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廚房炒鍋崗位職責和工作流程篇一

一、班前工作

所有炒鍋廚師均須提前十分鐘到崗，做好儀容儀表自查、簽收昨日自查、考評及當天任務單。了解當日工作內容。

二、班中工作

所有炒鍋廚師分別按照任務單工作安排從事開餐前的準備工作。及時檢查冰箱內各種原料是否新鮮，有無變質。檢查所有使用的的設備是否運轉正常。

在規定時間內從廚房料庫中領取當日所需要的各種調料，分別裝入相應容器內。并將所要以舊換新的食品包裝放入以舊換新的桶內。按照菜品制作接收檢查加工件所呈送各種原料的新鮮程度，及改刀標準是否合格，并向加工間反饋原料質量及要求。

按照日菜單要求制作當餐開檔菜品。及時按照服務員反饋信息制作加檔菜品。并根據廚師長安排制作客人所需個性化菜品及菜單所沒有的菜品。

完成廚師長安排的其他臨時性工作任務。

三、

打掃所轄區域的各處衛生，保養所使用的設備設施。昨晚當日周期工作后，并由上級檢查驗收合格方可下班。呈報當日本人用心做事。

四、學習及培訓

按照當日周期工作安排參加酒店、部門、班組的學習機培訓。根據廚師長安排積極參加當日班組例會。

廚房炒鍋崗位職責和工作流程篇二

炒鍋廚師崗位職責

崗位名稱：炒鍋 直接上級：炒鍋主管

1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術，并對各大菜系的烹飪技術有一定的了解，同時做好開餐前的各項準備工作。

2、對每款新推菜肴能迅速領回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節、月、周、日特色菜。

3、負責各種菜盆的遇冷、預熱及零點菜和宴請菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。

4、遵守酒店領取貨物的規定，接受廚師長所簽署的領料單，領取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費。

5、負責制作半成品給予制品，調制各種所需調味料，力求做好味準色美。

6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達到上乘表現。

7、協助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

8、對各種調味品盡量做到不浪費，為酒店負責。

9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業務技術，掌握各類原料的名稱，產地、出菜使用率及最佳烹制特點。

工作完畢后，負責本區域清潔衛生，做到勤擦洗，天天新，關閉水、電、煤氣等能源供應。

炒鍋崗位職責 崗位名稱：炒鍋廚師 報告上級：炒鍋主管 崗層職責：

1、全面掌握酒店菜系的切配技術要求，負責對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。

2、了解其它菜系的風格特點，絕對領會每周、月、日等新推菜系的配置細節。

3、根據本地方及酒店風格，提出創新菜式的配置及烹飪。

4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質，交叉污染。

5、領取當日廚房所需原材料，進行餐前預備工作。

6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。

7、搞好本組與別組及前廳的協調，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優質的配制風格，正確使用切配方法，務必物盡其用。

8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區域的衛生清潔，關閉各類能源供應。

9、對不同菜式的配制，如有疑問，應及時聯系廚師長，以便確定配制的要求。

二〇一一年十二月八日

廚房炒鍋崗位職責和工作流程篇三

炒鍋廚師崗位職責

1.服從廚師長安排和督導，嚴格按照菜式規定，烹制各種菜肴，保證出品質量。

2掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色香味佳。

3熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能。

4做好燃料、調料用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生。

5在廚師長的協調安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點的排菜。

6做好互相協助的工作，提高廚房的工作效率。7嚴格執行衛生工作制度，保證出品衛生質量。8完成上級交辦的各項任務。

9積極參加各種安全培訓，按照規范操作程序操作。

廚房炒鍋崗位職責和工作流程篇四

炒鍋工作職責

直接上司：廚師長

管理對象：炒鍋廚師

工作提要：親自主理，并帶領炒鍋廚師嚴格按操作規程和質量標準制作菜品。具體職責：

1、遵守酒店的規章制度，遵守職業道德，服從上司的領導和指揮；

2、開餐前，了解本組人員的出勤情況，根據當市預定情況，分配任務，安排工作程序；

3、配合砧板組驗收原材料，掌握當市原材料、調料的質量和準備情況，并及時告之本組人員；

4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴，并隨時注意其他廚師的出品質量；

5、指揮炒鍋廚師做好協調配合，準確掌握賓客進餐時間和上菜速度，嚴格控制出菜程序；

6、嚴格把住食品質量關，堅持“四不做”“七不出”。“四不做”即：變質變味的不做；刀口不勻的不做；不合規格的不做；配料不齊的不做。“七不出”即：火候不當，味道不合要求的不出；溫度不夠的不出；顏色不正的不出；菜量不合標準的不出；拼擺不齊的不出；小料不齊的不出；器皿破損不潔的不出。

7、工作時要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色澤好，味道好；原料準備充足、菜量準備充足、客人的要求要盡量滿足。

8、工作完畢，組織本組人員洗刷所用工具，器皿、灶臺和排煙罩，廚具用具定位碼放，調料；

9、負責下班前檢查水、電、火門窗的安全情況，將事故的發生防患于未然。

廚房炒鍋崗位職責和工作流程篇五

各炒鍋廚師任職條件與崗位職責

［層級關系］ 直接上級：頭鍋 直接下級：無 ［任職條件］

1.具備3年以上廚房工作經驗，精通各種菜肴的制作方法。 2.具有刻苦鉆研烹飪技術的精神，工作勤奮。

3.熟悉并掌握《中華人民共和國食品安全法》和《衛生部、商業部關于食品加工、銷售、飲食衛生五四制》。 4.持有衛生部門頒發的健康證明。

［崗位職責］

1.開檔前做好餐前準備，聽從主管安排及調動。

2.負責各種調料油的制作，按照標準合理投料，注意不浪費，并保證每餐不斷料。

3.嚴格按照標準菜譜出菜，確保出品質量、份量符合要求。 4.收檔后做好衛生工作，徹底清潔，做到無死角。保證墻面、地面干凈。

5.對使用過的調料湯汁要保鮮，油料需提前備好，合理使用原材料，保養好工具。

6.注重安全工作，下班后仔細檢查火、電、燃氣、設備是否已關閉。 7.積極配合廚師長研究菜品。