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學校食堂疫情防控工作應急預案篇一

《國家突發公共衛生事件應急預案》規定，突發公共衛生事件分為特別重大（ⅰ級）、重大（ⅱ級）、較大（ⅲ級）和一般（ⅳ級）4級。

1、生命至上、主動搶險

突發疫情災害事件出現后，要把救助人員生命作為首要任務，最大限度實施救助，及時疏散處于危險之中的人員，盡最大可能展開救援工作。

2、迅速報告、及時處理

突發疫情災害事件出現后，當事人、目擊者及領導要在第一時間內向上級部門和領導報告，及時開展應對災害事件工作。

3、依法管理、強化領導

嚴格執行國家有關法律法規，對突發公共衛生事件的預防、疫情報告、控制和救治工作實行依法管理；對于違法行為，依法追究責任。

4、預防為主、保護財產

宣傳普及防治知識；提高防護意識；提高校園公共衛生水平；加強日常監測，發現病例，及時采取有效的預防與控制措施；迅速切斷傳播途徑。積極搶救財產，把事故損失減少到最低程度。

1、有效開展突發疫情災害事件處理工作，學校突發疫情事件應急處置領導小組辦公室會同相關職能處室，成立現場指揮部。

2、突發疫情災害事件處理工作領導小組履行以下職責：根據突發疫情災害發生情況，決定是否啟動本預案；核實災情，制定救災方案，負責重大問題的決策并落實救災措施。

3、學校成立突發疫情災害事件應急處置領導小組

總指揮：校長、書記（法人）

副總指揮：副校長（分管安全領導）

成員：中層以上領導、各處室主任、年級組、班主任、保安

由校長擔任救援總指揮，（副校級領導）任現場指揮。

搶險行動組組長：xxx

成員：xxx

疏散引導組：各班班主任

通訊聯絡組：辦公室

人員救護組：校醫

后勤保障組：總務處

4、職責范圍

搶險行動組負責發生災害時迅速組織人員開展現場營救，盡力減少或避免人員傷亡和財產損失；

疏散引導組負責指揮師生轉移到安全場所；

通訊聯絡組負責對內對外的信息溝通和上報工作；

人員救護組負責為現場傷員實施及時有效的救護，并在第一時間就近送至鎮級以上醫院；

后勤保障組負責妥善保管從現場搶救出來的物品，對貴重和危險物品要派專人看管并逐件登記造冊，以免重復損壞、丟失；為現場救護工作提供車輛、水、食物等物資服務工作。

1、加強領導，廣泛宣傳

學校成立學校疫情災害事件處理工作領導小組及工作小組，并明確人員具體職責；平時加強師生員工的安全衛生常識教育，學會自救的措施和技能，按照應急預案的要求組織師生演練。

2、建立預警，信息收集

關注上級疫情預報，落實迅情預警預報措施，做到提前預防，及時發現，及時報告，正確應對。

3、落實值班，及時報告

強化值班制度，公布值班電話，白天、夜間專人負責看守，確保24小時有人值班，領導小組成員保證通訊暢通，做到提前預防。及時、如實、詳細地向上級做出匯報，確保報告數據詳實、可靠。

4、建立隊伍，保障供給

建立應急搶險救援隊，隨時待命，聽候調遣，準備處理突發事件。購置保障物資，確保用得上、足夠用。

5、安全自查，規范管理

學期始末，對學校進行拉網式安全自查，盡早發現問題，及時消除安全隱患。還要經常對建筑物、樹木，排水，供電、廁所等組織檢查，針對出現的問題，落實整改措施。開展愛國衛生運動，搞好食堂、教室、宿舍和環境衛生，為學生提供安全衛生的學習和生活環境。

6、常抓不懈，養好習慣

（1）保持工作、學習、生活環境通風換氣。

（2）少去或不去人群聚集的地方活動。

（3）飯前便后要洗手、正確洗手。

（4）加強鍛煉，保證休息，增強體質。

（一）突發事件監測

建立突發疫情災害事件的監測系統。健全學生晨檢、因病缺勤追查與登記制度。班主任對早晨到校的每個學生進行觀察、詢問，了解學生出勤、健康狀況。發現學生有傳染病早期癥狀（如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等）以及疑似傳染病病人時，應當及時告知學校（年級—校醫），學校要進一步排查，將學生因病缺勤、傳染病早期癥狀、疑似傳染病患病病人，進行登記，以確保做到對傳染病病人的早發現、早報告。

（二）突發事件報告

1、建立自下而上的突發疫情災害事件逐級報告制度，并確保監測和預警系統的正常運行，及時發現潛在隱患以及可能發生的突發事件。突發事件期間，學校實行24小時值班制，保障信息暢通。

2、嚴格執行學校突發疫情災害事件報告程序。在傳染病暴發、流行期間，對疫情實行日報告制度和零報告制度。各校應嚴格按程序逐級報告，確保信息暢通。

3、發現疫情要立即報告，任何部門和個人都不得瞞報、緩報、漏報突發事件。對違反規定的部門和個人，要嚴格疫情報告責任追究制度，依法查處，追究責任。

班級處置流程：

1、日檢：每早關注學生的健康狀況，統計出勤人數。

2、報告：一旦發現疑似病人，立即告知年級、校醫。

3、勸說：發現身體不適或發熱學生，必須勸其看病，在家休養。

4、記錄：及時統計患病具體情況（班級、人數、癥狀、就醫情況、上課情況、目前康復情況）并上報學校。

5、跟蹤：每天知道患病學生的身體狀況，做好跟蹤觀察。

6、家訪：積極做好患病學生的家訪工作，經常保持聯系。

7、消毒：做好班級室內外消毒工作，停止集體性活動。

8、觀察：對痊愈后返校學生及其他同學，加強觀察了解。

學校處置流程：

學校一旦發現突發疫情災害事件應立即啟動本校應急預案，并及時上報上級教育主管部門。

1、事故發生。學校保持鎮靜，沉著應對，立即向上級教育主管部門匯報，并組織教職工施救及學生自救，努力將人員傷亡減少到最低程度。

2、緊急救援。根據事故性質向公安、交警、應急、衛生、防疫、交通管理等部門緊急救援，使災情較快得以控制，受傷人員及時得到救治。

3、事故現場。學校領導及有關人員立即趕赴事故現場，聽取匯報，召集領導小組應急處理會議，采取應急措施，迅速抽調搶險隊伍、物資，協同有關部門搶險救災，全力組織搶救，維持秩序，疏散師生，對受傷人員展開救援救護，就近送醫院治療，并保護現場，監控險情，關注事態發展。

1、應急狀態解除由學校突發疫情災害事件處理工作領導小組宣布。

2、突發疫情災害事件處理工作小組負責災后的善后處置工作，及時調查災情損失情況，傷亡人員情況，并形成書面材料上報，做好受傷人員的救治和災后現場處理、恢復正常教學秩序及重建等工作。

3、配合有關部門進行事故的調查處理，做好事故的善后撫恤及處理工作，并與保險公司等單位取得聯系，依法處理，協調賠償，努力維護學校和社會的穩定。

4、對在突發疫情災害事件中，隱瞞不報、行動遲緩、貽誤戰機，抗令不遵等事件與責任人，將嚴肅處理！

學校食堂疫情防控工作應急預案篇二

新型冠狀病毒肺炎（coronavirusdisease2019，covid-19），簡稱“新冠肺炎”，是指2019新型冠狀病毒感染導致的肺炎。為了有效應急處置學校內可能發生的“新冠肺炎”安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障師生的生命安全，維護學校和社會穩定，促進學校教育的健康和諧發展，特制訂本方案。

建立健全、組織實施各項疫情防控工作制度和措施，防范“新冠肺炎”疫情在學校食堂內發生傳播。開展“新冠肺炎”疫情基本常識和預防知識的宣傳教育，加強伙房職工防范意識和防范能力，落實清潔、消毒制度。

組長：張淑紅

副組長：馬成洲

組?員：杜海古、車輝、王敏、張坤越、各班主任

（一）要早報告。對體溫超過37.3℃或出現乏力、咳嗽等癥狀，以及有礙食品安全病癥的，及時督促到醫院就診，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。同時必須及時報告給學校疫情應急處理小組。

（二）要早隔離。一旦發現體溫超過37.3℃或出現乏力、咳嗽等癥狀的工作人員，應當機立斷，立即啟動學校應急預案，按照預備方案，各就各位。

（三）要早治療。當發現疑似病人，必須讓其佩戴口罩到當地指定醫療機構的發熱門診就診。并做好伙房職工病因追蹤工作。

（四）要早處理。要配合市疾病控制中心等相關醫療部門，做好疫情檢測和終末消毒處理。對共同生活、工作的一般接觸者進行風險告知，如出現發熱、干咳等疑似癥狀時及時就醫。掌握其健康狀況。

（五）人員調度。事故應急處理人員由領導小組組長統一調度，必要時可向衛生防疫部門抽調人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。

（六）信息公開。保障廣大師生和家長在事故發生和處理過程中的知情權，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。

（一）對導致事故起因的相關責任人進行嚴肅追究。

（二）對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。

（三）對事故處理中的玩忽職守、推委扯皮等影響應急方案順利實施的行為進行嚴肅追究

學校食堂疫情防控工作應急預案篇三

為切實做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,加強學校餐廳防控管理,滿足師生就餐需求,保障廣大師生員工的生命健康安全,特制定本方案。

1、學校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排,要建立臺賬;特別是從湖北或重點疫區返回西安的,做好登記。

2,做好相關食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓。

3.食堂工作人員要保持良好個人衛生,常洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護用品。

4.強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒,配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。

餐廳屬于人員密集區域,應加強空氣流通,最大限度引入室外新鮮空氣。

1.合理開啟部分外窗,使餐廳具有良好的自然通風效果,加強室內外空氣流通。

2.餐廳具體通風措施:

(1)就餐區窗戶全部打開,每天下午收工后關閉。

(2)操作間及儲藏室根據實際需求,實施開窗通風。

(3)通風時間:早上8:00,上午11:00,下午14:00三個階段開啟,每個階段開啟時間為30分鐘。

1.新冠病毒消毒常用消毒劑:

氯化消毒類: 84消毒液、雙氧水等。

高濃度酒精: 75%濃度的酒精(易燃,小規模使用)。

2.消毒方式:

噴霧式:用噴霧器噴灑消毒液進行表面消毒,適用大面積快速有效消毒。

擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,擦拭物體表面進行消毒,適用小面積及物體表面消毒。

3.具體消毒工作實施表

位置

消毒藥劑

消毒頻率

消毒方式

就餐區、出入口、過道

84消毒液、75%酒精

每日三次(早中晚各一次)

噴霧及擦拖法

操作間、粗加工間

84消毒液

每日兩次(午餐前 收工后)

擦拖法

儲藏間

84消毒液

每日一次(收工后)

擦拖法

餐廳門窗

84消毒液

每日一次(早餐前)

噴霧及擦拖法

垃圾桶

84消毒液

每日兩次(早晚各一次)

噴霧

其它區域

84消毒液

每日不少于一次

噴霧

4.餐廳設置專人實施消毒管理,并做好消毒記錄。

1.對供貨商加強監督,明確雙方責任和義務。

2.制定原料采購控制清單,除禁止使用的原料外,不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴禁采購食用野生動物。

3.健全原材料驗收流程,嚴格食品及原料進貨渠道,做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。

4.要求供貨商的原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能,車輛及運輸容器定期清洗、消毒。

5.選擇具有合法資質的供應商(有效期內的營業執照、食品流通許可證或食品經營許可證) 。

6.采購預包裝食品應當向供應商索取長安區流通環節食品安全監管系統開具的《供貨憑證》,如供應商無法出具《供貨憑證》 ,必須索取食品生產許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的供貨憑證。

7.食品加工:食品加工各個環節嚴格按規范流程操作,加工操作前要使用紫外線燈進行空氣消毒30分鐘,使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等進行消毒。操作時避免食品受到污染。

8.食品烹飪時要燒熟煮透,其食品中心溫度達到70℃以上。成品應用消毒后的容器盛裝,與原料、半成品分開存放。

為阻斷疫情傳播途徑,本學期學校繼續按上級要求實行封閉式管理,結合學校實際情況,原則上采取分年級錯時就餐,確保師生用餐安全。

1.學生就餐地點

學生按班級錯時打餐，一二三年級在各自班級內就餐，班主任和學生一起就餐，主管領導陪餐。

2.錯時就餐制

就餐時間暫定為分四撥就餐，一二三年級中午11:50在教室排隊打餐;四年級中午11:50排隊打餐;五年級中午12:00排隊打餐;六年級中午12:10隊打餐。教師就餐與各級學生就餐時間一致。

3.注意事項

(1)就餐前班主任要提醒學生洗手。

(2)師生取餐須佩帶口罩，即取即走，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，就餐結束后立即佩戴口罩。

(3)避免面對面就餐和扎堆就餐，學生就餐間隔在1米以上，就餐中不交流、不說話，避免交叉感染。

(4)學生用餐結束后，佩就好口罩，檢查桌面保持干浄，按一米距離排隊將碗、筷等分類送到相應回收桶。

學校食堂疫情防控工作應急預案篇四

學校食品安全是學校安全工作的重要組成部分，特別是新冠肺炎疫情期間，更要做好疫情防控和食品安全工作，從而保障學校的疫情防控工作和食堂食品安全及全體師生的健康安全。注意防范疫情發生，因而為了保障廣大師生的身體健康，以保證正常的教育教學秩序，學校要高度重視疫情期間安全防控管理工作，根據《安徽省中小學新冠肺炎疫情防控工作指引》制定本預案：

組長：

副組長：

成員：

全程預防、全程控制：本預案所稱疫情發生事件，是指在學校食堂餐飲等環節中發生就餐師生出現發熱、呼吸道、消化道癥狀及身體不適以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事件。造成以上食品安全事故時啟動應急預案。

明確職責、落實責任：學校按照“xx校長統一領導、分管領導xxxxxx具體負責、各部門xxx\xxx協調配合”的食品安全工作機制，實行分級管理、分級響應，落實各自職責。因我校教職工人員少，疫情應急反應啟用同一套班子，適用《xxxx學校疫情應急預案》。

科學決策、群防群控：學校建立組織，實行科學民主決策，依法規范應急救援工作，確保應急預案的科學性、權威性和可操作性。要加強學校日常監測、堅持群防群控，及時分析、評估和預警。對可能引發的食品安全事故，做到早發現、早報告、早控制。

及時反應、快速行動：學校對所發生的食品安全事故要作出快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發展和勢態蔓延，有效開展應急救援工作，認真做好食品安全事故的救治、處理及整改工作。

突發事件按其危害程度和影響范圍，分為三級：

一級，重大疫情或食物中毒事件。為本校發生的一次2人以上有發熱、呼吸道、消化道癥狀或有疑似病例；中毒3人以上并出現死亡病例的，出現1例及以上死亡病例的食物中毒事件。

二級，較大事件。為本校發生1人以上發熱、消化道、呼吸道癥狀或有身體不適；一次中毒1人及以上，未出現死亡病例的事件，或不足2人。

三級，一般事件，為本校一次中毒3人以下，未出現死亡病例的事件。

學校出現疫情或食品安全事件時，由食堂疫情防控應急處置工作領導小組統一指揮應急處置工作。

救援措施。一旦發生疫情事故，組長湯坤應當機立斷，以人為本采取果斷措施，安排應急預案行動組時恰遷、紀素俠、馬守凱等人各就各位采取求助措施。根據人員患病情況，首先實行隔離組董振虎、劉佳、李建政、曹猛對人隔離并及時與當地衛生醫療機構取得聯系、送醫院救治。同時要摸清情況，如果是群體發病的還應徹底排查發病人員，并建立動態名冊，防止遺漏。消殺組紀大興做好食堂就餐場所的全面消殺工作。

及時報告。疫情發生后疫情聯絡員張勇在校長和駐校指導員的授權下及時向上級部門及食品安全管理有關部門報告。

聯系家長。學校發生學生發熱、呼吸道、消化道或身體不適，組長湯坤應及時與發病學生家長取得聯系，如實說明發病情況，不盲目猜測。各位班主任許二雅、解媛、李維忠、董振虎、路西美、張麗要做好學生家長的安撫我作，防止過激行為發生，耐心解答家長提出的問題，盡力為家長做好服務工作。

病源保護。學校發生疫情或事故后，校長湯坤應立即下令封存食物樣品，保護好現場，該隔離就隔離，以便有關部門現場進行調查、核實、取證、采樣。

人員調度。事故應急處理人員由食品安全應急領導小組組長湯坤及副組長時恰遷、紀素俠統一調度，必要時可向駐校指導員請示抽調專業人員進行支援。所需人員要聽從指揮，確保到位，落實職責。

要保障廣大師生及家長在疫情或事故發生和處理過程中的知情權，并根據情況定時向上級部門匯報，不瞞報、不謊報，對一些謠傳要及時澄清，避免不必要的誤解。

協調各方面力量做好學校穩定工作，保障學校正常的教學秩序。

學校食堂疫情防控應急處置工作實行領導責任制和責任追究制。對處置疫情防控成績顯著的個人，按照有關規定給予獎勵；對處置工作嚴重失誤造成重大損失的個人、對處置不當，貽誤戰機，造成惡劣影響或嚴重后果的直接責任人，都應視情況給予相應的處理或報請上級部門進行處理。

食堂疫情善后處置工作結束后，學校疫情防控應急小組總結分析應急救援經驗教訓，提出改進應急救援工作建議，完成應急救援總結報告，報送上級和食品安全部門。

學校要以嚴把師生進出體溫測量關，就餐一定要實行分餐制、作為要保持在一米以上距離，堅持以預防疫情發生為主。

學校要建立食堂從業人員體質健康管理制度，每年組織從業人員進行體檢，建立健康狀況檔案。教育食堂從業人員應養成良好的個人衛生習慣。

食堂食物要求專人管理，專庫存放，要建檔立卡。嚴把食物采購關，要認真落實伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅持飯菜留樣制度。食堂禁止加工變質發霉食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。要加強對飲用水的管理，堅決杜絕食物中毒事件的發生。

要保持食堂衛生。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時時清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學生餐具要按要求消毒。

學校應對全體師生及食堂從業人員加強食品安全知識的教育，不斷提高廣大師生及食堂從業人員的安全意識和責任意識，最大限度減少學校食品安全事故造成的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全。

學校食堂疫情防控工作應急預案篇五

為切實做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強學校餐廳疫情防控管理，明確學校食堂各環節防控要求和責任分工，保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全，結合我校實際情況，制定本方案。

普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識，提高廣大員工的自我防范意識。

嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播，切實保障好師生就餐安全，確保疫情不發生或在校園蔓延。

完善新冠肺炎疫情防控監測報告，做到早發現、早報告、早隔離、早治療。

組長xxx 副組長xxx xx 成員xxx xx xxx 主要職責

科學制定食堂疫情防控工作方案和應急預案;

加強對學校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓，落實食堂后廚封閉化管理;

組織實施對學校食堂加工區域、就餐區域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進行清潔消毒;

嚴格落實《食品安全法》關于餐飲服務規范等要求，規范食堂餐食制售;

科學制定學生、教職工錯時就餐、分散就餐實施細則;

將學校食堂防控工作作為開學前物資保障和措施落實的重要內容加強檢查和督導。

(一)加強食堂員工教育培訓 通過微信工作群、“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發布健康提示和就醫指南，科學指導員工正確認識和預防疾病，引導食堂員工規范防控行為，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護，減少疫情期間不必要外出，規范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會，不到人員密集的公共場所活動。

對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識，并組織上崗考核。

3、對食堂全體人員進行食品安全知識培訓、崗位操作流程的培訓，并要做好培訓記錄，要求員工嚴格按流程進行操作。

(二)制定疫情防控應急預案 制定發生員工發燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送醫治療路線定點醫院聯系等預案。

制定就餐過程中發現疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。

制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發輿情事件應急處置預案。

按方案預案組織應急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。

(三)返校返崗要求

根據上級明確開學時間后，員工返校時間在學生返校前14天，屆時將通過微信平臺、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。

返崗前，學校要安排專人持續跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排，全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。要建立臺賬;

特別是從湖北或重點疫區返廣的，做好登記。

交待返崗途中注意事項，如果選擇乘坐公共交通工具，在車上盡可能選擇靠窗的位置;

在路途中尤其是在車里，盡可能避免拿下口罩吃東西;

在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。

嚴格落實隔離觀察制度，來自疫情嚴重地區員工暫不復工。

(四)嚴格返崗人員疫情核查 建立返崗員工“花名冊”，實行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負責與員工所在社區(村)干部核實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區歸來人員等情況。

對食堂員工實行每日上崗前健康檢查，做好檢查結果記錄，有發熱(33℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者，應立即停止工作并督促其及時就診，在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗。

嚴格落實為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍，實行統一封閉管理，待確認健康后方可上崗。

指定專人及時發放員工所需防控物資，確保口罩、測溫計、消毒液和工作服等相關防控物資充足供應。

(五)儲備好防控物資及食材 嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。

設置獨立的隔離間，并購置防護服、護目鏡、醫療器械等應急裝備，做好師生和員工應急隔離準備。

配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設施及保潔設施，開學前對所有餐具進行徹底的清洗和消毒。

配備足夠的洗手消毒設施，張貼洗手消毒方法標識。使用的洗滌劑、消毒劑應符合相關標準和要求。

疫情防控期間學校食堂工作方案

為做好學校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作，切實保障師生身體健康和生命安全，根據上級有關新冠病毒肺炎疫情防控的要求，學校領導高度重視，為配合學校工作正常運轉，保障全校師生的用餐安全，有效防控新冠肺炎疫情，維護學校正常的教學秩序，制定本工作方案，具體內容如下

1、學校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排，要建立臺賬;

特別是從湖北或重點疫區返廣的，做好登記。

做好相關食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓，并組織進行考核。

食堂工作人員要保持良好個人衛生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護用品。

強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。

5、對符合返校返崗條件的食堂工作人員，學校要通過工作微信群、電話或召開視頻會議的形式，傳達開學前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開展疫情防護知識教育和操作規范培訓。

返回后，須在家進行居家醫學觀察14天。省市外返回未履行居家醫學觀察 14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫學觀察后，工作人員須提供衛健或所轄村(社區)等相關單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。

1、全面檢查檢修食堂設施設備(包括用電線路)，對存在故障或安全隱患的，要立即安排人員進行維修或更換，確保開學后各類設施設備能正常運轉。進校維修人員必須進行體溫檢測和身份核實登記，體溫低于37℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可進入校園。

2、對食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區域進行全面保潔，確保環境清潔衛生。

3、食堂重點區域和各類餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要進行全面清洗、消毒。

4、準備醫用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數量充足。

對供貨商加強監督，明確雙方責任和義務。

制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養和宰殺禽畜。

健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。

要求供貨商的原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。

選擇具有合法資質的供應商(有效期內的營業執照、食品流通許可證或食品經營許可證)，鼓勵選擇在**市生鮮食品安全監管系統和流通環節食品安全監管系統開戶的供應商，實施定點采購。

采購預包裝食品應當向供應商索取**市流通環節食品安全監管系統開具的《供貨(上市)憑證》，如供應商無法出具《供貨(上市)憑證》，必須索取食品生產許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的供貨憑證;

生鮮食品索取**市生鮮食品安全監管系統開具的《**市生鮮食品上市憑證》，肉類、禽類及其產品還應索取動物檢疫合格證明和檢驗合格證明。

每天專人做好進貨查驗和“入市必登”工作。供貨憑證和上市憑證上的品種、數量等相關信息與供應的食品相符。

貯存場所、設備要定時檢查，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品(殺蟲劑等)及個人生活用品。

食品接收后要分類分架存放，隔墻離地10cm以上，生熟食品分開存放。食品、食品添加劑的使用遵循先進先出原則。

冷藏設備溫度范圍在0℃～10℃之間,冷凍設備溫度范圍在-20℃～-1℃之間。

加工操作前要使用紫外線燈進行空氣消毒30分鐘，使用消毒液對加工用具、操作臺面、抹布等進行消毒。操作人員在操作前應洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作時避免食品受到污染。

食品烹飪時要燒熟煮透，其食品中心溫度達到70℃以上。成品應用消毒后的容器盛裝，與原料、半成品分開存放。

菜肴從制作到食用時間在常溫條件下(10℃～60℃)不得超過2個小時。菜肴在高于60℃條件下貯存，其可食用的保存時間為燒熟后4個小時。

分批次、錯時到食堂就餐，一張桌子只坐2人(注意入座后方可摘下口罩就餐)，做到人與人之間相隔超過一米，進行錯位排列，不對坐不交談，嚴格控制同一時段就餐人數。

食堂應設置洗手池，配備洗手液、烘干機或一次性紙巾，學生進入食堂就餐前洗手。

所有學生進行分餐排隊時請保持一定距離不要擁擠,餐廳采用發放統一套餐，為保證就餐距離采用分批次就餐,每個年級就餐時間15分鐘。

在疫情防控期間，學校鼓勵就近的學生回家用餐，減少非必要人員在食堂就餐，非本學校人員不得在餐廳就餐。

食堂每天開窗通風，通風條件不佳的可暫時關閉。食堂應設置洗手池，配備洗手液、烘干機或一次性紙巾。嚴格按照分類管理的有關規定管好餐余垃圾，保持良好的衛生環境。

餐用具清洗消毒工序要按照“一刮二洗三沖四消五保潔”順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上;

紅外線消毒控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上;

洗碗機消毒控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。

每餐工作完畢用清潔劑清潔各種廚具餐具表面，并用清水沖洗干凈，保持衛生。廚房地面可用含有效氯250 mg/l～500 mg/l的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至少一次。

4、餐具用后全部浸泡入含氯消毒劑(有效氯濃度250 mg/l～500 mg/l)液體中5分鐘以上，再用清水沖凈。消毒后的餐用具要存放在密閉的清潔保潔柜里。