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餐飲運營總監職責與定位篇一

崗位名稱：餐飲總監

隸屬于：總經理?

指揮到:餐飲部經理、中餐廳經理、自助餐廳經理、餐飲預定主任、行政總廚

作職責：在總經理的領導下，全面負責酒店餐飲管理工作。

工作內容：?

參與酒店發展戰略的制定，為酒店戰略發展提供相關專業咨詢；了解市場動態，預測市場變化，

協助總經理制定餐飲各部經營策略；

制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及部門內部規定；指導下屬部門制定工作計劃并督導其執行；

培訓下屬部門經理，監督、指導和評估其工作,協調下屬各部門的工作；督導餐飲服務，

進行出品質量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益；

處理突發事件，維護客人利益及酒店利益；

工作項目核檢表

項目內容及要求

1.參與酒店戰略管理?

(1)在總經理的領導下，與酒店其他高級管理人員一起制定酒店整體發展戰略；?

(2)每月召開餐飲管理專題會議，掌握酒店餐飲現狀及發展潛力；?

(3)每兩個月對競爭對手餐飲管理狀況及動向進行一次調查分析，作出分析

報告

(4)掌握國家有關食品衛生方面的方針、政策，作相應的總結；?

(5)向總經理匯報分析

報告

2.餐飲戰略的制定與實施?

(1)根據酒店整體發展戰略及內外環境的分析結果，

(2)協助總經理確定餐飲戰略目標；

(3)協助總經理制定餐飲管理戰略；?

(4)協助總經理督導餐飲戰略的實施；?

(5)對各部門餐飲管理工作進行指導；?

(6)每月月底對餐飲戰略執行情況進行評估并及時調整。

3.對下屬部門工作進行監督指導?

(1)指導下屬部門建立各項規定；?

(2)指導并審批下屬各部門制定的工作計劃,并監督其執行情況；?

(3)對下屬部門運作中出現的問題進行指導；?

(4)對下屬部門工作進行評估。

4.建立并完善餐飲管理制度?

(1)根據酒店發展需要，協助總經理制定各項餐飲管理制度；?

(2)每兩個月主持一次市場調查，了解酒店餐飲的效果，作調研報告；?

(3)根據調查結果對餐飲管理制度進行調整和創新，

(4)優化酒店餐飲管理體系。

5.對部門經理進行監督、指導,培訓.

6.

(1)在總經理領導下挑選任命下屬部門經理；?

(2)審批下屬部門經理的個人學習計劃，并督導其執行；?

(3)每周對下屬部門經理進行兩個小時以上的管理知識和專業知識的培訓；?

(4)審批下屬部門經理的個人總結，并提出指導意見。?

7.?

自我管理:制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；參與同行研討會、交流會，交流經驗；每月月底自我總結，改進管理中的不足并接受上級檢查。

餐飲運營總監職責與定位篇二

職責：

1、負責營銷、商品、培訓、會所部門的管理工作。

2、制定各個部門的年度、季度、月度工作計劃。

3、負責制定年度銷售、回款、利潤目標。完成公司銷售目標及市場拓展目標。

4、負責制定全年度營銷活動

方案

計劃

5、建立、完善營銷管理體系。

任職要求：

1、3年以上中高端女裝品牌營銷管理經驗。

2、熟悉目前女裝品牌市場，有敏銳的市場洞察力，做事果斷有魄力。

3、有強烈的事業心，熱愛銷售工作。

4、市場/營銷專業，大專以上學歷。

餐飲運營總監職責與定位篇三

職責：

1.對負責門店的營業額、成本、顧客滿意度、員工發展等綜合運營指標負責，對各項成本進行有效的控制;

2.負責公司旗下餐飲連鎖分店的營運統籌管理工作，全面管理分店的經營和重大事項的主要決策。突發事件等方面所涉及的工作;

3.制定各階段的營運目標、銷售計劃，保證完成公司業績指標;達成月度、季度、年度各項預估指標;

4.定期進行巡店檢查，發現問題及時反饋上級，并制定改善計劃;同時監督其執行情況;

5.了解市場動向和掌握原材料行情，成本控制，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的完成;

6.與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調動、開除員工，并負責組織部門員工的業務和衛生知識的培訓工作;

7.主持定期會議，經常檢討業務狀況，及時調整，完善經營措施;

8.熟悉各種推廣手段，配合品牌各門店做好相關活動策劃。

9、其它未完事項及上級安排

崗位要求：

1、有五年以上連鎖餐飲管理以上經驗，有麥當勞、必勝客、星巴克工作經驗者優先考慮;

2、熟悉餐飲業相關法律法規、熟悉餐飲管理工作方式，具有相應的餐飲財務管理知識;

3、具有較強的管理能力、組織領導能力、協調能力、督導下屬的能力，執行力強，服從工作分配;

4、具有較強團隊精神。

餐飲運營總監職責與定位篇四

1、對總經理負責，全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作，確保各營業目標的圓滿實現。

2、根據總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。

3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。

4、組織實施員工培訓。

5、定期檢查衛生法的執行情況。

6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質量的意見，處理客人投訴。

1、參加飯店有關會議：

（1）總經理室主持的每日晨會；

（2）主持每日部門例會；

（3）主持每周督導以上級部門工作會議；

（4）主持每月部門工作總結會議；

（5）定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議；

（6）參加、安排臨時相關會議。

2、每日工作檢查：

（1）查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。

（2）餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛生、備餐、收尾情況，發現問題及時處理。

（3）開餐時，深入現場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規范，發現問題現場指導。

（4）檢查重要活動和大型宴會的準備情況。

（5）征求賓客意見，處理賓客投訴。

（6）抽查食品、飲料進貨的規格、質量、價格和成本是否相符。

（7）及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。

（8）定期檢查食品衛生法規的執行情況。

（9）做好與飯店各相關部門之間的溝通協調工作。

（10）經營預算分析、成本控制計劃和

方案

職責：

1、全面負責商業營運工作，領導營運團隊達成營業目標;

2、組織開展營運管理工作，包括項目運營策略的規劃、目標計劃的制定和實施;

3、指導與監督品牌租戶在裝修期間及運營間的工程協調及承租戶管理工作;

4、指導客服團隊全面建立并維護客戶服務標準，保證為消費者提供高標準的客戶服務;

5、制定并審核營運部(承租戶管理、客戶服務)的年度工作計劃、年度部門預算、人員編制計劃、崗位職責及工作部署、人員培訓計劃及績效考核等內容;

6、推進、拓展與承租戶的合作，定期與承租戶全面溝通，積極掌握承租戶的經營動態劃;

7、完成商業項目營運期間品牌調整、市場推廣活動配合及其他相關工作;

8、統籌商場租戶租金及管理費收繳工作，保證租金及管理費收入按目標計劃完成;

9、完成公司及領導安排的其他工作。

任職要求：

1、本科以上學歷;

2、5年以上大型購物中心運營管理經驗，熟悉相關法律法規;具有較完整的購物中心前期籌備及后期營運全局管理工作經驗優先考慮;

3、對購物中心的營運成本和收益有清晰部署，成本意識強，領導能力強，有優秀的團隊意識;

4、熟知房地產行業和商業運營、管理知識和相關法律知識;

5、較強的資源整合能力及組織管理能力，優秀的交際與合作能力;

6、具有很強的判斷與決策能力、人際能力、溝通能力、影響力、計劃與執行能力。

餐飲運營總監職責與定位篇六

本人自xx月中旬份加入到精英部落，融為這個大集體以來，本著對服裝品牌工作的充分熱愛，用心做好每件事，做好這個直營運營管理工作，充分利用精英部落這一平臺提升自身的組織協調能力，回顧歷程，收獲和感觸頗多。

直營部工作最大的規律就是“無規律”，因此，我正確認識自身的工作和價值，堅持奉獻、誠實敬業，細心學習他人長處，并能很好的虛心向領導、同事學習關于精英部落品牌文化，在不斷學習中使自身的專業素質有所提高。

從進了公司這個大家庭以來，始終對自己嚴格要求，將耐得平淡、舍得付出作為自己的準則，在工作中，以制度、流程規范自己的一切言行，嚴格遵守各項規章制度，主動接受來自各方面的意見，積極維護公司良好形象。

工作中，注重團隊建設等工作，在這短短幾個月里，都能和同事積極配合做好店鋪及銷售工作，不會計較干得多，干得少，只希望把工作圓滿完成。

通過領導的培養與工作各方面的支持，以及自己的努力，這幾個月以來自己的營運工作，還是取得了一定的突破。在精英部落直營部，這半年來取得的工作成績得到了領導的肯定，在第三季度安排我代為管理營運一組的組長一職，這些都離不開公司領導的嚴格要求與培養，對我來說這將是一個很大的機遇與挑戰，對于下半年的工作，我羅列了以下的工作

計劃

1、不定期組織本組工作會議和每日早晚例會，傳達上級指示精神，反映員工及柜組情況，起承上啟下的作用。

2、認真協助營運總監工作，落實每天的工作內容，發現違規及時糾正。

3、了解本組人員思想狀況，排除不良傾向，即時匯報，研究予以解決。

4、嚴格落實本組員工遵守工作流程、工作要點和規章制度，培養高度的責任感和工作熱情。

5、熟悉本組員工的工作狀況，分析容易出現的問題并提出解決問題的基本要領。

6、不定時巡視各崗位，指導本組員工工作并督促完成。

7、宣傳團隊精神，弘揚企業文化，牢記公司宗旨，增強員工的凝聚力和向心力。

8、組織市場調查，反映賣場存在的問題及顧客的真正需求，定期進行總結報告。在三季度完成主通道的招商工作，并對南廣場的空鋪進行招商。以及對于明年公司品牌升級，對一些意向商戶的儲備。

9、努力學習有關知識，對復雜的要領能考慮到每個細節，對員工能采用不同的領導方式和督導方式。

11、組織并參與策劃有利于商戶銷售及品牌推廣的促銷活動。

12、主持本組會議，分析工作現狀，提出工作要求和解決辦法，明確工作目標。

13、解決問題要有章可循，注重個人修養，給員工樹立良好形象。

14、分配區域的招商，收費及創收任務，以及各種指標，隨時關注各種指標的完成情況。

5、完成上級領導下達的其他工作任務。

公司領導讓我擔任一組代組長，這不是權力的象征，而是賦予我一種責任。因此，這對我來說是一次非常難得的受教育過程。感謝領導對我的關心，我一定虛心學習，認真并加倍努力的工作。雖然實際工作中還困難重重，但我將始終嚴格要求自己，始終以高度的責任感，保持銳意進取、勇于

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