總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料，它可以使我們更有效率，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧。總結(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文，希望大家能夠喜歡!
餐飲店長工作總結(jié)不足之處篇一
在學(xué)習(xí)方面，我們著重學(xué)習(xí)了《自動波領(lǐng)導(dǎo)模式》《請給我結(jié)果》兩本書，經(jīng)理級以上人員參與了分享活動，從四月份開始，企業(yè)聘請了專業(yè)的培訓(xùn)老師，創(chuàng)建了快樂的學(xué)習(xí)氛圍， 通過戶外拓展和老師一系列的培訓(xùn)課程，同事們逐步形成了用陽光心態(tài)去面對工作和生活的意識，在團隊氛圍和凝聚力、儀容儀表，禮貌禮節(jié).成本控制方面從行動上有了新的改變和突破.
在關(guān)愛同事方面，從同事的生活到家庭困難，企業(yè)成立的公會到同事家中走訪，用真實的行動不遠千里為同事和家人解決了實際生活中的困難，在生活方面優(yōu)化了男生宿舍，新增了衣柜，為外宿的同事們解決了物品擺放凌亂的現(xiàn)象，在企業(yè)做了這些工作后，同事們也形成了相互關(guān)愛和幫助的氛圍，積極為病痛同事四處尋醫(yī)，端水送藥，今年企業(yè)一共關(guān)心了102名同事，用在關(guān)心同事身上資金為64257元，其中有29300元是三個店的同事們自發(fā)性捐款獻的愛心，詮釋了企業(yè)”愛心成就夢想，真誠締造未來的”核心文化.
x年是整個餐飲市場低迷的一年，但是通過大家的共同努力我們同樣完成了1、2、3季度的營業(yè)指標(biāo)，而我們的待遇.福利.獎金也在得到了提升，企業(yè)本著對同事負(fù)責(zé)就是對客人負(fù)責(zé)的管理方式，從x年1月開始，企業(yè)為感謝和鼓勵大家士氣，對完成績效指標(biāo)的獎金從100元提高到了300元，從原來的3個月領(lǐng)一次到一個月領(lǐng)一次，作為鼓勵大家在經(jīng)濟蕭條的x年，更懂得珍惜和重視客人的重要性，企業(yè)把大家沒完成的第四季度營業(yè)指標(biāo)獎金照樣發(fā)放一半給我們的同事，作為我們不能消極，不能放棄，繼續(xù)要不斷進步，向前沖的鼓勵.今天大家就可以領(lǐng)到第四季度的獎金了，大家開不開心?x年還要不要?
培養(yǎng)人才方面，因為企業(yè)要發(fā)展強大，就需要引進和培養(yǎng)更多的人才，可見企業(yè)對人才的重視，也給大家提供了很好的機會和平臺， 雷千富師傅由一名炒菜師傅成長到了廚師長，胡軍師傅由一名粘板師傅到現(xiàn)在去各店幫助指導(dǎo)工作，我們實行基層同事輪換部長崗位工作，部長級以上人員實行對基層同事一對一的點菜技能培養(yǎng)，廚部基層各崗位的互相調(diào)動學(xué)習(xí)，使基層同事得到了鍛煉，并在業(yè)務(wù)知識及技能有了很大的提升空間，只要你勤勤懇懇工作，踏踏實實做人，為企業(yè)做出貢獻，機會的大門都為你而打開，因為機會是永遠留給有準(zhǔn)備的人而準(zhǔn)備的。x年我們的管理團隊做到了以身作則，團結(jié)大家不斷向前進取，帶出了一個很有士氣的團隊.
x年是社會經(jīng)濟蕭條的一年，更是餐飲行業(yè)競爭激烈的一年，我們并沒把它當(dāng)成理由和借口，消極地面對我們的工作和客人，反而更注重我們的衛(wèi)生/環(huán)境與出品，大廳和包廂添加了綠化布置，更換壞的餐具，提升企業(yè)形象，完善客戶檔案，注重出品速度， 主食檔由原來的承包到企業(yè)統(tǒng)一管理，黃致遠師傅的思想和意識到行動上有了很大的進步和改變，全員意識對客人重視與珍惜的重要性，團隊配合在x年有了新的突破，同事與同事之間相互支持與合作，學(xué)會了借力，與其他兩個店加強了溝通與協(xié)調(diào)，部門與部門之間密切配合，特別是廚房與樓面的配合溝通有了歷史的突破，廚部的組長們自發(fā)帶動檔口師傅們協(xié)助樓面收碗，扛碗，保潔，后勤，保全部積極協(xié)助地喱部上菜，大家都能夠真誠實干，和睦相處，團結(jié)合作，比x年涌現(xiàn)了更多的任勞任怨，哪里需要哪里幫的多功能優(yōu)秀工作者，大家都是為了我們共同的目標(biāo)，以客人的滿意而這樣不分你我去做的，正是由于大家的積極配合，共同完成了1/2/3/季度的營業(yè)指標(biāo).。
的確，我們的整個團隊氛圍和協(xié)作精神以及凝聚力，吃苦耐勞的精神都比很多同行業(yè)的優(yōu)秀，當(dāng)然我們也存在一些不足，因為我們的專業(yè)不夠，所以我們還要學(xué)習(xí)更多專業(yè)的知識，如果我們在專業(yè)上突破并規(guī)范化各項的工作，相信我們這個團隊絕對是更加優(yōu)秀、像狼一樣的團隊，大家說是不是，我們要不要學(xué)習(xí)更專業(yè)的知識?
展望，我們除了要保持原有的對同事，客人真誠用心負(fù)責(zé)的精神，把客人的滿意度做為我們的目標(biāo)以外，還將學(xué)習(xí)專業(yè)的知識，建立一個有執(zhí)行力，以效益說話，實現(xiàn)價值最大化的團隊，我們相信，只要我們拿出團隊新的精神面貌，跟隨著企業(yè)的步驟，不怕艱難困苦，立志改變，我堅信，我們一定會在餐飲行業(yè)競爭更加激烈的市場中勝出!
餐飲店長工作總結(jié)不足之處篇二
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、親愛的同事們：
大家好!伴著元旦的喜慶和即將到來的春節(jié)，我們迎來了20xx年，首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)在新的一年里闔家歡樂萬事如意，各位同事身體健康工作順利。
回顧過去的20xx年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了20xx年各項工作任務(wù)。現(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個簡短的匯報，請大家給予評議。
說實話，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人，這一年來，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。
首先，先匯報一下20xx年的經(jīng)營狀況：
從20xx年以來，經(jīng)營狀況總體來說還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長_____元， 營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%.
其次，總結(jié)一下我20xx年的工作收獲。具體歸納為以下幾點：
1、認(rèn)真貫徹百花村的經(jīng)營理念，將公司的經(jīng)營策略及時準(zhǔn)確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;積極主動的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務(wù)意識，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在，新的一年開始了，展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
餐飲店長工作總結(jié)不足之處篇三
20xx年轉(zhuǎn)眼即逝，匆匆而過又是一年，在這一年的時間里，自己學(xué)習(xí)到了很多的知識。為了更好地完成工作，總結(jié)經(jīng)驗，揚長避短，提高自己的業(yè)務(wù)技能，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：
一、工作總結(jié)
略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗和知識，但是仍然做的還不夠好。20xx年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調(diào)的問題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說我們金山店，有的時候出菜就會變得很慢，特別是炒盤菜。
我覺得原因可能是以下幾點:
1，站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。
2，后廚人員配合度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度，我們后廚的團隊默契力不夠，導(dǎo)致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。
3，熱菜炒盤數(shù)量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔悖叻迤谌菀讓?dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會不會更好呢?我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應(yīng)提高，菜品浪費耗損也會相應(yīng)減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!
二、工作感想
踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的鍛煉，使自己對這份工作有了更多更深的認(rèn)識。對于工作或者說事業(yè)，每個人都有不同的認(rèn)識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡(luò)。
首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度，才能運用正確的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結(jié)果。具體而言，我對工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己最大的努力。我一直認(rèn)為工作不該是一個任務(wù)或者負(fù)擔(dān)，應(yīng)該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產(chǎn)生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我最大的力量。可以說，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點勉強。
其次，是能力問題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對這一問題的認(rèn)識我可以用一個簡單的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應(yīng)度、堅忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔(dān)責(zé)任的能力，冒險精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ龋瑢⒅苯記Q定工作的生命力。一個在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運作的人。
三、工作目標(biāo)在今后的工作中，我會加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，掌握更多的業(yè)務(wù)技能，為將來的工作打好堅實的基礎(chǔ)。
在作風(fēng)上，能遵章守紀(jì)、團結(jié)同事、務(wù)真求實、樂觀上進，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格 要求自己，在任何時候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。
隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快，可以預(yù)料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，做出應(yīng)有的貢獻。
希望我的20xx更加美好快樂著!
謝謝大家!
餐飲店長工作總結(jié)不足之處篇四
大家好!伴著元旦的喜慶和即將到來的春節(jié)，我們迎來了20xx年，首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)在新的一年里闔家歡樂萬事如意，各位同事身體健康工作順利。
回顧過去的20xx年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了20xx年各項工作任務(wù)。現(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個簡短的匯報，請大家給予評議。
說實話，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人，這一年來，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。
首先，先匯報一下20xx年的經(jīng)營狀況：
從20xx年以來，經(jīng)營狀況總體來說還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長_____元， 營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%.
其次，總結(jié)一下我20xx年的工作收獲。具體歸納為以下幾點：
1、認(rèn)真貫徹百花村的經(jīng)營理念，將公司的經(jīng)營策略及時準(zhǔn)確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;積極主動的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務(wù)意識，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在，新的一年開始了，展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
餐飲店長工作總結(jié)不足之處篇五
作為一名店長我深感到責(zé)任的重大，半年來店面管理工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟效益好的洋快餐店來說，一是要有一個專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。
具體歸納為以下幾點：
1、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作，團結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個團結(jié)的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性，使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;其次，積極主動的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務(wù)意識，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標(biāo)。新的一年開始了，成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們農(nóng)院店。
面對20xx年的工作，我深感責(zé)任重大。要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫：
1、加強日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;
2、對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì);
3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
4、加強和各部門、各兄弟店面的團結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和-諧的音符，發(fā)揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個最優(yōu)秀的團隊。
餐飲店長工作總結(jié)不足之處篇六
作為一名店長我深感到責(zé)任的重大，xx年來店面管理工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟效益好的洋快餐店來說，一是要有一個專業(yè)的管理者；二是要有良好的專業(yè)知識做后盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。具體歸納為以下幾點：
1、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作，團結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個團結(jié)的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性，使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境；其次，積極主動的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求；要不斷強化服務(wù)意識，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標(biāo)。新的一年開始了，成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們xx店。
面對20xx年的工作，我深感責(zé)任重大。
要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫：
1、加強日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理。
2、對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì)。
3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
4、加強和各部門、各兄弟店面的團結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和-諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個秀的團隊。
餐飲店長工作總結(jié)不足之處篇七
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟建設(shè)為中心,強化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況:
全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。
今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。
4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、和使團,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
餐飲店長工作總結(jié)不足之處篇八
年底已經(jīng)悄然來臨，在這一年中，成果是什么?問題是什么?有什么建議?餐飲主管工作總結(jié)里都要有所體現(xiàn)!這個時候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫工作總結(jié)呢?從哪里入手?有沒有一個工作總結(jié)的范文可供參考?下面小編就為大家?guī)砹说氖遣蛷d主管年度工作總結(jié)，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?
餐廳主管個人年度工作總結(jié)一
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況
編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目
為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
篇二：酒店餐飲領(lǐng)班年終工作總結(jié)
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
餐飲店長工作總結(jié)不足之處篇九
回顧過去的20xx年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了20xx年各項工作任務(wù)。現(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個簡短的匯報，請大家給予評議。說實話，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人，這一年來，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。
首先，先匯報一下20xx年的經(jīng)營狀況：
從20xx年以來，經(jīng)營狀況總體來說還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元，增長xx元， 營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率%.
其次，總結(jié)一下我20xx年的工作收獲。具體歸納為以下幾點：
1、認(rèn)真貫徹百花村的經(jīng)營理念，將公司的經(jīng)營策略及時準(zhǔn)確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用;
2、充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體;
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失;
4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā);
5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;積極主動的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務(wù)意識，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開;
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在，新的一年開始了，展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
餐飲店長工作總結(jié)不足之處篇十
在即將過去的x，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視好和培養(yǎng)下，個人取得了很大的進步，同時，也覺得有很多的不足之處。
作為一名店長深感到責(zé)任的重大，大半年的店面管理，工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：
一是對于一個經(jīng)濟效益好的公司來說，一是要有一個專業(yè)的管理者;
二是要有的專業(yè)知識做后盾;
三是要有一套良好的管理制度。
作為公司的一分子，我要做到以下幾點：
一、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)濟方針，同時將公司的經(jīng)營理念及策略正確并及時的傳達給每個店員，做好承上啟下的橋梁作用。
二、做好店員的思想工作的同時團結(jié)店員，充分調(diào)動和發(fā)揮店員的工作積極性，了解每位店員的優(yōu)美所在，并發(fā)揮其特長，做到另才適用，增加增強本店的凝聚力，使之成為一個團結(jié)的集團。
三、通過各種渠道了解同行信息，了解顧客的消費心里及習(xí)慣，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作有針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
四、以身作則做店員的表帥，不斷地學(xué)習(xí)提高自己的同時不斷地向店員傳輸企業(yè)文化，教育店員要有全局團隊認(rèn)識，凡事要從公司整體利益出發(fā)。
五、以熱烈周到及細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客，發(fā)揮所有店員的主動性和積極性，為公司創(chuàng)造更多更好的業(yè)績!新的一年即將來臨，成績只能代表過去，我將以更精湛嫻熟的業(yè)務(wù)，同時在公司的領(lǐng)導(dǎo)下來治理好我們樅陽店!力爭在x年再創(chuàng)佳績!
餐飲店長工作總結(jié)不足之處篇十一
伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康，工作順利。回顧20xx年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下。
一、經(jīng)營狀況
從20xx年1月19號開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。
二、經(jīng)營方面
我們一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo)。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時，對影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准覍W(xué)習(xí)觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。
1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在9元/斤，肉卷成本下降60%。
2：人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
3：菜品調(diào)整的不太明顯，(小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等)但效果不太理想。
為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以，x經(jīng)理走進校園也拉來了很多學(xué)生，現(xiàn)在的%的消費群體是學(xué)生。
三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面
作為xx店長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。
衛(wèi)生安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足，有前廳去北京學(xué)習(xí)人員，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了，讓她抽時間過來培訓(xùn)培訓(xùn)。
由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發(fā)展!
展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。
我在餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝。
餐飲店長工作總結(jié)不足之處篇十二
一年的時間轉(zhuǎn)眼就要結(jié)束了，作為一名店長，我在這一年來的工作還算是順利。雖然遭到過幾次市場變化的影響，但是好在順利的度過了。而且經(jīng)過轉(zhuǎn)變和控制，我們x店的口碑和名氣也有了更多的提升。在今后的工作中，我還要努力的保持這樣的趨勢。
這一年的時間來，x店的員工換了一撥又一波，自己作為店長，除了要面對不斷變化的市場和顧客，在人員的管理上也要不不斷的改善。不過，現(xiàn)在的店員們都表現(xiàn)得非常的不錯，為店里帶來了不少的活力和動力。現(xiàn)在我將這一年的工作情況總結(jié)如下，希望在下一年自己也能有更好的提升。
一、個人的情況
在這一年間，除了加強對員工和店面的管理，我自己也在不斷的學(xué)習(xí)和接受改變。在工作中，我嚴(yán)格要求自己，嚴(yán)格要求員工。針對錯誤要嚴(yán)厲批評，自己出現(xiàn)問題也會及時的自省和道歉。面對做出貢獻或者努力的人，我也會不吝嗇的給出表揚或獎勵。在這樣的管理下，店員們的積極性都非常的高。
在學(xué)習(xí)方面，我一直在注重市場的情況的了解。在食材的采購方面，一直都是我自己去尋找，親自去采購并選擇供貨商，保證食材的新鮮和實惠。
對店員的培訓(xùn)我也非常的忠實，在工作手法，如何去接待顧客，如何去回答顧客等方面，如果有時間，大部分都是我親自培訓(xùn)。在開工的時候，我也召開簡單的會議，分析近期的狀況，對員工進行改進。
二、店的情況
在這一年里，對店的管理是我一直在思考的事情。我們的餐飲店靠近學(xué)校。針對學(xué)生這一龐大的客戶群體，我們一直都在想法設(shè)法的提高自己的知名度。
在價格中，我們一直注重成本的控制，降低菜品的價格。讓價格控制在學(xué)生們也能接受的范圍。其次，在口味上，我一直在讓廚師推出新的菜品，并且根據(jù)銷量保留人氣菜品，用不斷變換的新品吸引學(xué)生們的注意。
此外，在店面的裝修上，我們也努力改善，添加了不少增加青春氣氛的物件和擺設(shè)，也準(zhǔn)備了多種活動，吸引了不少的新老顧客。
三、不足的地方
近年來周圍新開的店鋪越來越多，而且各具特色。之前疏于對對手的調(diào)查，導(dǎo)致被搶去了不少的客流量。但是面對這樣的情況，我沒呢更因該堅持自己的特色，不斷的改進自己，讓自己能在學(xué)生中占有更多的優(yōu)勢！
四、總結(jié)
一年的工作算不上輕松，自己作為店長要管理的太多，要照顧的也太多。下一年，我需要更多的培養(yǎng)自己的助手，讓自己能有更多的時間去做更多的事情！
餐飲店長工作總結(jié)不足之處篇十三
轉(zhuǎn)眼間入職x公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)如下：
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
餐飲店長工作總結(jié)不足之處篇十四
回顧過去的20xx年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司重視和培養(yǎng)下，個人取得了很大進步。作為一名店長我深感到責(zé)任的重大，一年來店面管理工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：對于一個經(jīng)濟效益好的洋快餐店來說，一是要有一個專業(yè)的管理者；二是要有良好的專業(yè)知識做后盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。
具體歸納為以下幾點：
1、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作，團結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個團結(jié)的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性，使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境；其次，積極主動的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求；要不斷強化服務(wù)意識，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開本店。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標(biāo)。新的一年開始了，成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們農(nóng)院店。
面對20xx年的工作，我深感責(zé)任重大。要隨時保持清醒的頭腦，理清明年的工作思路，重點要在以下幾個方面狠下功夫：
1、加強日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理。
2、對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì)。
3、樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
4、加強和各部門、各兄弟店面的團結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和-諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個秀的團隊。
