn)金卷、掛帳加入營業(yè)額核算成本。

2、人員管理：由于采用的是總廚承包制，原則上有總廚部所有人員的安排。從管理角度考慮為保證技術力量，特別崗位（涼菜、爐頭師傅、頭二切配）必須經過店方式試菜認可，直到滿意為止。甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內乙方的留、走由甲方決定。

3、甲方認為個別師傅不合乎聘用標準，乙方及時考慮，予以更換。

4、特別崗位師傅未經同意，不得隨意更換，否則（如500）/人給予扣除。

5、乙方保證在工作額定人數內，除去正常替班外，否則每少一人扣（如200元）。

三、出品質量管理：

1、按標準食譜賠比加工。若出現(xiàn)菜品口味過重（咸、淡）或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由后廚負責買單，由此引起的打折或其他，后廚承擔（如50%）責任。

2、每個環(huán)節(jié)加工均仔細把關，避免成品菜肴出現(xiàn)異物（頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂）等，若由此造成的退菜，則由后廚買單。由此引起的打折或其他，后廚承擔（如50%）責任。（以上情況由樓面和廚師長共同確認后生效）

3、由于粗心對顧客特殊要求的菜品未按標準加工，因此造成的退菜的后廚買單。由此引起的折扣或其他，后廚承擔（如50%）責任。

4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由后廚負責買單并承擔（如50%）責任。（此類情況視當時情況決定）

5、收市后的盤點及下單要做仔細，避免沽清菜過多。特色招牌不允許沽清。否則按200元給予處罰。特殊情況除外。

四、安全管理：

1、要有良好的職業(yè)操守，嚴格按照食品衛(wèi)生加工要求操作，避免食品中毒事件的發(fā)生，否則廚房最高負責（如3000元）賠償。

2、注意安全操作，避免人員安全事故的發(fā)生。

3、乙方人員在酒店外惹事，發(fā)生的糾紛與酒店無關。乙方人員因工負傷由甲方負責。

4、甲方提供良好的工作環(huán)境及安全環(huán)境。

5、創(chuàng)新管理：要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成甲方要求的每月季節(jié)新菜推出，并得到市場的認可。否則按完成的質與量給予一定的處罰或獎勵。

6、營業(yè)部必須做好服務質量，統(tǒng)一管理甲方提出的要求給予充分的準備，及時做好營銷方案和調查市場。

五、合同解除

1、欠發(fā)工資和資金三天以上視違約。由此造成乙方工作人員不積極，由甲方負責，并可以解除合同。

2、雙方未按協(xié)商的方案提前終止協(xié)議視為違約。

3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。

4、雙方刻意刁難對方視為違約。

5、乙方由于各種原因要求退場需提前半個月以書面形式通知甲方。

6、合同期間，乙方多方面達不到甲方要求的標準或甲方多次提出仍無法改變，影響經營效果，造成無法再合作的情況下，甲方可無條件，隨時解除合同，乙方將不獲任何賠償。如果任何一方違約都將賠償對方_____元整。在工作崗位上由執(zhí)行總廚代理。

六、托管中事項

1、員工福利，本著互利的原則提高廚房員工積極性，每月的1號結算一次。按本店_____萬元保本的情況下，超出保本營業(yè)額后按超出額的（如5%）作為廚房獎金，支配由乙方負責。（備注：菜品毛利率應控制在規(guī)定的毛利率之內，成本費用率應在約定的和范圍之內，否則，以上福利不成立）

2、管理范圍及費用：本著雙贏的目的，甲方將酒店經營和運作由乙方控制，乙方有權了解酒店當天當月經營及成本狀況，以便及時采取有效的經營方案及成本控制措施，乙方將以甲方酒店提取當月純利潤的（如8%）作為管理費用，每月結算一次。

七、其他乙方人員應無條件遵守員工守則和管理制度。

八、本合同一式兩份、蓋章、簽字生效同時產生法律效力。未盡事宜，協(xié)商處理。

甲方：_____________（法人代表簽字、酒店印章）

乙方：_____________（法人代表簽字、私人印章）

_____________年_____月_____日

酒店包廚合作協(xié)議篇二

甲方：

乙方:

就承包廚房一事，經甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。

一、甲方 酒樓因經營需要，現(xiàn)聘請乙方派出的廚師團隊承包酒樓的廚房生產工作，并委任 擔任廚師長，負責廚房技術管理及廚房日常管理工作，有效期為 年 月 日至 年 月 日。

二、甲方每月付給乙方稅后工資人民幣 元(大寫: )。甲方每月5號前支付上月工資。為便于管理, 甲方付現(xiàn)金給乙方指定人員，由其統(tǒng)一安排發(fā)放工作。乙方按條款第十一條正常離店時，甲方須足額、按時發(fā)放全部工資，不得以任何理由拖欠、克扣工資。

三、乙方與甲方共同協(xié)商組織安排有一定技術級別職稱和熟練操作技能的廚師擔任廚房內炒鍋、打荷、砧板等技術崗位工作。按目前營業(yè)情況，上述工資含廚師長在內的 人薪酬(清單另附)，此外的其他工作人員的工資由甲方另行支付。若經營狀況良好，必須添加廚房工作人員時，新進人員的數量和工資雙方另行協(xié)商。

四、在工作期間，乙方人員要做到：遵守甲方的規(guī)章制度及國家法律法規(guī)，乙方保證廚房內工作人員的儲備,保證在少數人請假、休息時不影響酒樓正常經營。同時既要保證菜肴質量，又要不斷推出新品種、新花樣，力求做到讓客人滿意，盡心盡力為甲方的發(fā)展創(chuàng)造財富。

五、在合作期間，甲方須為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇。

六、合作期間，若甲方對乙方人員安排有異議，可及時向乙方提出，乙方應及時改進，達到雙方滿意。

七、甲方不得命令、誘導乙方做違背國家任何法律之事，否則責任由甲方負責;乙方所派人員在外出、下班后不得做出有違反任何法律、法規(guī)，違害酒樓利益之事，否則后果自負。

八、若出現(xiàn)工傷事故，應分清責任后處理。在情況緊急時店方可先出50%以上資金用于救急，然后按國家有關法規(guī)處理。

九、每個月以48萬元的菜金營業(yè)收入為基本任務，48萬以上不足72萬的超額部分，廚房按照8%享受提成獎勵;72萬元以上的超額部分，廚房按12%享受提成獎勵。提成獎勵每月兌現(xiàn)，具體分配由乙方全權安排。

十、乙方需保證廚房菜品毛利率達到50%--60%之間，50%以下每低1%扣罰廚房工資總額的1%，乙方必須保證菜品的份量及主輔料的合理搭配。

十一、甲、乙雙方欲解除本協(xié)議，一方應至少提前一個月向另一方提出，以便安排工作，如乙方先提出解除本協(xié)議需等甲方聘請到廚房人員后方可離店。如乙方未保證菜肴質量，未做到推陳出新及未做好成本控制，甲方提出后乙方仍未改進，甲方可隨時提出解除本協(xié)議。

十二、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關規(guī)定，本著互相諒解的精神共同協(xié)商處理。

十三、本協(xié)議壹式貳份，甲、乙雙方各執(zhí)壹份。雙方簽名蓋章后生效。

甲方： 乙方：

甲方代表簽名: 乙方代表簽名：

年 月 日 年 月 日

酒店包廚合作協(xié)議篇三

甲方：

乙方：

就承包廚房一事，經甲、乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。

一、甲方酒樓因經營需要，現(xiàn)聘請乙方派出的廚師團隊承包酒樓的廚房生產工作，并委任擔任廚師長，負責廚房技術管理及廚房日常管理工作，有效期為年月日至年月日。

二、甲方每月付給乙方稅后工資人民幣元（大寫：）。甲方每月1號支付上月工資。為便于管理，甲方付現(xiàn)金給乙方指定人員，由其統(tǒng)一安排發(fā)放工作。乙方按條款第十一條正常離店時，甲方須足額、按時發(fā)放全部工資，不得以任何理由拖欠、克扣工資。

三、乙方與甲方共同協(xié)商組織安排有一定技術級別職稱和熟練操作技能的廚師擔任廚房內炒鍋、打荷、砧板等技術崗位工作。按目前營業(yè)情況，上述工資含廚師長在內的人薪酬（清單另附），此外的其他工作人員的工資由甲方另行支付。若經營狀況良好，必須添加廚房工作人員時，新進人員的數量和工資雙方另行協(xié)商。

四、在工作期間，乙方人員要做到：遵守甲方的規(guī)章制度及國家法律法規(guī)，乙方保證廚房內工作人員的儲備，保證在少數人請假、休息時不影響酒樓正常經營。同時既要保證菜肴質量，又要不斷推出新品種、新花樣，力求做到讓客人滿意，盡心盡力為甲方的發(fā)展創(chuàng)造財富。

五、在合作期間，甲方須為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇。

六、合作期間，若甲方對乙方人員安排有異議，可及時向乙方提出，乙方應及時改進，達到雙方滿意。

七、甲方不得命令、誘導乙方做違背國家任何法律之事，否則責任由甲方負責；乙方所派人員在外出、下班后不得做出有違反任何法律、法規(guī)，違害酒樓利益之事，否則后果自負。

八、若出現(xiàn)工傷事故，應分清責任后處理。在情況緊急時甲方先行墊付資金用于救急，然后按國家有關法規(guī)處理。

九、每個月以__萬元的菜金營業(yè)收入為基本任務，__萬以上不足__萬的超額部分，廚房按照10%享受提成獎勵；__萬元以上的超額部分，廚房按15%享受提成獎勵。提成獎勵每月兌現(xiàn)，具體分配由乙方全權安排。

十、乙方需保證廚房菜品毛利率達到50%--60%之間，50%以下每低1%扣罰廚房工資總額的1%，乙方必須保證菜品的份量及主輔料的合理搭配。

十一、甲、乙雙方欲解除本協(xié)議，一方應至少提前一個月向另一方提出，以便安排工作，如乙方先提出解除本協(xié)議需等甲方聘請到廚房人員后方可離店。如乙方未保證菜肴質量，未做到推陳出新及未做好成本控制，甲方提出后乙方仍未改進，甲方可隨時提出解除本協(xié)議。

十二、本協(xié)議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關規(guī)定，本著互相諒解的精神共同協(xié)商處理。

十三、本協(xié)議壹式貳份，甲、乙雙方各執(zhí)壹份。雙方簽名蓋章后生效。

甲方：乙方：

甲方代表簽名：乙方代表簽名：

20年月日20年月日