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答案：

最好冷藏

解析：

蠔油的營養成分高，然而其中不少成分在常溫下容易發生氧化分解，開蓋后必然會給環境中微生物的生長繁衍提供優良的條件，較易發生變質。因此，蠔油開蓋后建議冰箱0~4℃冷藏，不要常溫保存。

擴展知識：

沒開封也要在儲藏時候建議遠離熱源存放在陰涼干燥處。條件允許的話可以放在冰箱中冷藏保存，減慢蠔油的發酵、變質進程。

開封后的蠔油建議在兩三個月內食用完。 放在陰涼處，最好放到冰箱里冷藏，像蕃茄醬、豆醬、黑椒醬、魚香醬吃不完蓋好最好也放冰箱冷藏，每次用完要蓋好蓋。 如果擔心長期吃不完，最好買小瓶的。 打開蠔油瓶蓋后，空氣中進入瓶中，釋放出水分，使蠔油的黏稠度降低。

做菜時加蠔油要適量，炒菜放蠔油不是越多越好，因為本身就是濃縮精華，使用過多反而會讓炒菜口感變差，每次使用的話，最好不要超過5ml，這樣炒菜才會更加鮮美、好吃。蠔油最好是炒菜快出鍋時再放。蠔油經過長時間高溫加熱會損耗本身的成分，讓其香味和鮮味散失，讓炒菜不夠鮮美。