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餐廳員工工作餐管理制度篇一

2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。

9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

a、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)

b、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。

14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會)

17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系)

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化)

23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結賬。

24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優質的服務。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。

30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

31、值臺人員于規定時間內將pda集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。

33、 檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。

餐廳員工工作餐管理制度篇二

一、目的：

為了規范員工上下班行為，提高工作效率，為結算工資、福利補貼等提交準確依據，特制定本制度。

二、適用范圍：

總經理以下全體員工。

三、考勤：

(一)考勤時間：

1、作息時間：

夏季：上午9：00—12：00;下午13：00--- 17：30

冬季：上午9：00—12：00;下午13：00--- 17：00

2、每月考勤時間為當月1日起至當月30日(月小或月大以最后一天截止)。

(二)工作制度：

1、公司除總經理外，均應在打卡考勤之列。早晚上、下班各打卡一次。

2、未按規定正常打卡者，于2日內在行政部《非正常打卡情況登記表》上登記并請直接上級簽字確認(主管及以上人員在表上予以登記，由行政人事部負責人月底前簽字確認)，在次月1號前仍未登記的，視為遲到、早退或曠工，早上未打卡視為上午半天曠工，下午未打卡視為下午半天曠工。

3、一般人員上班時間需外出辦事時，應征得直接上級同意;所有外出人員外出前應在前臺處《外出登記簿》上予以登記，方便轉接電話和留言。如遇特殊情況未在登記簿上登記的，由行政助理詢問外出人員直接上級后代為填寫(主管以上人員詢問本人)。

4、行政人事部根據打卡記錄、《請/休假申請表》、《未打卡情況登記表》，一并審核并編制《月考勤統計表》，報財務部作為薪金計算依據，由于個人原因造成考勤記錄不全的，以考勤記錄為結算依據。

(三)公司遵守國家法定節假日制度

(四)考勤設置及基本定義：

全勤、遲到、早退、曠工、請假、出差、加班等。

1、全勤：員工工作時間內全部正常出勤。

2、遲到：指未辦理相關手續，未按公司規定工作時間打卡上班延遲30分鐘(含)以內的行為。

3、早退：指未辦理相關手續，比規定的下班時間提前30分鐘(含)以內離崗;

4、曠工：以下情形之一均視曠工

(1)未辦理妥善請假手續、外出手續而私自離開崗位或不到崗位;

(2)各種假期逾期而無續假手續的行為;

(3)不正當手段騙取、涂改、偽造休假證明的;

(4)不服從工作調動，經教育仍不到崗的;

(5)被公安部門拘留的;

(6)打架斗毆、違紀致傷不能到崗的;

(7)遲到或早退超過30分鐘不足2小時的視為曠工半天，遲到或早退超過2小時的視為曠工一天。

5、請假：因個人行為或個人因素不能在崗位上持續工作，且按照規定請求辦理手續離開崗位之行為。可分為病假、事假、婚假、喪假、產假、陪產假、工傷假、年假、換休假、考試假等。

6、加班：公司因工作需要，在員工休息時間安排工作，并由部門主管指定必須繼續工作的行為。

7、出差：因公司公務或領導指派外出，不能在辦公室或指定崗位持續工作，且按照規定請求辦理離開公司之行為。

四、請假管理:

(一)請假流程：

1、一般人員請假流程：

2、其他部門一般人員請假流程：

(1)三天以內(含三天)：

(2)三天以上：

3、主管及以上人員請假流程：

(二)員工請、休假的相關注意事項

1、所有假期審批以不影響工作為前提，按以上流程報批，未辦妥請假手續，不得先行離崗，否則以曠工處置。若遇特殊情況未能及時辦理請假手續，須電話請假或在上班后半小時內致電于直接上級口頭請假得到同意，并報行政人事部備案，在到崗后2日內補辦請假手續，否則視為曠工。

2、除遇不可抗力或經權限人批準外，請、休假期滿而不到崗者，均按曠工處理。

3、員工請假應安排好職務代理人或由直接上級安排他人暫代其工作;經批準方可離崗。員工請假期間必須保持通訊暢通，以方便公司內部聯系。

4、如發現員工請假有虛假情況時，經核實屬實，則對所請假期按曠工處置。

5、《請/休假申請單》由行政部存查并據實記錄。請假人應按期到崗，到崗后辦理銷假手續。

6、請病假2天以上者必須在上班后一天以內出具縣(區)級以上醫院證明。無醫院證明者，按事假處理。

7、無直接上級的，審批人為行政人事部負責人。

(三)出差:

員工外出出差的，憑《出差申請單》到行政助理處予以登記;如時間有調整的，需在行政人事部《未打卡(非正常打卡)情況登記表》上登記并請直接上級簽字確認。

(四)加班:

公司原則上不安排加班，計劃內的工作不計加班，員工確因工作需要加班，應按以下流程之一進行確認：

1、加班需填寫《加班申請單》。每月由行人事政部根據《加班申請單》進行統計、核定，以此作為加班計算的書面依據。

2、加班計算單位為：小時/次，1次加班不到1小時不計加班。

3、加班統計：加班時間以行政人事部核定后的《加班申請單》為依據，以打卡記錄為準，以小時為單位進行累計。

4、加班可安排在階段性工作后換休，換休假當年有效(春節假前)。

(五)考勤扣款標準

1、無故缺勤(包括遲到、早退和曠工等)等情況，按如下規定處理:

(1)遲到、早退行為：

1.1員工每月上班遲到10分鐘以內(含10分鐘)2次不計遲到，2次以上的10分鐘以內(含10分鐘)扣發工資5元，遲到10分鐘以上30分鐘以內的扣發工資30元/次。

1.2員工每月上班早退10分鐘以內(含10分鐘)扣發工資5元，早退10分鐘以上30分鐘以內的扣發工資30元/次。

1.3當月內遲到/早退達3次公司將以口頭警告/書面警告之方式對員工進行教育，當月累計遲到/早退達3次及以上的，扣罰工資50元/次，以后每次遲到/早退累加50元罰款。遲到早退一個月內達5次及以上者，公司要求其責令改正，對于屢教不改、拒不改正的，或一年內達到30次及以上者，視為嚴重違反公司規章制度，公司將加倍處罰或對其作出辭退處理。

(2)曠工：

2.1按照曠工實際時間扣除兩倍的工資和各種補貼，并由行政部給予警示。

2.2累計曠工2次及以上的，由行政部給予通報批評并加倍處罰。

2.3連續曠工兩天以上(含兩天)，累計曠工3次者，視為嚴重違反公司規章制度，公司可根據實際情況作出辭退處理。

2、病假：

(1)病假每月7天以內(含)，發放病假當日基本工資;7天至15天以內(含)，按基本工資的80%計發病假工資，超過15天按事假處理;

(2)病假原則上一次性不得超過一個月。

3、事假：

扣除當日薪金全額及當日補貼。原則上事假單次不得超過5天，請假時必須有工作接手人，續假不得超過2天。臨時發生意外等不可抗力事件經核實者除外。

4、未打卡：

未打卡又無相關手續的，按曠工處理。

5、委托他人代打卡：

一經發現，委托人和代打卡人各扣罰款50元。違紀一次以上(含一次)，公司有權取消員工本次晉升、加薪機會;情節嚴重者，視為嚴重違反公司規章制度，公司有權辭退該員工。

(六)固定休假

休假種類：公司規定休假的種類有：每周公休假日、法定節假日、病假、事假、婚假、喪假、產假、陪產假、工傷假、年假、調休、考試假。以下全薪均指薪酬體系中的工資部分。

1、每周公休假日(全薪)：每周休息二天。

2、法定節假日(全薪)：元旦、春節、清明節、國際勞動節、端午節、國慶節、中秋節，按照國家法律規定放假。

3、婚假(全薪)：

(1)員工達到法定年齡結婚的(女年滿20周歲,男年滿22周歲)，可享受3天婚假;

符合晚婚年齡(女年滿23 周歲,男年齡25周歲)可享受晚婚假7天(含3天法定婚假)。

(2)再婚的可享受法定婚假，不再享受晚婚假。

(3)婚假須提前3天向行政部申請，并出示結婚證書原件，婚假不能分段使用，當年內有效。

4、喪假(全薪)：

(1)員工直系親屬(指配偶、子女、父母或配偶父母)死亡，享受喪假3天;其他非直系親屬(祖父母、胞兄弟姐妹)去世，給予1天帶薪喪假。

(2)員工到外地辦喪事，可根據實際路程所需時間，增加最多不超過2天的帶薪假。

5、產假(工資按國家有關規定執行)(持準生證、出生證等)：女員工產假為90日。

(1)產假以產前、產后休假累計;(原則上產前15天)

(2)已婚女員工年滿24周歲生育第一個子女的，獎勵晚育假15天。

(3)難產的，增加產假15天。

(4)若系多胞胎生育，每多生育一個嬰兒增加產假15天。

(5)女職工婚后懷孕流產的，根據醫務部門的證明，給予一定時間產假：流產給予7天產假，引產給予15天產假。

6、陪產假(全薪)：男員工配偶生小孩，可享受陪產假3天。

7、工傷假(全薪)：若因公受傷，工傷醫療期內薪金根據《工傷保險條例》進行支付。

8、調休(全薪)：調休可以抵扣病、事假。

9、年假(全薪)：

(1)年假不可隔年使用，法定節假日、休息日不計入年假假期。

(2)員工在公司連續工作滿1年，不滿10年的每年可以享受年休假5天;連續滿10年不滿20年的每年可以享受10天;滿20年的每年可以享受15天。

10、考試假(全薪)：公司鼓勵員工個人參加有助于本職工作的進修和培訓，在不影響正常工作的情況下，憑準考證原件，經部門和行政人事部批準，可于工作時間參加考試。考試假全年不得超過3天。

五、本制度的解釋權歸行政人事部，并由行政人事部負責組織實施。

餐廳員工工作餐管理制度篇三

一、形象規范

1、著裝

(1) 服裝正規、整潔、協調、無污漬，扣子齊全，不漏扣、錯扣。

(2) 鞋、襪保持干凈，鞋面潔凈，在工作場所不赤腳，不穿拖鞋，不穿短褲。

2、儀容

(1) 頭發梳理整齊,不戴夸張的飾物

(2) 男員工修飾得當，頭發不掩耳、不觸領，不留長胡須。

(3) 女員工淡妝上崗，修飾文雅，且與年齡、身份相符。

(4) 保持口腔清潔，工作前忌食蔥、蒜等有刺激性氣味的食品。

3 舉止

(1) 精神飽滿，注意力集中，無疲勞狀、憂郁狀和不滿狀。

(2) 保持微笑，目光平和，不左顧右盼、心不在焉。

(3) 坐姿良好。上身自然挺直，兩肩平衡放松，后背與椅背保持一定間隙，不用手托腮。

(4) 不翹二郎腿，不抖動腿，椅子過低時，女員工雙膝并攏側向一邊。

(5) 避免在他人面前打哈欠、伸懶腰、打噴嚏、摳鼻孔、挖耳朵等。

(6) 不能在他人面前雙手抱胸，盡量減少不必要的手勢動作。

(7) 站姿端正。抬頭、挺胸、收腹、雙手下垂置于大腿外側或雙手交疊自然下垂。

二、崗位規范

(1) 遵守上班時間，因故遲到和請假的,必須事先電話聯絡。

(2) 遇有工作部署應立即行動，并做到有步驟、迅速踏實地進行。

(3) 工作中不扯閑話、不要隨便離開自己的崗位。

(4) 長時間離開崗位時,可能會有電話或客人,事先應拜托給同事。椅子全部推入，以示主人外出。

(5) 不打私人電話，不從事與本職工作無關的私人事務。

(6) 在辦公室內保持安靜，不得大聲喧嘩。

(7) 辦公用品和文件須妥善保管,使用后馬上歸還到指定位置。

(8) 文件保管不能隨意處理,或者遺忘在桌上、書柜中。

(9) 重要的記錄、證據等文件必須根據公司文件管理制度歸檔。

(10) 下班時，文件、文具、用紙等要整理，要收拾桌子，椅子歸位。

(11) 關好門窗,檢查處理火和電等安全事宜。

三、語言規范

1、提倡講普通話。

2、語音清晰、語氣誠懇、語速適中、語調平和。

3、與他人交談，要專心致志，面帶微笑，不能心不在焉，反應冷漠。

4、用謙虛態度傾聽、不要隨意打斷別人的話。

5、嚴禁說臟話、忌語。

6、使用“您好”、“謝謝”、“不客氣”、“再見”、“不遠送”、“您走好”等文明用語。

四、社交規范

1、接待來訪

(1) 接待來訪熱情周到，做到來有迎聲，去有送聲，有問必答，百問不厭。

(2) 迎送來訪應主動問好或話別，設置有專門接待地點的，接待來賓至少要迎三步、送三步。

(3)來訪辦理的事情不論是否對口，不能說“不知道”、“不清楚”。要認真傾聽，熱心引導，快速銜接，并為來訪者提供準確的聯系人、聯系電話和地址或引導到要去的部門。

2、訪問他人

(1) 遵守訪問時間，比預約時間提前5分鐘到達。

(2) 如果因故遲到，提前用電話與對方聯絡，并致謙。

(3) 訪問領導，進入辦公室要敲門，得到允許方可入內。

(4) 用電話訪問，鈴聲響三次未接，過一段時間再打。

3、使用電話

(1) 接電話時，要先說“您好”。

(2) 使用電話應簡潔明了。

(3) 不要用電話聊天。

4、交換名片

(1) 名片代表客人，用雙手遞接名片。

(2) 看名片時要確定姓名。

(3) 拿名片的手不要放在腰以下。

(4) 不要忘記簡單的寒暄。

五、會議規范

1、事先閱讀會議通知或做好準備，針對會議議題匯報工作或發表自己的意見。

2、按會議通知要求，在會議開始前5分鐘進場。

3、開會期間關掉手機或設成振動，不從事與會議無關的活動。

4、發言簡潔明了，條理清晰。

5、認真聽別人的發言并記錄，不得隨意打斷他人的發言。

6、公司內部會議，按秩序就座。

7、不要隨意辯解，不要發牢騷，保持會場肅靜。

六、安全衛生環境

1、工作時既要注意自身安全，又要保護同伴的安全。

2、提高安全知識，培養具備發生事故和意外時的緊急管理能力。

3、愛護公司公物，注重所用設備、設施的定期維修保養，節約用水、用電及易耗品。

4、有維護良好衛生環境和制止他人不文明行為的義務。

5、養成良好的衛生習慣，不隨地吐痰，不亂丟紙屑、雜物，辦公室內不得吸煙。

6、如在公共場所發現紙屑、雜物等，隨時撿起放入垃圾桶，保護公司的清潔。

7、定期清理辦公場所和個人衛生。將本人工作場所物品區分為有必要與沒有必要的，有必要的物品按規定管理，沒有必要的清除掉。

七、上網規定

1、在工作時間內不得在網上進行與工作無關的活動。

2、不得利用國際互聯網危害國家安全，泄露公司機密，不得侵犯國家的、社會的、集體的利益和公民的合法權益，不得從事違法犯罪活動。

3、不得利用互聯網制作、復制、查閱違反憲法和法律、行政規定的以及不健康的信息。

4、不得對計算機信息網絡功能和應用程序進行刪除、修改或者增加。

5、不得制作傳播計算機病毒等破壞程序。

八、人際關系

1、同事關系：懂得 “理解與尊重他人比什么都重要”，營造 “同歡樂，共追求”的氛圍。

2、尊重他人：肯定、贊揚他人的長處和業績，對他人短處和不足，進行忠告、鼓勵。

3、相互合作：在意見和主張不一致時，應理解相互的立場，尋找能共同合作的方案。

4、禁止派別：不允許在工作崗位上以地緣等形式拉幫結派。

九、心靈溝通

1、虛心接受他人的意見。

2、不要感情用事。

4、真誠對待他人。對他人有意見應選擇合適的時機和場合當面說清，不要背后亂發議論。

5、不要看他人的笑話，在公眾場合出現他人有礙體面，有違公司規定的行為時應及時善意地提醒。

6、對領導的決策要堅決執行。有保留意見的，可擇機反映，但在領導改變決策之前，不能消極應付。

7、不要胡亂評議領導、同事或下級，更不能惡語傷人。

8、公司內部設有永鋼報、學習資料等讀物，定期發布公司動態、規章制度等信息，可對此提出意見和建議。

餐廳員工工作餐管理制度篇四

一、十要

二、十不要

(一)在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

1.要微笑，以發之內心的微笑為顧客服務;

2.要整潔，

3.要禮貌，

(三)在工作時間內偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

(四)在工作時間內擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

員工有下列情形之一者，經調查屬實給予解雇:

1.借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。

2.故意損壞公物經查明屬實者。

3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

4.違抗命令情節重大者。

5.竊取公物者。

6.見災不救，釀成大禍者。

7.有舞弊情形經查明屬實者。

8.在店內毆人成傷，情節重大者。

9.威脅店長及在職員工者。

10.工作時間內睡覺者。

11.在店內賭博者。

12.破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。

13.利用職務之便利私用店內材料，制造或修理私人物件者。

14.捏名誣控同事者。

15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

三.福利.培訓及請假

1.員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規定辦理。

2.新進員工工資，由店長及所擔任的工作擬訂，送由總經理核定。

3.新進員工工資不得高于同一店內具有相當資格條件的原有員工的現支工資

4.員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。

5.員工加工，按每小時計給工資。

6.為增進員工技能及知識水準，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓課程，員工不得無故拒絕參加。

7.員工患傳染病者，應予停止工作，依照規定給假治療，經醫師證明確已痊愈后方準復職。

8.員工傷亡恤助，依勞動法的規定辦理。

9.員工退休，依勞動法的規定辦理。

10.員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經店長核準后，交總經理。因故延長出差時間時，請示店長補準。

11.員工于星期例假日、臨時規定之假日，均予給假休息，工資照給。

員工繼續工作滿一定期間者依下列規定給予特別休假:

1年以上未滿三年者7日。

3年以上未滿五年者10日。

5年以上未滿十年者14日。

20xx年以上者每年加給1日，其總數不得超過30日。

12.員工請假依下列規定處理之:

(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內不給工資。

(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫院或指定的醫院證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復工者，規定予以解雇。

(三)因結婚者得請給婚假3日，假期內工資照給。

(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得喪假3日。假期內工資照給。

(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產并經公產醫院或醫務室證明懷孕三個月以上者給假二星期。

(六)全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。

13.員工請假均應填具請假單，呈經店長核準后方得離工，否則以曠工論，店長應將員工請假單即日送交總經理核辦。

14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補假者，均應提出確實證明，須經店長核準。

15.公傷病經公立醫院或勞保指定醫院證明必須休養者，申報店長給予公傷假。

16.請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。

17.請假期內所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應將工作及有關資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。

餐廳員工工作餐管理制度篇五

一.服務員的崗位職責與獎罰制度

1、 上班必須按規定著工作服，工作帽，統一發型。

2、 女服務員：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型

3、 男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

4、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

5、 上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

6、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

7、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

9、 檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

10、 凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二.衛生工作制度

a、 個人衛生

1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、 大、小便后手要洗凈、擦干。

b、 區域衛生

1、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

2、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

4、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

6、 衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

7、 每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每周一搞大掃除。

8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元\次。

三.勞動紀律

1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。

3、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

8、 不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5—10元。

9、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

10、 員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

12、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。

13、熟悉業務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元。

14、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。

四.物品管理制度

1、 餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

2、 服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、風扇，違者罰款5—20元。 3、每天必須檢查空調、燈光、衛生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

4、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

6、 餐廳配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

7、 若有發現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。

8、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

9、 每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

五.員工的崗位職責與獎罰制度

1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。

2、 完成好上級安排的一切任務。

3、 堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

4、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

5、 按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。