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食品生產安全管理制度清單篇一

定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。

二、范圍

適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

三、職責

1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。

2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。

4、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

四、實施程序要求

1、食品安全自查的策劃

1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

1.2 當有下列情況時，需追加食品安全自查。

a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴。

b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。

1.3 食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質管部提出，質量負責人批準實施。

2、食品安全自查的準備

2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

2.3自查小組成員不檢查自己的工作。

2.4質管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。

2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。

3、食品安全自查的實施

3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。

3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。

3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。

3.8提交自查報告。

4、糾正措施

4.1 根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。

4.2 糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。

4.3 受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。

4.4 對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。

5、食品安全自查結果提交管理評審。

6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。

五、食品生產安全自查檢查規程要求

（一）現場檢查規程

1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品）采購進貨查驗落實情況，檢查項目：原輔料存放。專庫管理。標簽標識。索證索票。制度具備情況。現場記錄。

1.1原輔料存放

1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應有防止蟲害侵入的裝置。

1.1.2倉庫是否符合衛生要求。

1.1.3原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

1.1.4生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。

1.1.5原輔料倉庫內是否有毒有害物質和非生產用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。

1.2專庫管理

1.2.1食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。

1.2.2內包裝材料是否有專庫或專門區域存放。

1.3標簽標識

1.3.1原輔料（除農副產品）標簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。

1.3.2原輔料標簽與索證索票一致，重點查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

1.4索證索票

1.4.1企業直接采購國外內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證復印件（指按照相關法律法規規定，應當取得許可的）和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

1.4.2企業直接從流通經營單位采購原輔料的， 是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。

1.4.3對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

1.5制度具備情況：企業是否具備進貨查驗記錄管理制度、生產過程控制管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，并認真執行。

1.6現場記錄

1.6.1企業是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

1.6.2進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。

1.6.3企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。

1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。

（二）生產過程控制

1、廠區環境清潔衛生狀況

1.1廠區內垃圾是否密閉存放，是否散發出異味, 是否有各種雜物堆放。

1.2廠區設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

1.3企業的生活區和生產區是否分離。

1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。

2、更衣室

2.1更衣室進口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

2.2更衣室內空氣是否進行殺菌消毒。

2.3更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

3、生產加工場所清潔衛生狀況

3.1車間及倉庫設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。

3.2物料是否離地離墻堆放。

3.3生產車間內垃圾是否密閉存放。

3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛生情況。

4、生產加工設施、設備清潔衛生狀況

4.1生產加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。

4.2企業是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛生情況。

5、企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒

5.1查閱設施、設備維護保養記錄。

5.2查閱清洗消毒記錄。

6、產品投料記錄

6.1企業是否能提供產品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。

6.2投料記錄是否包含投料數量、品名、生產日期或批號、用于生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。

7、生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。

8、生產中人流、物流交叉污染情況。

9、原料、半成品、成品交叉污染情況

9.1原料是否經脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車

9.2半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰

9.3原料、半成品及成品是否存放于專門區域，是否存在交叉污染。

9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合食品衛生要求。

10、設備、設施運行情況

10.1溫濕度控制設備是否正常開啟。

10.2清洗消毒設施是否正常開啟。

10.3空氣凈化裝置是否正常開啟，壓力是否符合規定。

10.4其他生產必備設施是否發生變化，查閱許可資料，進行現場比對，檢查生產必備設備、設施有無增減。

11、現場人員衛生防護情況

11.1查看至少2人現場清洗消毒動作是否按規定執行。 從事食品生產的人員，進入生產場所前應當洗凈雙手。工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發不得露于帽外。

11.3是否佩戴首飾。

11.4現場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

（三）出廠檢驗現場檢查

1、檢驗室設施、設備、化學試劑情況

1.1檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈。

1.2檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內……

1.3天平等計量器具的放置是否符合要求

1.4檢驗室中的出廠檢驗必備化驗設備、試劑要配備齊全、有效。計量器材應經過檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。

1.5檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用

2、應具備相應能力的檢驗員并獲得相應的食品檢驗職業資格證書。

3、出廠銷售成品是否進行出廠檢驗

3.1出廠檢驗項目與食品安全標準及產品許可審查細則規定的項目是否保持一致，出廠檢驗項目是否齊全。

3.2出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數據記錄。

3.3出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號等信息。

3.4出廠檢驗記錄是否保存至少2年

4、自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對

4.1出廠檢驗應到食品安全監管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗。

4.2是否建立并保存比對記錄。

5、委托出廠檢驗情況

5.1企業是否和有資質的檢驗機構簽訂委托檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。

5.2委托出廠檢驗報告是否與企業生產產品批次一致。

6、產品留樣情況

6.1產品留樣樣品是否有記錄。

6.2是否具有留樣樣品存放區域。

7、成品庫成品存放是否符合要求

7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。

7.2倉庫是否符合衛生要求。

7.3有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。

7.4成品倉庫內是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。

(四) 食品標識標注規定：名稱、配料表、凈含量和規格、生產者的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養成分表，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

（五）食品銷售臺賬是否包括產品名稱、數量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

（六）不安全食品召回情況

1.不安全食品召回的，是否保存在專門區域。

2.企業出現不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和記錄。

3. 企業出現不安全食品的，是否有不安全食品

食品生產安全管理制度清單篇二

為貫徹“安全第一、預防為主”的方針，加強職工安全教育與培訓工作，提高職工安全素質，提升企業安全管理水平，增強職工的安全意識和安全防護能力，減少傷亡事故的發生，特制訂本制度。

第一條目的：為提高食品廠各部門工作人員對公司生產安全管理的重視程度及對安全生產的責任心，進一步提高安全生產管理的思想意識，使廣大職工更加自覺遵守廠安全生產的法規和制度，特制定本規定。

第二條本制度適用廠各管理部門，對由于各級人員責任心不強或管理不到位，而造成安全事故或使本部門內部存在嚴重安全隱患的，實施責任追究。

第三條對公司安全管理實施“以責論處”的工作原則，從公司到公司各部門都應根據各自的安全管理責任進行管理，對在工作中因失職，違章指揮，違章作業，違反公司勞動紀律而造成的安全事故要進行責任追究并給與相應的處罰。

第四條對安全事故及安全隱患的責任追究堅持分級管理的原則：在責任追究上要一級管一級，一級對一級負責。

（1）公司各部門及科室對公司直接負責，各部門領導為第一責任人。各部門主管及生產部門的班組長直接對本部門直接領導負責，一線生產員工對所在的班組基層管理人員負責。

（2）當公司部門內部存在安全隱患，需公司其他部門配合時，該部門應當提出書面的安全隱患整改意見，經公司領導同意安排后，交與其他部門配合解決，在解決的過程中如出現對安全隱患不重視或未及時解決，而導致出現安全事故的，配合解決的部門同事故發生部門承擔同樣的責任。

（3）公司每年同各部門負責人簽訂安全生產責任書，公司各部門內部逐級簽訂安全生產責任書，責任書簽訂后，統一由公司存檔保管。

第一條全體職工必須定期接受安全教育與培訓，堅持“先培訓、后上崗”的制度。

第二條各部門必須深入開展安全教育，扎實推進安全培訓工作，普及安全知識，倡導安全文化，使這項工作制度化、經常化、科學化。

第三條安全管理辦公室負責編制安全宣傳教育計劃，組織職能部門對各部門的安全活動情況進行不定期抽查，進行材料匯總，考核各部門對安全落實情況并負責定期通報。

第四條各部門負責對本部門職工的安全教育組織實施，有針對性開展職工喜聞樂見的安全活動，同時按要求做好相關記錄，內容翔實、規范，配合有關部門做好檢查、考核工作。

第五條班前十分鐘安全教育由各車間及班組長組織實施，并由當班班長認真填寫安全活動記錄，做好保管、存檔。

第六條安全教育培訓形式與內容。教育和培訓按等級、層次和工作性質分別進行，管理人員的重點是安全生產意識和安全管理水平，操作者的重點是遵章守紀、自我保護和提高防范事故的能力。

（1）新員工必須經過廠級、車間級、班組級三級安全教育。教育內容包括安全生產方針、政策、法規、標準及安全技術知識、設備性能及操作規程、安全制度、嚴禁事項及本工種的安全操作規程。

（2）特種作業人員，如電工、焊工、司爐工除進行一般安全教育外，還要經過本崗位的專業安全技術教育。

（3）采用新工藝、新技術、新設備施工和調換工作崗位時，對操作人員進行新技術、新崗位的安全技術培訓。

第七條安全生產的經常性教育。在做好新員工入職教育、特種作業人員安全生產教育及各級安全管理人員的安全生產培訓的同時，還必須把經常性的安全教育貫穿于管理工作的全過程，并根據接受教育對象的不同特點，采取多層次、多渠道和多種方法進行。安全生產宣傳教育應多種多樣，應貫徹及時性、嚴肅性、真實性，做到簡明、醒目，具體形式如下：

（1）車間入口處的安全紀律牌。

（2）舉辦安全生產培訓、講座、報告會、事故分析會。

（3）建立安全保護教育室，舉辦安全保護展覽。

（4）印發安全保護簡報、通報等，辦安全保護黑板報、宣傳欄。

（5）張掛安全保護掛圖、宣傳畫、安全標志和標語口號。

（6）舉辦安全保護文藝活動，放映安全保護音像制品。

（7）做職工安全生產思想工作。

第八條安全培訓效果檢查。對安全教育與培訓的效果檢查主要有以下幾方面：

（1）檢查各部門的安全教育制度及安全教育內容。

（2）檢查新入職員工是否進行了三級安全教育培訓。

（3）檢查變換工種時是否進行安全教育培訓。

（4）檢查工人對本工種安全技術操作規程的熟練程度。

（5）檢查各部門管理人員的年度安全培訓內容。

（6）檢查專職安全員的年度安全培訓及考核情況。

第一條目的：為了及時檢查和揭露在生產過程中的.不安全因素，消除隱患，預防和杜絕各類安全事故的發生，以確保安全檢查有序、高效的進行，特制訂本制度。

第二條安全檢查范圍：食品廠各部門，以車間、倉庫等部門為檢查重點。

第三條安全檢查內容：

（1）查有無進行三級教育。

（2）查各類設備操作規程有無進行公開張掛或放置。

（3）查車間員工有無存在違規操作行為。

（4）查各類設備的防護設施及線路有無老化現象。

（5）查防火器材是否在有效期內。

（6）查個人勞動防護用品是否齊全及正確保用。

（7）查是否存在電線亂拉、亂接的現象，是否違規使用大功率電器設備。

（8）查事故隱患是否存在。

（9）查安全計劃措施是否落實和實施。

第四條安全檢查形式：

（1）經常性檢查（如月查、周查、日查和抽查等）（2專業性檢查（如設備操作、規章制度、電器設備等）

部門自我檢查：

①工作區域的安全性：注意周邊環境衛生、通道暢通等。

②使用材料的安全性：注意堆放或儲藏方式，裝卸地方大小，材料有無毒性等。

③工具的安全性：注意工具是否齊全、清潔、有無損壞，有何種使規定、操作方法等。

④設備的安全性：注意防護、保險、報警裝置情況、控制機構、使用規程等要求的完好情況，電器設備是否整潔完好，線路是否符合安全要求等。

⑤其它防護的安全性：注意通風、防暑降溫、防護用呂是否齊備和正確使用，有無消防和急救物品等措施。

第四條安全檢查要求：

①公司安全檢查由公司安全領導小組組織，每月進行一次部門安全檢查，由部門自發組織，每周進行一次，并形成檢查記錄，班組檢查，每天進行一次，并形成檢查記錄。

②每次檢查通報的安全隱患，都必須及時下達隱患整改通知書，逐一安排落實，并按期跟蹤復查、考核，同時建立好臺帳。

第一條目的為確保公司安全生產，最大限度地減少職工傷亡和經濟損失，特制定本應急預案。

第二條安全事故分類：人身意外傷害事故；重大火災事故；重大交通事故；外來暴力害安全事故；重大失竊安全事故；

原則：救人第一，減少損失，合理安排，保障生產。

在穩妥可靠的前提下，果斷處理，積極搶救，作好善后處理工作。

（1）人身意外傷害事故：在生產過程中發生意外傷害事故時，要立即根據事故發生原因及事故嚴重程度采取相應措施，觸電事故要立即切斷電源，展開現場緊急救護工作，出現昏厥情況的，要進行人工呼吸；機誡造成的事故，要立即停止機器運行，造成外傷的要立即進行應急性包扎及止血。同時報告當值車間主任，車間主任報主管領導和公司辦公室（或夜間值班經理），公司辦公室（或夜間值班經理）接到報告后應立即通知配送中心安排車輛并協同生產負責人將受傷員工送至臨近醫院救治，暫時找不到車輛時，要立即撥打120求救，如需住院治療的，要安排好陪護人員，并通知其家人，同時聯系工傷理賠部門作好理賠的前期工作。

（2）重大火災事故：若公司發生重大火災事故，現場人員應在第一時間內利用現場滅火器材進行應急性撲救，火勢過大時，要及時撤離，并撥打火警電話119報警，上報公司辦公室（或夜間值班經理），公司辦公室（或夜間值班經理）在接到報告后，要積極協調相關部門組織人員疏散、救火及各類財產的轉移工作，最大限度地減少損失，并上報廠長，若有人員傷亡，應立即組織救護，先做臨時性包扎或止血，同時安排車輛，送臨近醫院治療，需要住院治療的，安排人員陪護，并通知其家人，同時聯系工傷理賠部門，作好理賠的前期工作。廠長及部門領導要速度趕到現場，組成臨時指揮小組，全面組織救護工作。

（3）重大交通事故：員工在公司內（或公司附近）出現交通事故，造成傷亡的，要立即上報主管部門領導，由主管部門領導上報公司辦公室（或夜間值班經理），同時受傷人員不可隨意活動，以免傷情擴大，要協同有關部門，迅速組織搶救，作好善后處理工作，同時聯系工傷理賠部門，并上報廠長。

（4）外來暴力害事故：若發生外來暴力事件時，公司每一個員工（包括保安人員）都有權力將之驅出廠外（不排除使用武力），并上報公司辦公室（或夜間值班經理），由公司辦公室（或夜間值班經理）上報廠長，同時撥打報警電話110，配合公安機關作好調查處理工作；若有人員傷亡時，辦公室協同相關部門負責人作好及時救護和善后處理工作。

（5）重大失竊安全事故：若公司發生重大失竊安全事故時，失竊部門要立即上報部門負責人，同時保護好現場，部門負責人上報公司辦公室（或夜間值班經理），公司辦公室（或夜間值班經理）上報廠長，在確定并非內部人員所為后，撥打110電話報案。公司辦公室（或夜間值班經理）應積極組織相關部門人員，配合公安部門作好有關調查取證工作。

食品生產安全管理制度清單篇三

為了貫徹“安全第一，預防為主”的方針，把安全生產工作列于各項工作的首位，特制定本制度。

本制度適用于所有與本企業的安全生產有關的管理。

3.1行政部職責

3.1.1建立、健全安全生產職責制度；

3.1.2認真貫徹“安全第一，預防為主”的方針，執行上級有關安全生產的法令法規，確保本制度切實執行落實；

3.1.3開展經常性的安全生產教育活動，不斷增強職工的安全意識和提高職工的自我保護能力；

3.1.4督促、檢查本單位的安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患。

3.2生產部職責

3.2.1加強安全生產檢查，及時整改事故隱患和塵毒危險，積極改善勞動條件；

3.2.2組織制定并實施生產安全事故應急救援預案，及時、如實上報生產安全事故；

3.2.3控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關標準；

3.2.4控制生產、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時控制生產時產生化學物品。

3.3操作人員職責

3.3.1遵守安全生產各項規章制度，遵守各項操作規程，遵守勞動紀律保障生產安全；

3.3.2積極學習安全生產知識，不斷提高安全意識和自我保護能力；

3.3.3堅決反對違反安全生產規定的行為，糾正和制止違章作業、違章指揮；

3.3.4自覺遵守勞動紀律、職業道德依法訂立的廠紀廠，愛崗敬業，鉆研業務技術，提高工作效率；

3.3.5控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關標準；

3.3.6控制生產、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時控制生產時產生化學物品。

食品生產安全管理制度清單篇四

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

食品生產安全管理制度清單篇五

1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。

2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。

3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。

4、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。

6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

食品生產安全管理制度清單篇六

一、認真學習并落實《食品安全法》落實崗位責任制。

二、對從業人員進行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規及規范，標準和各崗位加工和操作流程。

三、從業人員必須持有健康證明。

四、采購人員應認真把好質量關，把好原料索證關，不得采購不符合食品安全的食品。

五、庫房內應按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持庫房干燥，發現過期和霉爛變質等食品應及時清理。

六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺清潔衛生。

七、粗加工應將所有原料進行檢查，發現腐爛變質，未經檢疫食品不得進入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。

八、做好三防工作，發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應立即消失。

九、管理人員必須每天進行衛生檢查，并做好記錄，發現問題及時批評指證。

十、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用，不得在食品中亂加添加劑。

十一、廢棄油脂專人管理統一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。

十二、嚴禁向學生銷售酒類商品。