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企業食堂管理制度和要求篇一

1、由集團行政部負責公司廚房管理。

2、由集團行政部——后勤專員負責管理廚房物料購買、衛生、就餐人數、菜單管理。

3、后勤專員負責提供午餐時回來就餐人數，并安排好晚回公司人員的午餐。

4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹制、衛生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。

6、廚房烹制物料不足時，由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員，由后勤專員核實后并報集團行政總監審批后，安排購買。

1、負責午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的.購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向后勤專員申請補足。

2、保證食物原料的新鮮，清潔衛生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。

3、按后勤專員提供的就餐人數烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份數，以節約、合理為原則)。

4、飯后打掃廚房，保證廚房的的干凈衛生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物、無異味。

7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規定。

8、保證午餐葷素搭配、營養合理，按時開飯。

9、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。

10、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用氣。

11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本伙食物料，并將當天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。

12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。

1、每天廚師到公司后，進行稱菜，(每天必稱)然后進行登記。每周報銷一次。

2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。

5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。

6、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛生值日時，按內勤值日表順序進行。

7、集團行政部對誤餐人員、餐數進行統計，并做報表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。

9、廚房伙食物料的購買，先申請，后經主管安排后購買。 第四項 就餐管理

1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經發現者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監督，集團行政部執行。

2、公司食物、物品、餐具未經允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。

3、飯后洗碗前，將碗內剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。

4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規定位置，不可亂放，否則發生丟失、混用公司概不負責。

5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。

6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。

企業食堂管理制度和要求篇二

一、嚴格遵守公司的一切規章制度。堅守工作崗位，服從領導安排。

二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。

五、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。計劃采購，防止浪費。

六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;易燃易爆物品要嚴格按規定放置，炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

七、按時開餐，午餐時間在周一至周五的`中午11：30分。不得提前，如有發現按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術，改善員工伙食。

企業食堂管理制度和要求篇三

第一條食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。

第二條食堂時刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統一消毒。

第三條堅持實物驗收制度，搞好。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監督。

第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條每餐準時開飯。按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。

第八條下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。

第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。

第十條每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。

第十一條每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

第十二條制服每天更換一次，并力求整潔。

第十三條頭發梳洗干凈，女性工作時應佩戴發網。

第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。

第十五條不用味濃的香水及發油。

第十六條打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條不用手摸頭發、揉眼睛。

第十九條采購員憑食堂開出的經部門經理批準的'采購單進行采購。

第二十條采購員采購物品須在規定時間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買。

第二十一條采購員采購用品，持請購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和入賬。

第二十二條采購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報批準。

第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數目清楚，如有錯賬、漏數由驗收員負責。

第二十四條每月、每季會同財務部與采購員核定執行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。

第二十五條發現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。

第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。

第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條凡易腐敗的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。

第三十四條調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所并指定專人管理。

企業食堂管理制度和要求篇四

不管是管理企業，還是管理食堂，一個完善的規整制度是很有必要存在的企業食堂管理制度。通過對食堂員工的嚴格管理，提高食堂的衛生質量和服務質量，為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗。

食堂的衛生企業食堂管理制度，對于就餐者的就餐體驗和人身安全都有著重大影響。所以，管理者需要加強對食堂衛生安全的控制。如對采購回來的原材料進行篩選，將一些因為運輸問題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，并且將原材料劃分存放，放到相對應的位置上。

除了食物安全之外，食堂的衛生也要注意，定期對食堂進行消毒處理，每日使用的餐具都要經過合格消毒處理，保證沒有細菌滋生。同時，保證食堂的整潔性，切勿出現"邋遢"情況。

不同地區的人，有著不一樣的飲食習慣，如南方人以米食為主，而北方則以面食為主。對此，需要對就餐員工進行一個了解，然后劃分出不同的區域，從而根據比例制定出相對應的食譜。除此之外，還應該注意就餐員工中是否有少數民族，尊重其飲食習慣，避免侵犯對方的習俗。最后，食堂應該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。

在食堂管理工作中，采購管理是一個比較重點的部分，同時也是比較敏感的部分。因為，在采購過程中，比較容易發生貪污事件。所以管理者除了要加強財務方面的管理之外，還應該采取其他措施來加強對采購的管理，如臨時安排一名員工參與采買，并且對采購的菜品的質量、價格以及數量進行對比，嚴格控制原材料的質量。除此之外，還應該加強對供應商的審核，既要找到最優質最廉價的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。

對于管理者而言，在食堂管理的`工作中，除了運營工作之外，最為重視的應該是對于食堂成本的控制。如傳統成本管理模式不同，當下食堂可以采用一些食堂軟件，通過對每天就餐人數的統計，評估出每天相對應需要采購的原材料，從而避免出現原材料采購過多的浪費。除此之外，還能將餐飲流程細分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動力，降低人工成本。

在食堂運營過程中，總會出現各種不同的問題。管理者需要善于接受這些不同的管理，并且從中總結出食堂所存在的問題，不斷改進食堂，從而更好的運營食堂。

食堂管理系統的出現，是對傳統食堂管理的變革，可以對食堂的采購、生產、售賣、經營分析等全流程服務管理，優化了食堂管理的各個環節。

企業食堂管理制度和要求篇五

為使員工有清潔衛生的飲食環境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

1、食堂工作人員應注意個人衛生。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂應時刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗，炊事械具等應清洗干凈后，統一消毒。

3、食堂購置食物時應注意食物質量，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止病從口入;未烹調的.食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

4、提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數，平等待人，飯菜定量，食品足稱。

5、堅持實物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤點一次，做到日清月結、賬物相符。

6、食堂工作人員準時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;非相關人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班后應關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備及爐灶，做好防火防盜工作。

1、就餐時應排好隊伍盛飯菜。

2、工程人員需用膳時，應提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用膳。

3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應按指定地點清倒，提倡節約，反對浪費。

4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進行消毒。

5、用熱水洗澡時，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。

6、餐費每月結算一次，食堂總務在月底將用餐登記表交于財務室。

企業食堂管理制度和要求篇六

1、食堂工作人員上、下班時，必須打卡考勤，嚴禁代人或委托人代打卡考勤。

2、穿好工作服后，應向廚師長報到接受工作安排。

3、根據食堂工作需要，做好輪流值班，8小時內完成好崗位工作，經廚師長驗收后可以下班。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事情，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一天向廚師長申請，經廚師長同意，主任批準辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工處理，請假應寫請假條，書面備案。

6、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續，經廚師長同意，主任批準。未經批準的不得擅離崗位，電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需延長工作時間的'，經領導同意，可以增加補休時間。

8、婚假、產假、喪假按公司有關規定執行。

9、執行公司規定的每月4天休班。

1.上班時需要穿戴工作服，服裝要干凈、整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2.上班時間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3.工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點。

4.違反上述規者，將給予處罰。

1.嚴格執行食品衛生法，不制作、出售腐爛變質食品。

2.做到生熟食品分開，生熟器具和用具分開。

3.上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規定穿戴工作衣帽。

4.操作時所用的機器、用具，用后沖洗干凈清潔。

5.保持個人衛生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤換工作服)[上廁所時必須脫工作服、方便完必須洗手。

6.工作人員需執健康證才能上崗，工作時不許吸煙，不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗后要洗手。

7.如違反上述規定，按有關規定處罰。

企業食堂管理制度和要求篇七

為了加強食堂的統一管理，做好后勤服務工作，保證員工的就餐質量，特制定本制度。

食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。

1.食堂實行定額管理，按照公司的規定進行成本核算，在調劑好伙食質量的情況下，杜絕超標及浪費現象。如發現超支現象從后勤部長工資中扣除100元/月。

2.食堂所購食物實行進出庫制度，由專人統一保管，建立臺賬，后勤負責人根據食堂當天所需食物按量出庫。

3.食堂采購食物堅持每日會審制度，由食堂責任人擬訂采購單，分管副總簽字，由采購人員進行采購，所采購的物品由后勤主管、食堂負責人當面驗收（數量、質量、價格）三方簽字后報總經理審核批準方可報賬。

4.外來人員就餐應由辦公室開出就餐通知單，食堂按照就餐通知單上的人員、標準執行，其就餐經費不納入食堂伙食費核算。

5.堅持以節約的原則出發，食堂根據員工就餐所需飯菜進行供應，不允許任何人擅自進入飯堂打飯打菜，更不允許員工在就餐時倒飯倒菜現像發生，否則，發現一例處罰10元，如發現而未處罰當事人的，則以后勤負責人處以每次10元罰款。

6.食堂工作人員要熱愛自己的`本職工作，嚴格按照操作規程辦事，工作時必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否則發現一例處罰5元，經常對餐具、灶臺、地面、餐廳進行清理消毒。要保證每天按計劃供應熱飯、熱菜、開水和熱水，要經常提高警惕，嚴防中毒事故的發生。如有發生則追究后勤責任人的經濟損失。

人事行政部

20xx年x月x日