在日常學習、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。范文書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇范文呢？下面是小編為大家收集的優秀范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

設備管理制度及考核辦法篇一

1、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應當符合下列要求：

（1）、最小使用面積不得小于8平方米；

4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

設備管理制度及考核辦法篇二

1.1本規定中所稱設備檢修是指為保持和恢復設備規定的性能所采取的技術措施，包括修理、維護保養、清洗、檢驗檢測等。

1.2設備檢修目標是以經濟合理的費用，減少設備故障，消除設備缺陷，維持設備良好性能，確保生產裝置安全、穩定、長周期運行。

1.3設備檢修以設備狀態監測為基礎，采取狀態維修、預防維修和事后維修等多種檢修方式，積極推行以可靠性為中心的維修。

1.4設備檢修要做到檢修技術和質量驗收標準化、檢修流程規范化、檢修管理信息化。

1.5設備檢修遵循的原則

1.5.1應修必修，修必修好。

1.5.2恢復性檢修與改善性檢修相結合。

1.5.3科學合理安排檢修時間和降低檢修費用，保證設備檢修質量。

1.5.4設備檢修周期與生產裝置長周期運行相適應。

1.5.5設備檢修、檢驗周期符合國家法規的要求。

1.6加強設備檢修全過程管理，使檢修計劃制定、備件材料采購、檢修施工方案編制、組織施工、單機運行、試驗、冷熱態驗收、聯動試車以及竣工總結等每個環節均處于受控狀態。

1.7設備檢修應積極采用新技術、新材料、新工藝、新設備和先進管理方法。

2.1豐利石化有限公司維修車間按《設備管理辦法（試行）》的規定，依據其職責，全面管理各裝置的檢維修工作，保證全公司裝置檢維修技術水平和管理水平。

2.2各裝置使用車間應建立健全裝置日常維修和停工檢修的管理體系，明確各部門、各負責人的職責。

2.3維修車間職責

2.3.1貫徹執行國家有關法律、法規和中石化有關設備檢修管理的制度、規定和標準。2.3.2制定和完善本企業設備檢修制度和規定，并檢查和監督執行情況。

2.3.3組織制定并實施設備檢修計劃。

2.3.4組織制、修訂備品配件儲備定額，匯總、審核備品配件需求計劃。

2.3.5參與本單位檢修承包商的資質審查，選擇檢修承包商并對其進行考核；簽訂外委檢修合同。

2.3.6總結設備檢修管理工作經驗和教訓，開展設備檢修管理經驗交流活動，推廣和應用先進設備檢修管理方法和技術，組織參加各種設備檢修管理技術交流活動，不斷提高設備檢修管理水平。

2.4采購職責

2.4.1按照設備檢修計劃和儲備定額，及時、足額、優質、價格合理地供應所需物資。

2.4.2對所供物資的質量負責，確保其滿足技術和使用周期要求。

2.5生產車間職責

2.5.1貫徹執行中石化和本單位設備檢修管理的制度和規定。

2.5.2編制設備檢修計劃和備品配件需求計劃并上報本單位設備管理部門。

2.5.3負責設備檢修和緊急搶修的現場管理。

2.5.4負責或參與設備檢修的質量驗收和工作量的確認。

2.5.5負責設備檢修資料和數據的整理歸檔。

3.1設備檢修管理的主要內容包括檢修計劃、項目實施、備品配件、檢修質量、檢修市場、運行維護保養等。

3.2檢修計劃管理

3.2.1設備檢修計劃是企業生產經營計劃的重要組成部分，是設備部組織設備檢修工作的主要依據。

3.2.2設備部應根據設備的技術變化狀況，結合生產安排，編制設備檢修計劃。檢修計劃應具有科學性、準確性、系統性。制訂設備檢修計劃應與日常的設備管理工作相結合；重要設備及關鍵部位應采用狀態監測和故障診斷技術；定期進行數據歸納整理和分析，組織檢查鑒定，掌握設備的技術狀況；收集、積累設備技術狀態數據，為編制檢修計劃、制訂檢修方案提供依據。

3.2.3設備檢修計劃分為年度設備檢修計劃、裝置停工檢修計劃和月度檢維修計劃。

3.2.4各車間應按有關規定，及時上報年度檢修安排；對于主要生產裝置的檢修安排，按照公司部有關部門審批下達的計劃執行。

3.2.5車間編制的設備檢修計劃按照本單位管理程序和規定逐級上報，經審批下達后執行。檢修計劃的調整必須按照有關規定進行審批。

3.2.6對突發性設備事故或故障應緊急搶修，使其迅速恢復正常生產，同時補辦檢修計劃審批手續。

3.3項目實施管理

3.3.1設備部及車間應加強檢修項目的全過程管理，對檢修承包商資質、施工人員資質、施工質量、施工進度和工作量進行監督、檢查和復核。對每個檢修項目應指定專人作為施工代表實施全過程管理。

3.3.2.1承包商必須嚴格按照國家的有關法律、法規和企業標準規范施工。

3.3.2.2承包商必須遵守中國石化和各單位安全、環保、生產、設備管理等有關制度和規定。

3.3.2.3承包商在施工前應向委托施工的企業設備管理部門提供承接檢修項目的管理人員和作業人員名單，并持證上崗，自覺接受委托施工的企業設備管理部門的檢查、監督、管理和驗證。

3.3.2.4承包商分包檢修項目時，就施工管理和質保體系對委托施工的.企業全權負責。

3.3.2.5承包商在施工前，因對項目進行危害辨識，對檢維修環境進行風險評價，并做好應急預案。

3.3.3簽訂合同時應采用《中國石化煉化企業檢維修類業務合同標準文本》。

3.3.4所有委托檢修的項目均應先簽訂合同再組織施工。對突發性生產緊急搶修項目可直接組織施工，但應補簽合同。

3.3.5對土建、防腐、保溫以及有條件的單項工程，在保證質量的前提下，應采用競價比價、協商議標或招投標的形式選擇具備施工資質的承包商。

3.3.6裝置停車檢修前，檢修準備工作要達到質量安全環保措施、計劃項目、施工方案、檢修費用、圖紙資料、備件材料、施工力量、施工機具等落實的要求。

3.3.7裝置停車檢修和重大設備搶修應用網絡技術繪制總體檢修網絡圖和施工進度表，重點檢修項目要有嚴密的施工方案和技術措施。

3.3.8裝置停車檢修期間，由公司主管領導及有關部門負責人組成的檢修指揮部，統一指揮協調檢修工作。

3.3.9設備檢修前，車間應嚴格執行安全檢修的各項規章制度，做好工藝吹掃置換工作，采取隔離措施，加強與檢修施工人員的聯系。

3.3.10制定進入有限空間檢修作業安全防范措施和應急預案，保證檢修作業人員和施工人員掌握相關應急預案內容，防止檢修作業過程中缺氧窒息、氣體和粉塵中毒、爆炸等事故發生。

3.3.11檢修實行文明施工，杜絕野蠻拆裝，采用先進專用工具，做到“三不見天”、“三不落地”（潤滑油脂不見天、不落地，清洗過的機件不見天、不落地，精密量具不見天、不落地；上要覆蓋，下要襯墊）、“三條線”（工具擺放一條線、零件擺放一條線、器材擺放一條線、現場擺放規范化）、“五不亂用”（不亂用大錘扁鏟，不亂用撬杠盤車，不亂用非專用工具，不亂用潤滑油脂，不亂用配件材料）。

3.3.12檢修現場始終保持環境清潔，井然有序，做到“三凈”（停工場地凈，檢修場地凈，開工場地凈）、“二清”（當班施工當班清，工完、料盡、場地清）

3.3.13裝置大檢修要堅持“三不交工”（不符合質量標準不交工，沒有檢修記錄不交工，衛生規格化不好不交工）、“四不開車”（工程未完不開車，安全沒保證不開車，有明顯泄漏不開車，衛生規格化不合格不開車）。

3.3.14檢修結束后，要認真做好檢修總結和技術資料歸檔。

3.4檢修備品配件管理

3.4.1要科學合理儲備和供應高質量的備品配件，保證檢修設備運行的可靠性。

3.4.2定期修訂備品配件儲備定額，有計劃地組織采購或自制，并確保采購的備品配件質量滿足設備檢修需要。

3.4.3車間要定期編制備品配件需求計劃，并報送機械動力中心匯總、審核，由物資采購部門在平？利用庫存后按計劃組織采購，做到合理儲備備品配件。

3.4.4提高備品配件需求計劃的準確性，避免造成積壓。檢修項目的實際領料與施工用料一致，檢修項目余料應在施工完成后實行退庫管理，大型事故備件修復后應辦理入庫手續。

3.4.5要做好修舊利廢工作，對檢修調換下有修復利用價值的設備和零部件，要及時修復入庫，妥善保管。對需要改造或代用的設備和備品配件，在檢修期間要做好測繪工作。

3.4.6按照有關規定和程序做好檢修廢舊物資處理工作。

3.5檢修質量管理

3.5.1推行全面質量管理，建立完善的質量保證體系；嚴格貫徹執行國家、地方和中國石化頒發的有關法規、標準、規程以及本單位的檢修技術規定。

3.5.2對檢修質量必須從檢修計劃、檢修技術方案、施工方案、施工隊伍、備品配件、材料、驗收等方面予以保證。

3.5.3在設備檢修前，必須向承包商進行技術交底，由承包商制定施工方案，經企業確認后方能施工，并監督承包商嚴格按照施工方案組織施工。

3.5.4設備部應采取自檢和專檢相結合的方法，對檢修質量進行過程控制。對隱蔽工程和中間驗收工程要重點跟蹤檢查，未經專業人員驗收不得封閉。

3.5.5檢修質量應達到《石油化工設備維護檢修規程》規定的有關標準。設備檢修驗收工作由設備管理部門按照程序，組織有關單位和部門嚴格按照技術標準共同驗收，做好記錄并簽字。

3.5.6檢修項目的交工資料應符合國家、中國石化和各單位有關法規、制度。交工資料不齊全不得驗收。

3.5.7要根據不同檢修項目對承包商確定設備檢修保修期，在保修期內因檢修質量引起的設備故障和事故，由承包商負責處理并承擔相應損失。

3.5.8對承擔運保任務承包商的工作質量有明確的要求。

3.6檢修市場管理

3.6.1設備檢修應大力采用市場機制，通過專業化、社會化運作，不斷提高檢修效率和檢修質量，縮短檢修時間，降低檢修費用。

3.6.2應加強設備檢修市場的管理，堅持公開、公平、公正的競爭原則，實行承包商準入制，并進行動態考核，優勝劣汰。

3.6.3建立并完善總部層面的檢維修市場資源庫，逐步實現各企業必須從檢維修市場資源庫中挑選承包商。

3.6.4建立檢維修資質第三方認證制度，委托第三方對煉化生產裝置及公用和配套工程的檢修、維修所涉及的檢維修企業進行資質認證。檢維修單位必須取得《石油化工檢維修資質證書》方能準入檢維修市場資源庫。

3.6.5完善檢維修承包商管理的相關制度，把資質認證和檢維修市場資源庫管理納入制度化、標準化軌道，實現對各企業檢維修資源市場的動態規范管理。

3.6.6檢修項目承包商應滿足下列條件：

3.6.6.1管理有序、裝備先進、服務誠信、檢修質量可靠。

3.6.6.2經工商行政部門注冊登記并具有獨立法人和已獲得正式營業執照（經年審）的檢修、專業制造、技術服務代理企業。

3.6.6.3具有國家政府部門頒發的與承包項目相一致的資質。技術服務代理企業必須具備相應專業制造企業有效授權委托的證明文件。

3.6.6.4企業資質證上的名稱必須與工商營業執照、稅務登記上的企業名稱相一致。

3.6.6.5具備相應的檢修業績。

3.6.6.6無因違規受到中國石化和各單位禁入的限制。

3.6.7放射性探傷、同位素儀表現場作業的承包商除具有無損檢測資質外，還必須具有放射性源許可資質。

3.6.8每年應對檢修承包商進行至少1次綜合評審。

3.6.9對未列入設備檢修承包商名錄（檢修企業資源市場）但因設備檢修需要必須委托其承擔檢修業務、技術服務的公司商，可采取臨時準入的辦法，但須辦理相關手續。臨時時間一般控制在3個月以內。

3.6.10.1具有總承包資質的承包商，不得將承接的主體檢修工程分包給其他承包商，可將承接的非主體檢修工程或者勞務作業分包給具有相應資質的承包商。

3.6.10.2無總承包資質的承包商，不得將承接的檢修項目進行分包，可將勞務作業分包給具有相應資質的承包商。

3.6.10.3所有分包必須經由設備部同意。

3.6.11要嚴格管理外委檢修項目，做到承包范圍與資質相符，不準超資質、超級別委托，確保檢修的合法性。

3.6.12要對檢修質量、hse業績較差，嚴重違反中國石化和各單位有關規章制度的承包商，給予縮減檢修工程量、不予承包檢修項目業務、直至清除出檢修資源市場的處罰。

3.7運行維護保養管理

3.7.1生產裝置運行維護保養（以下簡稱運保）是指生產過程中承包商進行的日常巡檢、狀態檢測（點檢）、設備清掃檢查、故障處理、備用設備檢修及填報填寫相關記錄等設備維護保養工作。

3.7.2運保業務委托承包商時，應簽訂運保協議或合同，其內容應符合本規定3.3.2款的有關要求，明確運保職責。合同期限一般為1年。

3.7.3應對承擔運保的承包商制定考核辦法。對屬運保范圍內的檢修內容，不得簽訂其他檢修合同。

4.1設備部建立定期檢查制度，結合企業崗位責任制檢查或專業管理檢查時進行，每年定期組織設備檢查以落實本辦法執行情況。

5各單位應根據本制度結合實際制定本單位管理細則。

6本制度由設備部責解釋。

7本制度自下發之日起執行。

設備管理制度及考核辦法篇三

實發工資=個人基本工資+（當月綜合考評得分/100×（獎金1200）

每個月的月底，主管需對維修成員進行評定打分。

以表格的形式進行評定打分；評定的內容主要有：

1、工作態度

2、勞動紀律

3、任務完成

4、團隊合作與配合

5、技術進步與提高

1.工作消積怠工，不服從工作分配者次/扣10分

2.工作消積，敷衍工作任務者次/扣10分

3.因工作不認真、缺少責任心，而出現的維修質量事故，影響生產1小時以上者，或直接造成設備損壞（500元－800元）者。次/扣10分（如果造成更大損失視情節另行處理）。

9，值夜班主管分配工作沒完成者。（視情節）次/扣6分

9.維修中浪費材料，沒有節約意識的。（視情節）次/扣3－10分

13．遺忘或延期完成工作任務的。（視情節）次/扣3-10分

14．值班期間不注意值班室衛生，隨地亂丟垃圾的。次/扣1-2分

16.在維修結束后，現場清理不徹底。次/扣2-3分

1、故障維修的可靠性。10分

--每次故障維修后，如果在一周內反復發生次/扣1～3分

--巡視、定期預防性維修時有遺漏或者不徹底，次/扣2～5分

2、維修工作數量（維修記錄表）的綜合評定。10分

--主要以維修記錄表內的參與的工作質與量進行評分。

3、設備巡視成效評定。10份

--設備巡視以傳動裝置，密封，液壓等為重點。

--結合設備巡視記錄對個人的工作成效進行考評。

--對因巡視不到位而引發的設備故障、財產損失、人身傷害等根據情節予以評定。

評定內容主要如下：

1、工作態度

2、勞動紀律

3、團隊合作與配合

4、任務完成

5、技術進步與提高

1．工作中團結互助，積極配合的，據情節加：3～10分

2．能夠提前發現異常現象，避免設備事故發生者。據情節加：2～10分

4．主動學習，積極進步，。次/加5～15分

5．工作中表現一貫突出者，據情節加：2～10分6.當月全勤加3分

6．維修中能及時解決疑難問題者，修舊利廢、節約意識明顯者，據情給與相應獎勵。

對綜合考評有任何異議或建議的，可以書面的形式向直屬領導提出。

注;機修人員各自包機設備不變，新考核主要針對設備點巡檢，對設備運行情況掌握清楚，把設備故障降到最低，巡檢時發現問題應及時處理，需停機處理的要做好記錄并與生產線協商停機處理。

維修鉗工主要對全廠機械，液壓，及管路設備負責。

即日起交接班記錄必須每班都要認真填寫。以及時反映當班設備情況。

設備管理制度及考核辦法篇四

為保證對設備進行有效的管理，使設備保持良好的狀態，滿足使用要求。

分廠所有設備及工具。

設備操作人員，維修人員，管理人員

分廠設備及工具使用部門負責相關設備及工具的日常維護、保養和管理工作。設備日常維護保養應做到：班前有設備責任人及操作人員認真檢查設備及工具各個部位，按規定加油潤滑，做到潤滑 “5定”即定點、定質、定量、定期、定人;正確、合理使用設備，班中嚴格遵守操作規程，嚴禁野蠻操作;發生故障，應及時給予排除;下班前認真、清掃擦拭設備，符合設備維護的“四項要求”，即清潔、整齊、潤滑、安全。

設備管理員會不定期檢查，檢查中發現違反以上規定的視情節嚴重，按照分廠制定的工作考核制度對操作者及責任人扣分(1分50元罰款)。

2.1如果一切正常即可開啟設備

2.2接通電源(1.軸流引風機2.冷凍式干燥機3.空氣壓縮機，電源開關從左到右依次排列在電控箱內)。

2.3啟動操作面板上的紅色開關。

2.4啟動3-5分鐘后觀察操作面板上的儀表讀數是否正常(經冷干機處理后的空氣可達到使用要求，而此時冷媒低壓表指示在0.3-0.5mpa之間,冷媒高壓指示在1.2-1.6mpa范圍，漏點溫度指示在2-10℃之間)。

2.5進行冷凝液手動排污(排污閥位置：冷干機的右下側)。

2.6以上操作結束后，如一切正常方可離開。

3.1停機，操作面板上的紅色開關。指示燈熄滅。

3.2 關閉進氣閥、排氣閥，切斷電源。

3.3 打開冷凝液手動排污閥，進行排污，排凈后關閉。

4.1不得攜有毒的氣體和易燃氣體進入壓縮機操作間，設備運行期間，操作間的門應關閉，以免粉塵進入操作間內。

4.2不得玩耍干燥機隨機佩帶的風壓槍，不準將其對準皮膚或人體，不得吹掃衣服。若用風壓槍向下吹掃設備時務必謹慎并戴好防護眼鏡。

4.3每天早晨開機前要對設備表面進行清潔。

4.4保持操作間內地面的衛生。

4.5為經培訓的人員禁止操作設備。

4.6設備運行期間每1小時觀測一次設備儀表顯示值,如有異常，需切斷電源，上報管理人員。

4.7如操作面板上的冷媒低壓保護指示燈亮(黃色)，說明冷媒低壓過低，需反復啟動紅色的復位按鈕(復位按鈕位置：操作面板的左下方)，直至冷媒指示燈不在亮啟，說明已正常。

4.8以上操作規程一經違反，給予相應的罰款處理(1、未進行衛生清潔罰款10元，2、操作間門未關罰款10元，冷媒低壓指示燈亮，未進行處理罰款20元)，以上違章操作，管理人員會做相應的罰款記錄，累計三次或三次以上，罰款金額將雙倍罰款。

設備管理制度及考核辦法篇五

1、嚴格按公司規定時間上下班（本部門以到達班組時間核定），遲到一次考核5分，早退一次考核10分。

2、檢修休息室要保持清潔，窗明幾凈，更衣柜內物品擺放整齊，桌椅、文件盒、茶杯實行定置管理。當天值班人員進行清掃（7：30前），否則考核5分/次。

3、班組成員請假時需提前10小時進行，電話請假每次考核3分，連續3次電話請假考核15分。未請假不上班按曠工處理（執行公司曠工程序），未在提前10小時請假考核3分/次。

4、早會完畢后及時開始工作，凡未及時開展工作在休息室內抽煙者，考核個人5分/次。

5、對分管的設備巡檢、維護保養不到位扣罰10分；導致設備故障的每次考核30分/次。

6、工作期間應嚴格服從班長及車間領導的工作分配，當天的任務當天必須完成，否則考核每人10分。

7、上班期間及上班前四小時內不允許飲酒，否則考核50分/次。

8、節假日值班期間，及周六、日值班人員應按時上班，無故不到者每次考核50分。

9、當班期間，要堅守崗位，不得脫崗、串崗。崗位有工作任務時要迅速到達崗位進行處理，無故延遲檢修時間每次考核20分/次。

10、無正當理由拒不服從工作安排，影響生產或工作的扣罰100分；

11、在部門、班組煽動員工罷工或怠工的，每次考核100分；

12、一個月內累計累計違反工作紀律3次，扣罰100分；

1.班組成員應以積極主動、認真的態度對待巡檢工作，仔細檢查每臺設備，對有異常、試運行等設備要加強巡檢，對巡檢中發現的問題要及時聯系整改，否則考核10分/次。

2.熟知各包機的巡檢內容，能正確判斷異常情況并及時處理，對不能處理的及時匯報到車間，重大缺陷須立即匯報車間領導，否則考核10——20分/次。

3.班組成員應按時巡檢，巡檢后按要求認真填寫《設備巡檢記錄表》，將發現的問題記錄到表內，未巡檢簽字的，每次考核個人10分（車間查處的考核個人20分）。

4.巡檢應嚴格執行五字操作法：聽、看、查、摸、聞；

5.有人請假或休息時，班長應安排其他人員代替巡檢，班長未安排考核班長10分/次，代替巡檢人員未巡檢考核10分/次。

1.檢修人員進入生產裝置區域內進行檢修工作時都必須辦理檢修工作票證，一次不辦理的考核作業人及負責人5分/次，重要裝置不辦理考核作業人及負責人20分/次。

2.檢修工作票證的填寫，要嚴格按照標準填寫，不得亂寫亂畫，缺頁少項，否則考核作業人及負責人5分/次。

3.檢修工接到工作任務后及時與工藝班長聯系，共同落實安全措施，確認措施落實完畢無危險因素后雙方簽字，方可開始工作，否則每次考核作業人及負責人10分/次。

4.檢修結束后及時清理現場，并聯系工藝人員試車，確認簽字后交付生產使用，工作票證妥善保存，凡月底檢查時缺少一張考核作業人及負責人2分/次。

5.檢修工作現場要嚴格按規定穿戴勞動防護用品，容器內作業時，使用的照明、電動工具要符合規定，否則每次考核作業人及負責人5分/次（關鍵設備、部位的考核作業人及負責人10分/次）

6．檢修完畢后的井、坑、孔、洞要通知工藝人員及時恢復，對不能恢復的要有臨時措施，否則每次考核作業人及負責人5分/次。

7.檢修完畢后要及時恢復安全設施及安全防護，未及時恢復的每件考核作業人及負責人5分/件。

8.設備檢修完成投入使用時周期不夠15天者追究質量責任，根據設備的大、小及重要性分別考核作業人及負責人5―20分。

設備管理制度及考核辦法篇六

佳康根據多年的食堂承包經驗，制定了一份有效的《食堂設備管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設備的使用和管理。

1.蒸氣設備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)

1)確保安全，必須責成專人使用保養，不經批準，他人不得使用。

2)凡使用人員必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。

3)隨時檢查設備性能完好情況，發現異常應停止使用，及時報告餐廳經理。

4)保持設備清潔，保證食品衛生。

2.加工類設備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)

1)責成專人使用保養，不經批準，他人不得使用。

2)操作人員，一律不準戴手套，女同志必須將長發盤進工作帽內，機器沒停穩前不得將手伸入機內。

3)開機前，應先擦干手再按電門，以免發生觸電。

4)按規定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。

3.冷凍類設備(冰箱，冰柜等)

1)冰箱不得存放私人物品。

2)冰箱由專人負責，他人不得使用。

3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出，要經常檢查，防止食物變質。

4)注意清潔衛生，定期清理、除霜，保證冰庫(箱)內無腥臭味。

5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次，查看控制溫度，若發現異常情況應及時報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。

附：13種廚房設備的操作規范

一、在使用機械設備、電器設備前，必須檢查其是否完好，并嚴格按照機械設備、電器使用說明書或操作規程、規范操作。當出現問題時，首先要切斷電源，所有人員離開危險的環境，請專業的維修人員檢查并處理。

二、機械設備、電器必須確定專人使用與保養，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機械的轉動部位和刀口部位，使用后，必須在切斷電源的狀態下，由指定專人負責機械的衛生和保養工作。

三、每天工作結束收尾后，值班人員同有關負責人必須逐一對機械、水、電、氣等的開關閥門，以及各個門、窗、通道進行檢查，消除各種不安全因素，并作詳細的記錄。

1.饅頭機安全操作規范

1)饅頭機必須由領導指定的熟悉本機器性能的人員操作。

2)開機前須檢查以下項目，并確認無誤后，方可投入使用。

a.電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無損，無破損漏電現象。

b.機器周圍地面無打滑現象，防護罩穩固無松動。

c.機器面斗內及轉動部位無任何障礙物。

3)操作機器時，操作人員的精神要保持高度集中，并應注意以下幾點：

a.不準將手或棍棒等物伸入面斗內及轉動部位。b.嚴禁操作時打鬧嬉笑。

c.要堅守崗位，機器運轉時，不準離開機器，并應注意觀察機器運轉情況，發現問題及時停車斷開電源，請機修人員檢修。

4)使用后及時拉開電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備后用。

2.電炸鍋安全操作規范

1)使用前，首先檢查其電源線路，開關及接地線是否完好無損，確認無誤碼后方可投入使用。

2)使用時，應注意先將鍋內擦干凈，然后再往鍋內注入適量的油，最后再接通電源，以免發生燒毀電熱管等事故。

3)往鍋內注入的油不可過多，以低于鍋沿五公分以下為宜，以防止發生油溢、油濺等事故。

4)操作者要根據所炸食品不同，按規定適當調節油溫，嚴禁超溫使用。

5)操作時，操作者要精神集中，不可擅離崗位，嚴禁在工作時打鬧說笑或與操作無關的事。

6)工作結束時，要先關閉電源，再將鍋內的油清理干凈，在清理電炸鍋時嚴禁用水沖刷。

3.電餅鐺安全操作規范

1)使用前認真檢查電源線路、開關、接地線是否完好無損，確認無誤后方可入使用。

2)要保持鐺體清潔干凈，但嚴禁用水沖洗。

3)餅鐺不要放置潮濕的地方，要遠離電閘盤、電插座。

4)使用過程中如綠燈長時不滅，說明設備出現故障，需請專業人員檢查修理。

5)使用完畢，除關掉機上開關外，還需斷開總電源，以免發生意外。

4.電冰箱操作規范

1)電冰箱要由專人管理。

2)要經常檢查電冰箱的電源線路、開關、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。

3)一旦發現電冰箱有異常音響或現象時，應立即斷開其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴禁帶故障運行。

4)遇有停電時，要及時關閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。

5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

6)要經常保持電冰箱的內外清潔衛生，無殘渣、厚霜。

5.和面機安全操作規范

1)和面機必須由專人負責保養與操作。

2)使用和面機前，首先要認真檢查機器各部件，電源線路、開關、接地等是否完好無損，各防護罩是否齊全，并對機器上需注油處加油后，進行試運行，無異常現象后方可投入使用。

3)和面機嚴禁超負荷運行，和面量不準超過機器的額定和面量。

4)機器運轉時，必須蓋好面斗子，嚴禁無蓋運轉，嚴禁將手臂伸入和面機的面斗內，進行入料、出料等項操作時，必須在停機關閉總電源狀況下進行。

5)遇有機器運轉不正常或有異常音響時，應立即停機并切斷電源，請機修人員檢修，等其故障排除后，方可投入運行。

6)機器運轉時，操作者要堅守崗位，不準擅離職守，更不準打鬧說笑。

7)用完后，即停機斷開電源開關，將面頭號內清理干凈，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器。

6.切菜機安全操作規范

1)使用切菜機前，應認真檢查機器的電源線路、開關、接地線及機器各部位是否完好無損，料斗內人無異物等，確認無誤后，方可投入使用。

2)菜被送入切菜機前，應先將其切成適當的小塊，再將其送入料口。

3)在將菜送入料口時不得用手擠壓，更不能將手伸入機器料斗內。

4)在操作時精神要集中，嚴禁打鬧說笑。

5)使用后應停機切斷電源，再進行清洗保養工作，在清洗時，應將斗子拆下清洗，不得直接用水沖洗機器。

7.絞肉機安全操作規范

1)使用絞肉機前，應先將其置于平穩處固定好，并應認真檢查其電源線路、開關、接地線是否完整無損，機器各部件有無松動、異常，機器各部件旋轉部位及料斗內有無異物等，確認無誤后方可投入使用。

2)在操作過程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當的小肉條后，再將其有秩序地送入料斗內，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物伸入料斗內。

3)嚴禁在操作時打鬧說笑和擅離職守。

4)操作時發現機器有異常現象或絞刀不快時，應立即停機切斷電源，請機修人員檢修。

5)用完后立即停機切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗，料斗內應用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。

6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機器，待使用時再裝好擰緊。

8.切肉片機安全操作規范

1)使用切肉片機前應首先將其置于平穩處，并認真檢查各部件有無異常，機器的電源線路、開關、接地線是否完好無損，機器投料口有無雜物等，確認無誤后方可投入使用。

2)操作時精神要集中，要堅守崗位，不準打鬧說笑。

3)待加工的肉要經過篩選，不得夾雜有骨頭的肉。

4)往投料口送肉時，不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉部位或料斗內。

5)在操作過程中，一旦發現機器有異常音響或其他現象時，應立即停機切斷電源，并請機修人員檢修，待其排除故障后，方可投入使用。

6)使用完畢后，即停車切斷電源，對機器進行必要的清理與保養工作，但在清理時，嚴禁用水直接沖刷機器。

9.燃氣灶具安全操作規范

1)會點火：堅持火等氣的原則，嚴禁先開氣后點火。

a)首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源節門，引燃主燃燒器。

b)主燃燒器引燃后，關閉點火棒節門及灶具上的點火棒節門。

c)打開大火氣源節門，根據需要調整火力。

d)使用完畢，關閉氣源節門及鼓風機開關。

e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應保持在水箱2/3處，并經常清洗水箱去除污垢。

2)會查漏：定期用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統的接頭、開關等易損部件有無漏氣現象，要經常檢查點火棒膠管有無老化松動現象，發現問題及時報修，嚴禁用明火查漏。

3)會處理緊急情況：

a)發現漏氣或聞到異味，要立即關閉閥門熄滅火種，打開門窗通風換氣，嚴禁開啟或關閉各類電器，并及時向有關部門報告。

b)發生火情盡一切努力立即關閉氣源節門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。

c)燃氣灶具長時間不使用，務必關好節門。

10.面條爐(蒸臺)安全使用規范

1)使用前認真檢修各部位，如開關是否堵塞失靈，膠管是否老化破損，水位是否調整合理，確認無誤后方可投入使用。

2)參照“燃氣灶具安全操作規程”點燃蒸箱燃燒器，根據需要調整火力投入工作。

3)經常檢查水位，保持良好的使用狀態，嚴防燒干鍋現象發生。

4)用布墊著拿取蒸以等用具，小心燙手。

5)使用完畢，關閉氣源節門，手柄位置均處于關閉狀態。

11.不銹鋼蒸柜安全操作規范

1)要由專人負責使用和保養。

2)使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好，確認后方可使用。

3)食品放入蒸柜內，檢查柜門是否關緊后方可開啟閥門。

4)用布墊著拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。

5)使用完畢后，關閉氣源閥門，清除柜內雜物，保持內外壁光滑無油污。

12.不銹鋼蒸飯車操作規范

1)要由專人負責使用和保養。

2)淘米蒸飯不可超出其標準范圍。

3)淘米、啟飯要厲行節約，不可灑于地面。

4)使用完畢后，清理飯車底板、凸糟、上蓋、車壁內外，保持光亮、整潔。

13.去皮機安全操作規范

1)要由專人負責使用清理。

2)使用前，應先檢查機器各部位有無異常，機器電源開關、地接線是否完好無損，確認無誤后，方可使用。

3)在操作機器時，工作人員精神集中，不準打鬧嬉笑，更不能把手伸進料斗內。

4)發現機器在運轉過程中出現故障時，應立即停機切斷電源，請維修人員修好后，方可投入使用。

14.雙門保鮮柜操作規范

1)保鮮柜要由專人負責管理。

2)要經常檢查保鮮柜的電源線路、開關、地接線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。

3)一旦發現柜內溫控出現異常時，應立即斷開電源，請機修人員檢修排除故障后方可投入使用。

4)遇有停電時，要及時關閉電源，待來電后15分鐘方可全閘啟動保鮮柜。

5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。

6)要經常保持保鮮柜的內外清潔衛生，無殘渣。

7)熟制品要涼透后并加保鮮膜存放。