方案是從目的、要求、方式、方法、進度等都部署具體、周密，并有很強可操作性的計劃。方案對于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇方案。下面是小編幫大家整理的方案范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

食堂策劃方案 食堂策劃方案篇一

1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；

2.廚房設備、等固定資產投資；

3.餐廳的管理與支持；

4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；

1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理；2.優質食材的采購配送及嚴格驗收；

2.多項的供餐服務，各種類菜式的`營養搭配、烹調與分餐；4.準時、保質、保量的開餐；

3.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。

4．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

1.早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜；

2.中餐、晚餐

a.大葷魚、肉；（適當進行調節）

b.小葷：肉炒或蛋炒；

c.素菜：青菜素炒、涼拌菜；

d.湯；

e.特色拌菜；

3.特色客餐：根據公司要求烹制。

食堂策劃方案 食堂策劃方案篇二

組織協會成員開展義務勞動，可以體現為大家服務的宗旨。為更好的進行本次活動，特組織開展食堂義務勞動活動。

服務他人，自我服務。

為提升協會的影響力，發動同學的服務意識，體現食堂良好的衛生風貌。特組織本協會進行義務大掃除 。

11月19號~30號的某一天

怡鄉客美食街(學校餐廳二樓)

1.提前安排勞動人員

2.準備拖把，抹布，水盆，等一系列勞動工具。

1.當天勞動開始前先集合所有參加人員，清點人數帶上各自的勞動工具，由工作人員給大家分配勞動的范圍。

2.認真完成各自的任務，不放過任何死角，爭取讓老板和大家滿意。

3.總結經驗教訓以便今后開展類似活動。

4.做好宣傳工作，使廣大同學了解食堂為我們提供的方便。提高食堂在同學中的影響力。

1.所有與人員當日下午3:00在餐廳門口集合

2.依照打掃安排表分組并指定專人負責

3.各組領取打掃工具前往各自工作地點

4.分工明確，有序開展打掃工作

5.打掃完由專人檢查，登記完方可離開

:00所有參加人員在餐廳門口集合

7.安排人員寫出工作心理

8.集體拍照留念后解散

1.參加此活動的人員必須勞動積極不怕吃苦、不怕累、有甘為奉獻的精神

2.按時參加此項活動，每項認為都做到位

3.按照被打掃者的意愿打掃不得隨意變動其資料

4.活動期間，相互合作，不要有公平分工的心理，相互團結，共同搞好此項活動

5.每個負責人要負責其責任，認真安排好組織和檢查工作

6.大家相互尊重，積極配合負責人的工作

7.勞動中注意安全，量力而行，盡力而為

8.全體參加勞動人員勞動中帶上口罩

9.監督人員認真做好檢查工作

1.上下樓梯靠右行，不得擁簇，不推人

2.不得在走廊內打鬧，不得撞擊玻璃或攀爬走廊護欄，以免發生墜樓事故

3.打掃衛生時注意安全，不要碰電源插座

1.遇有突發性觸電事故立即切斷電源（包括總電源）

2.遇有發生安全傷害事故，傷情嚴重者立即送往校醫務室診治

3.分析事故愿意，及時上報處理

食堂策劃方案 食堂策劃方案篇三

公司以構建職工“滿意食堂、貼心食堂”為目標，在辦好、管好職工食堂上下功夫。為讓職工吃上放心飯、舒心飯，職工食堂認真實施以“內部管理標準化、衛生管理規范化、伙食安排集約化、服務措施人本化”為主要內容的“食堂四化管理”。每周一至周五中午為職工開設午餐，以職工的身體健康需要為本;力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量;堅持預防為主，確保職工飲食衛生安全。

本食堂主要針對公司職工，所以在菜品經營上以大眾菜肴為主，按300人就餐設計，具體經營項目如下：

1、菜品：以北方菜為主，適當添加特色風味菜肴，每餐廚房烹制葷菜6款、素菜4款，保證三天內菜品不重復;菜品品種有廚師長制定，提前一周報主管審核，毛利潤控制在30%左右;

2、面點：經營米飯、面條、包子、油條、餅、炒飯等;

3、湯類：免費，一般有西紅柿蛋湯、土豆絲湯、瓜片湯、紫菜湯等

經營形式：劃卡就餐

設備采購需在開業前15天開始，開業前5天安裝調試完畢，具體設備如下：

xxxxxxxxxxxxx

以上為必備設備，價格以當地價格依據，估計10萬左右;

(一)食堂崗位設置配置：

食堂管理員 1人

會計員 1人

保管員 1人

采購員 1人

廚師長 1 人

付廚師 1人

砧板 3人

面點師 1人

付面點師 1人

餐廳領班 1 人

餐廳服務員 3人

洗涮工 2人

保潔員 2人

共計 19人

(二)人員培訓計劃

1、招聘人員：

開業前20天招聘餐廳主管，制定具體管理方案;開業前10天招聘其他工作人員到崗;

2、員工培訓：

1)新入制培訓：熟悉餐廳運營情況及崗位要求;學習食品衛生要求、生產安全要求; 考核合格上崗。

2)繼續培訓：定期請人對員工進行業務培訓;開展技能比賽，交流學習;

1、采購。食堂設采購員1名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由后勤部指派2人以上一起采購。采購物品后交食堂管理員或炊事員驗收，憑發票由主任簽名證實。

2、驗收和保管。采購物品經食堂管理員或廚師長驗收后方可入庫保管。

3、制訂菜單和領用物品。廚師長和保管員負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同管理員擬制好次日早餐計劃，然后領用各項所需材料。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。加工后的`飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間，食堂內部事務統一由管理員進行協調。負責打菜的服務員，固定窗口，固定事項。管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。

食堂策劃方案 食堂策劃方案篇四

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍;

2、貴公司免費提供水、電、燃料費用或根據廠方實際情況另定。

3、根據廠方實際情況制定伙食標準，其余費用均由我公司承擔（包括員工工資、福利、保險等）

上海永膳餐飲管理有限公司（021-35903737）是經工商注冊的專業化承包及管理企事業單位、機關、學校、醫院職工食堂的餐飲的連鎖機構企業。為適應企事單位后勤社會化管理市場的需要，我們在致力于傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，先后在華東、華南地區初步形成了以上海、蘇州為中心的管理輻射網絡，分別在南京、常州、鎮江、嘉興、丹陽、杭州設有辦事處，并與全國100多家公司企業簽定了供餐合同，實現了統一管理、連鎖經營.

"顧客滿意"是我企業的生命根源，本著"衛生第一、規范管理、優質服務、科學營養"的宗旨，堅持誠信經營理念，為各企事業單位員工提供舒適整潔的就餐環境、精致可口的菜食點心和熱情周到的優質服務。

公司下設總經辦、人力資源部、開發部、財務部、廚政部、培訓中心、配送中心7機構。其中大專以上學歷9人、中等專業學歷15人；從事餐飲食品行業十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年齡32歲，具有學歷較高、經驗豐富、年齡結構合理化的特點。公司一貫堅持"以人為本"的經營思想，以"凝聚一流人才，創一流企業"為宗旨，注重人才培訓及人才儲備工作，煉就公司高級管理人才，云集各方精英.公司以人力資源優勢為先，樹立品牌形象，不斷拓寬市場，建立人才信息庫，并借鑒先進管理經驗，開拓一條順應市場、迎合顧客個性化服務的經營之路。

不管最終商定何種承包合作方式，本公司將運用在餐飲服務上的先進管理經驗、管理制度、專業的管理和技術人才，確實為您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產工作和開拓創新。

食堂策劃方案 食堂策劃方案篇五

xx有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的`實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閱如下食堂承包經營方案。

1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；2.廚房設備、等固定資產投資；3.餐廳的管理與支持；

4.衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；

1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業方管理；2.優質食材的采購配送及嚴格驗收；

3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐；4.準時、保質、保量的開餐；

5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。

8．在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

1．早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；面食類饅頭、花卷、包子等

特色咸菜或小菜

2．中餐、晚餐

1.大葷魚、肉；（適當進行調節）

2.小葷：肉炒或蛋炒；

3.素菜：青菜素炒、涼拌菜；

4.湯；

5.特色拌菜；

3．特色客餐：根據公司要求烹制。

食堂策劃方案 食堂策劃方案篇六

貫徹落實海教勤〔20xx〕03號《關于加強學校食堂管理的意見》、《海安縣食堂用工暫行規定》、《海安縣教育系統食堂會計核算辦法》以及學校食堂管理和衛生工作方面的制度等文件精神，加強我鎮各校(園)食堂管理，減輕學生家長負擔，消除學校食堂安全隱患，保證師生身心健康，制止侵占學生餐費的違紀行為。

1、規范學校食堂賬務管理，確保記賬合規合法、票據真實、手續齊全、賬表規范。

2、規范學校食堂財務管理，確保收支合規合法，把緊支出關，嚴禁非伙食支出在學生伙食費中列支，嚴禁占用學生伙食費。

3、加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發生。

4、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員服務態度好、工作質量好，遵守紀律，服從安排，努力服務于學校教學和師生生活，力爭食堂滿意度達95%以上。

1、強化學校食堂校(園)長負責制，把食堂安全衛生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛生工作制度。食堂人員必須把握好質量關，嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物，嚴格執行索證制度，做到無證不購.嚴格操作規程，杜絕食物中毒事件發生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發生。

2、加強食堂用工管理，規范用工行為。各校控制使用合同工，適當使用鐘點工，簽訂好合同，報教辦核批。同時加強食堂員工的`業務培訓和政治學習，提高業務水平和服務質量。

3、加強食堂物品采購管理。執行縣局對大宗物品統一采購制度，簽訂好合同，招標定點采購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍，選點采購，對產品價格、質量等內容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質量關。嚴堵違紀漏洞。

4、加強食堂收費管理。嚴格執行收費制度，規范收費行為，合理收取學生伙食費，及時開出票據并繳入財政專戶。

5、加強食堂財務手續管理。較大數量的食品、物品的采購要由采購組操作，購進食品、物資的驗收、領用、證明及審批手續必須齊全，做到透明公開。

6、加強食堂會計核算管理。嚴格執行《海安縣教育系統食堂會計核算辦法》，統一成本開支范圍，統一按縣局規定標準進行各項提留，杜絕非食堂費用的支出。按日進行核算，按周平衡，按月結算，確保學生伙食費專款專用和伙食收支平衡。

7、加強食堂財務人員的業務培訓。各學校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務報表，保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細帳，

8、加強食堂工作的監督管理。建立由教師代表、工會負責人和其他中層干部組成監督小組，對學生伙食成本核算和飯菜質量、價格進行監督，對食堂帳目進行審查。

9、實行學生伙食賬的公示制、報告制和-理財制。每月十日前，向全校師生公示上月的伙食收支狀況，并將帳冊、單據、公示表和財務報表送財務中心審核。學期結束，組織-理財，結算好學生伙食費，向教師、學生和社會公示、若有結余，立即退給學生。

10、加強食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入各校常規檢查、督查評估考核項目之中，教辦將定期不定期組織檢查、抽查，對檢查、抽查發現的問題，將嚴格實行責任追究制。

二月份：

⑴、召開總務主任會議，布置開學食堂工作。

⑵、加強食堂用工管理，規范、核批各校食堂用工。

⑶、組織實施對大宗食品統一采購，簽訂合同，招標定點采購。

⑷、組織各校統一收費，及時開據繳入財政專戶。

⑸、組織對各校食堂安全衛生等食堂開學工作檢查。

⑹、督促各校組織對食堂人員進行體檢。

三月份：

⑴、檢查各校食堂收費情況。

⑵、檢查各校二月份財務收支和公示情況。

四月份：

⑴、配合縣教育局、縣衛生局、縣防疫站、鎮防疫所對全鎮學校進行食堂安全衛生檢查。

⑵、檢查各校三月份財務收支和公示情況。

⑶、組織對各校食堂滿意度測評。

五月份：

⑴、組織對各校食堂安全衛生等食堂工作常規檢查

⑵、迎接海安縣食堂評估驗收工作。

⑶、檢查各校四月份財務收支和公示情況。

六月份：

⑴、組織對各校迎中考和小學畢業考試食堂工作常規檢查

⑵、檢查各校五月份財務收支和公示情況。

⑶、組織對各校食堂財務人員業務培訓。

七月份：

⑴、組織各校進行食堂-理財。

⑵、檢查各校本學期財務收支和伙食費結算公示情況。

食堂策劃方案 食堂策劃方案篇七

一、經營理念和經營目標

1、經營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。

2、經營目標(1)切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，并留有保證供應500人需求的服務空間；(2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求；(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。

二、和諧性管理模式

1、校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作：

ⅰ監督、審批服務品種與價格；

ⅱ檢查、監督食堂的衛生安全工作；

ⅲ抽查、評價服務品種的質量；

ⅳ協調學生就餐秩序。

2、經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；

3、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”(定時定點定期)協商，共同辦好食堂。

三、經營估算情況

1、經營指標：

餐費年營業收入650-935萬元(就餐實際天數每月按26天，每年按10個月)；材料成本占比65%；燃料成本占比10%(水、電、煤、氣)；人工成本占比10%；經營管理費用占比8%；利潤7%(含相應的承包管理費用等)。

2、資金指標：

相應的設備由校方提供，經營者負責10-20萬流動資金投入。

四、經營管理措施

1、保障食品安全措施，確保飲食安全：

ⅰ食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；

ⅱ建立經營者內控體系，配備專職的食品衛生質量監督員，衛生安全責任落實到個人；

ⅲ建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；

ⅳ做好廚房衛生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認；

ⅵ在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。

2、保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量：

ⅰ提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區特有的飲食習慣制作，并在適當的時機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；

ⅱ提供晚自習后的學生加餐服務，按營養專家建議配置睡前食飲供應；ⅲ選用符合衛生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務；

ⅳ設立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通，定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。

3、快餐式店面服務：

ⅰ除早餐和夜宵供應外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

ⅱ店面布置以整潔統一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務；

ⅲ為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應。

ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂服務；

ⅴ食堂服務人員著統一服裝微笑服務。

4、成本費用管理：

ⅰ專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道；

ⅱ建立、健全內控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理。

5、廢棄物處理：

ⅰ廢棄物分類集中，專人定點回收；

ⅱ下水道維護得當，不產生內澇；

ⅲ油煙回收得力，不污染周邊空氣。

五、建立、健全配套的管理制度：

在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。