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營養餐搭配師篇一

導語：很多人常理解為吃錯東西會導致疾病，其實吃得不平衡也會導致健康問題，大家跟著百分網小編一起來看看相關的考試內容吧。

世界衛生組織發布了一組數據：19%的胃腸道癌癥、31%的缺血性心臟病和11%的中風都與果蔬攝入過少有關。日前，針對我國居民蔬果攝入量明顯不足的現狀，中國營養學會科普專家委員會副主任委員、北京協和醫院臨床營養科教授于康呼吁“每天半斤水果一斤蔬菜”。

其實，類似于康教授的建議，早在2011年，杭州市西湖區西溪街道社區衛生服務中心營養工作室負責人繆琴就已經提出了，除了蔬果的推薦攝入量外，她還自創了一套適用大眾平衡膳食的“13566”模式，保證你只要聽一遍就能記住怎樣吃出健康。

“我們每天的一日三餐不光是為了填飽肚子，吃得是否科學會直接影響到我們的健康。”杭州市一醫院營養科主管營養師蔣虹說，隨著生活水平的提高，不均衡膳食結構增加“三高”等慢病風險的問題也日漸凸顯。

比如，包括冠心病、心梗、腦梗等在內的心腦血管疾病患者，蔣醫生在詢問飲食史時發現他們存在三個共同之處：一是平時喜歡吃油炸食物，而且一吃起來往往沒有節制;二是在外面吃飯的概率較高;三是蔬果的攝入量相對較低。“高脂高蛋白飲食的同時蔬果的量卻沒能跟上，脂肪無法及時排出體內，就容易造成血管堵塞。”蔣醫生說。

最新發布的《中國居民營養與慢性病狀況報告(2015年)》也印證了蔣醫生的說法：2012年全國居民慢性病死亡率已占總死亡人數的86.6%。且報告也指出我國居民膳食營養狀況總體雖有改善，但也存在谷類、蔬菜類方面相對欠缺，脂肪攝入量明顯增加的情況，其中平均膳食脂肪供能比超過30%。可見不均衡的膳食結構與慢病之間有著顯著的`正相關關系。

針對大眾存在的飲食結構失衡的現象，于康教授“半斤水果一斤蔬菜”的呼吁解決的只是主要問題，而且他也反復強調，任何忽視或是迷信果蔬營養的做法同樣會影響健康，最終還是得靠整個膳食結構的平衡才能保持健康的體魄。而繆琴自創的“13566”模式就是基于中國營養學會修訂的中國居民膳食寶塔提煉總結而來的。

“因為膳食寶塔中推薦的量都以‘克’為單位，但生活中負責買菜做飯的馬大嫂們對‘斤’、‘兩’等單位比較敏感。再加上推薦的量往往是一個區間，大眾往往不知道選多少量為好。于是，我就根據實際情況，確定一個適合大眾人群的數量，并換算成大家更容易理解的計量單位。”繆琴告訴記者。

“‘13566’指的是一個成年人一天所攝入食物的種類與數量，分別指的是1斤蔬菜、3兩葷菜、5兩水果、6兩主食和6兩牛奶。”繆琴說，“然后再配合三句口訣：蔬菜宜選擇有色的，如綠色、紫色、紅色，多食用葉菜;葷菜選擇標準為兩條腿的比四條腿的好，沒有腿的比兩條腿的好，也就是雞鴨等兩條腿的禽類肉優于豬、牛、羊等四條腿的動物肉，沒有腿的魚肉優于兩條腿的禽類肉;主食為大米，適當食用小麥、玉米、燕麥、番薯等，谷類為主、粗細搭配、同類替換。”

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